吃雞去哪里 燒雞哪里好吃推薦
其實,提到燒雞,不用說什么,大家應(yīng)該就已經(jīng)口水直流了吧!外焦里嫩的燒雞吃上一口,唇齒留香,讓人感覺到的是滿足感和幸福感,難以忘懷。
但其實,你會發(fā)現(xiàn),其實,每個地方,你都會看見街道上買著各種燒雞,有的好吃,但有點(diǎn)一般,更有甚者,雞肉很是干澀,是一次不愉快的體驗啊!
那么,到底哪里的燒雞好吃呢?接下來,小編就好好給大家推薦一下吧!注意收好啊!
小紹興白斬雞,是滬上家喻戶曉的品牌佳肴。白斬雞選用腳黃、皮黃和嘴黃的“三黃”嫩母雞為原料,加工烹制后皮薄、質(zhì)脆、色瑩、肉嫩、味鮮,其蘸食的醬油配制獨(dú)特,更有錦上添花之功。
小紹興白斬雞,以其色澤金燦油亮、滋味鮮嫩無比而享譽(yù)古今,百吃不厭,常吃常鮮。
鹽塑雞
鹽酥雞是風(fēng)靡寶島,席卷大陸的美味休閑食品,以臺灣所獨(dú)有的近二十幾種調(diào)味料精心調(diào)配腌制而成,是真正地道的臺灣美食。其暢銷臺灣各地已有數(shù)十年的歷史,至今久盛不衰。
此菜主料選擇十分講究,一定要家養(yǎng)土仔公雞,重在調(diào)味,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。有“名馳巴蜀三千里,味壓江南十二州”的美稱。
氣鍋雞
汽鍋雞是云南獨(dú)有的高級風(fēng)味菜,它以烹制特殊,雞肉滋嫩、湯汁鮮美、原汁原味,芳香撲鼻、富于營養(yǎng)而廣為流傳,在國內(nèi)外均享盛譽(yù)。
早在清代乾隆年間,汽鍋雞就在滇南地區(qū)民間流傳,距今已有二百來年。滇南地區(qū)建水縣所產(chǎn)陶器歷史悠久,式樣古樸、特殊。 當(dāng)?shù)厝藯顬r利用建水陶,獨(dú)出心裁地研制出特殊的中心有嘴的蒸鍋,名曰“汽鍋”。
在汽鍋下放一盛滿水的湯鍋,然后把雞塊放入汽鍋內(nèi),純由蒸汽將雞蒸熟。此菜湯汁為蒸汽凝成,保持了原汁原味,肉嫩香,湯清鮮,實為人贊嘆。此后汽鍋雞漸傳漸遠(yuǎn),膾炙人口。
叫花雞
常熟叫化雞采用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)—鹿苑三黃雞為原料,此雞肥大鮮嫩,以每只1700克左右的為最佳。
具體制作方法是:將活雞宰殺后,用菜油、料酒、精鹽、蔥姜腌漬,在雞膛內(nèi)加進(jìn)火腿片、香菇、蝦米、冬筍片,以及蔥、姜、酒等調(diào)料,然后用豬網(wǎng)油緊包雞身,外加荷葉包扎,再用細(xì)草繩扎緊呈枕形。
整雞外面涂上揉粘黃泥,最后在火上烘烤四至六個小時 即成。 傳說當(dāng)年有一個叫化,不知怎么撿到了一只雞,但無法烹制。于是,他就把雞殺死,用爛泥巴把雞團(tuán)團(tuán)裹住,放在柴火中燒烤。最后,泥干雞熟。
打開泥外殼,雞毛也一并被剝光,剎時間,香氣撲鼻,叫化子美美地飽餐了一頓。再以后,這種做法被菜館中的人學(xué)去,并加以改進(jìn)。“叫化雞”的名聲便愈來愈大了。
溝幫子熏雞始于清光緒年間。據(jù)說,創(chuàng)始人叫劉世忠,光 緒二十五年從原籍安 徽遷來遼寧北鎮(zhèn)縣溝幫子街,即現(xiàn)在的溝幫子鎮(zhèn)落戶。
劉在安徽老家就是售賣熏雞的,到了溝幫子后仍以熏雞為業(yè),為了使熏雞好吃,在當(dāng)?shù)乩现嗅t(yī)的提示 下他增加了調(diào)味藥品,又對加工工藝、配方下料進(jìn)行了改進(jìn),質(zhì)量明顯提高。
“雞 熏劉”之名傳遍遼西。因為一年的公雞一則肉嫩,二則味鮮。母雞膛內(nèi)脂肪太多,吃起來膩口。從選雞到熏成要經(jīng)過十六道工序。
文昌雞號稱“海南傳統(tǒng)四大名菜之首”,因產(chǎn)于文昌而得名。是中國最佳食用型雞種之一,在海南素有“沒有文昌雞不成席”之說。
雞食榕樹籽而肥,放養(yǎng)8-9個月再用籠圈于安靜避光之處,飼以花生餅、椰肉絲、蕃茨、熱米飯等催肥。食文昌雞以白切為主,另有椰汁郛雞、酥雞炸子雞等。
其白切加工方法和佐料俱獨(dú)特。白切文昌雞皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮據(jù)傳,文昌雞最早出自當(dāng)?shù)靥杜f?zhèn)天賜村,此村盛產(chǎn)榕樹,家雞啄食樹籽,皮黃且脆,肉嫩且美,骨酥且鮮。
食法以白切為主,配以獨(dú)特的佐料,令人大快朵頤。以雞油、雞湯精煮的米飯,俗稱“雞飯”文昌雞在香港、東南亞一帶也倍受推崇,名氣頗盛。三亞各餐館均有供應(yīng),尤其于三亞東河?xùn)|路的潭牛雞飯店富有盛名。
符離集燒雞屬于安徽沿淮風(fēng)味,已有千年的歷史,產(chǎn)于安徽省宿州市北30里位于京滬鐵路大動脈上的符離鎮(zhèn)。
燒雞起源有幾種版本,近代版本是最早在煮熟后要抹上一層紅曲,故而過去不叫燒雞而叫紅雞,然后在學(xué)習(xí)了道口燒雞的基礎(chǔ)上幾經(jīng)改進(jìn)提高,逐漸形成現(xiàn)在的符離集燒雞。
其與道口雞所不同處,主要在于香料。這種燒雞以管、魏、韓三家的制品最為出名,被列入我國名肴之林。
道口燒雞
安陽市滑縣的道口鎮(zhèn)是全國聞名的燒雞之鄉(xiāng)。道口燒雞由道口鎮(zhèn)義興張燒雞店所產(chǎn),是河南名特產(chǎn)食品之一。其造型、色澤、味道、軟爛被譽(yù)為四絕,冷食或熱食均回味無窮。
道口燒雞創(chuàng)始于清順治十八年(1661),距今已有300余年歷史。
清乾隆五十二年(1787),現(xiàn)在的燒雞大師張存友的先祖張炳,偶遇曾在清宮御膳房作過廚師的老友,從他那里獲得八料加老湯烹制燒雞秘訣,于是名聲大振。他把店鋪改名為義興張,意在緬懷義友濟(jì)興之情。
德州扒雞,始于清朝,傳于民國,盛于當(dāng)今,是享譽(yù)中外的歷史名吃,悠悠三百春秋,經(jīng)過十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營發(fā)展,至今由地方名產(chǎn)成為獨(dú)樹一幟的中華名吃。
在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)和包裝諸方面更臻完美盛名天下,被譽(yù)為“神州一奇”、“中華第一雞”。 德州扒雞的特點(diǎn)是:形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。
造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經(jīng)脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀。雞源的選擇至關(guān)重要,德州市四效的農(nóng)家雞為最佳來源。
這么多吃雞的方法,看著就很讓人心動,大家趕緊行動起來吧!尋找真正的美食!
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