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Mike
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承德菜是宮庭塞外菜的代表,和京城宮庭菜不同的是,承德菜肴主要以山珍野味為主,做法有干烹、香烹等。
特色美食
蕎面饸饹:北方面食三絕之一,與北京抻面、山西刀削面齊名。先把蕎面用淡堿水和好,然后用一種特制的工具- 饸饹床子,把面團(tuán)壓成長條,下入鍋中煮熟,加蒜末、香油、醋等佐料即可食用。
清宮御膳銀絲雜面:銀絲雜面是承德民間傳統(tǒng)食品,已有300 多年歷史。原料有豌豆、綠豆、冬小麥、江豆。食用時(shí),可根據(jù)個(gè)人口味嗜好配以各種肉丁、蔬菜、辣醬或其它不同佐料。 其特點(diǎn)是清淡爽口,營養(yǎng)豐富,可消熱、祛毒、開胃、降壓。常食對冠心病、糖尿病多有益處。
御土荷葉雞:御土荷葉雞原名叫化雞,傳到承德后,選用承德離宮的黃土,熱河泉水和湖內(nèi)的荷葉作原料。制作時(shí),將宰后的生雞,由腋下取出五臟,洗凈,不褪毛,用荷葉包好,再用黃土泥糊好,放在火上燒熟。熟后摔開泥土,雞毛隨之脫落。吃時(shí)用刀、叉割成小塊,蘸著調(diào)味品吃,味道鮮嫩爽口,滲著荷葉幽香,別具風(fēng)味。
承德涼粉:涼粉的原料有綠豆粉、白礬、麻醬、香油、香菜、醋、蒜等。制作分為投料、熬制、成型三道工序。成型后用刀片將粉漏成絲條,放入碗內(nèi),根據(jù)個(gè)人口味酌量加入各種調(diào)料,拌勻即可食,滑潤爽口,清涼解暑。
南沙餅:在鍋內(nèi)放200 克白油,按500 克豆沙500 克白糖比例配制,加文火炒干,待不粘時(shí)再加桂花和適量青紅絲而成。
油酥餑餑:據(jù)說康熙、乾隆及后世帝王每年來避暑山莊,幾乎都要吃餑餑。承德地區(qū)最受歡迎的餑餑是油酥餑餑,其特點(diǎn)是酥脆、松軟、層多。制作方法分為蒸、烙、烤、煮幾種。
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