季市老街的美食介紹
季市老街位于泰州市靖江市境內(nèi),十條擁有悠久歷史的古老街道,這里一直是人間煙火氣息最濃郁的地方,人們在這里可以買到各種特色傳統(tǒng)美食,給外地游客和當(dāng)?shù)厥忻裉峁┝俗钫诘?a href='/jiangnan/' target=_blank>江南風(fēng)味的美食。
老街巷子里不起眼的美味小吃,就像一代人的“初戀”,它是孩提時(shí)聞過的一種香,是少年時(shí)吃過的一個(gè)餅,是俗常小日子里孜孜以求的家的味道。到季市老街走一走,感受時(shí)光的停留,追尋小巷煙火里的飄香,是最撫凡人心的事情。
季市是靖江最古老的地方,早在南唐時(shí)期,就形成了繁忙的集鎮(zhèn)。五湖四海的人們用千年光陰,將這里經(jīng)營成如今這般寵辱不驚的模樣。
循著桂花的香味,便能找到老胡的荷葉桂花茵糕店。白嫩茵糕顏值上佳,嘗一口軟糯清涼,嘗五口唇齒生香。店主老胡,本名胡松玉,師從王榮桂,手藝是古鎮(zhèn)王家祖?zhèn)?。進(jìn)入新時(shí)代,老胡還堅(jiān)守著古老的配方,米粉必須是上等糯米和香粳米加工而成,桂花必須摘自百年金桂樹上,荷葉必須選外形齊整新鮮、有清香的上等葉片。
糕點(diǎn)出籠時(shí),香滿整條街,穿堂的清風(fēng)都跟著清甜起來。茵糕是贈(zèng)品佳選,友人妥帖地將一盒春雪似的糕點(diǎn)贈(zèng)予,為你的孤寂時(shí)光送去些慰藉。慢慢地,老街里的故事在贈(zèng)予和惦念間蔓延。
大爐餅是老街上最“親民”的小吃。酥餅,盈盈一握,外層有滿滿的芝麻,酥皮里包裹著軟糯的紅豆沙,咬一口,又香又酥、又脆又甜,人世間的三兩煩心事,也能在這香甜中化為笑談。
大爐餅也有咸口,椒鹽味、肉松味,每一種都別有一番滋味。嘗過了珍饈烈酒,這一口簡簡單單的小酥餅,也足以讓人流連眷戀。宋人陶谷在其《清異錄》中記載:“僖宗幸蜀之食,有宮人出方巾包面粉升許。會(huì)村人獻(xiàn)酒一提。偏用酒浸面,敷餅以進(jìn)?!边@種用米酒和面發(fā)酵的技藝,大爐餅一直沿用至今。古人喜食,今人一年消費(fèi)80余萬只。
漫步巷間,鼻尖香味繚繞。不用想,是老汁雞出鍋了。制作老汁雞必須選用新鮮宰殺的雞,將它洗凈瀝干后下鍋,全部沒入老汁中煨煮。火候須掌握得恰到好處,鍋里看似不冒熱氣,實(shí)則熱量都被表面的一層油鎖住,雞肉就這樣被慢慢燜熟。
季市人幾乎家家戶戶都會(huì)制作老汁雞,但每一家的味道都不盡相同,精髓都在“老汁”中。“老汁”的配方每家都有,每種都各有千秋。季市老汁雞早在晚清時(shí)期就聲名遠(yuǎn)揚(yáng),1998年獲“中國食品博覽會(huì)”銀獎(jiǎng),季市老汁? ?制作技藝也被列為泰州市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
老街上,一切都是古樸的模樣。清早,叫賣的聲音里透著人們平和而悠閑的性情,傍晚,一份老汁雞、三兩白酒、幾個(gè)酒酵饅頭,便是撫慰人心的好飯菜。仔細(xì)尋找,砧肉、蜆子豆腐湯、紅燒豬肝大腸、頭菜、酵燒餅……每一種吃食都恪守著祖?zhèn)鞯呐浞?,每一樣手藝都潛藏著幾代人的記憶?/p>
尋覓美食的你,行走在被腳底磨得發(fā)亮的青石板上,無須避讓什么,輕快地穿過小巷,像是從人間的煙火,走向煙火的人間。
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