海南特色美食有哪些
海南島在我國最南端,是個(gè)多民族聚居地,人員的融合形成了具有海南特色的風(fēng)味美食,海南特色美食有哪些,小伙伴來海南游玩絕對不能錯(cuò)過以下這些美味佳肴和風(fēng)味小吃。
【文昌雞】作為海南四大名菜之首,文昌雞早已被廚師們發(fā)揮得淋漓盡致,鹽焗、白斬、蒸、炒等各式烹飪手法,炮制出的美味菜肴有百種之多。潭牛鎮(zhèn)是文昌雞的發(fā)源地,也是文昌雞的主產(chǎn)地,這里鄉(xiāng)下生長著很多榕樹,樹下總是雞雛成群,雞食榕籽,生息繁衍,文昌雞因而肉質(zhì)滑嫩,皮薄骨酥,香味甚濃。相傳明代有一名文昌人在朝為官,回京時(shí)帶了幾只文昌雞請皇帝品嘗?;实燮穱L后稱贊道:雞出文化之鄉(xiāng),人杰地靈,文化昌盛,雞亦香甜,真乃文昌雞也!文昌雞由此得名,譽(yù)滿天下。
【東山羊】東山羊因?yàn)橹鳟a(chǎn)于海南萬寧的東山嶺,被當(dāng)?shù)厝撕喎Q為東山羊,東山羊以優(yōu)質(zhì)的羊肉而聞名島內(nèi)外,它與加積鴨、和樂蟹、文昌雞被人們并稱為海南四大名菜。海南東山羊全身毛色烏黑發(fā)亮,所以又叫黑山羊,個(gè)別的也有褐色,蹄為褐黑色,公母羊均有角。東山羊以肉用為主,其肉質(zhì)優(yōu)良,脂肪分布均勻,皮嫩肉厚、味美、無膻味。海南東山羊羊胎素含量極高.是提取羊胎素的最佳供體。
【加積鴨】加積鴨俗稱“番鴨”,是海南傳統(tǒng)四大名菜之一。瓊籍華僑早年從國外引進(jìn)的良種鴨,最早在瓊海市加積鎮(zhèn)養(yǎng)殖繁衍出名。加積鴨養(yǎng)殖方法特別講究:先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓等,約二個(gè)月后,小鴨羽毛初上時(shí),再以籠養(yǎng),縮小其活動(dòng)范圍,并用米飯、米糠摻和捏成小團(tuán)塊填喂,經(jīng)過20多天的填肥,這時(shí)鴨的嘴腳變白,脂肪滲入肌肉,肉肥香嫩,以這種方式喂養(yǎng)的加積鴨,稱為“正宗加積鴨”,其皮白肉厚,香氣誘人,佐料助味,清爽脆滑,耐人尋味。
【抱羅粉】抱羅粉是海南文昌市的特色小吃米粉。以大米粉條配靚湯及多種佐料調(diào)制而成。因盛起文昌市的抱羅鎮(zhèn)得名,又因其粉身比“海南扮”略粗,故瓊北各地又稱之為“粗粉湯”。相傳自明代起抱羅粉就成為抱羅鎮(zhèn)聞名四鄉(xiāng)的美食了。抱羅粉屬湯粉類,其貴 在湯好,湯質(zhì)清幽,鮮美可口,香甜 。抱羅粉的湯較甜,但是這是一種獨(dú)特的鮮甜,甜而不膩,且甜中帶酸,誘人食欲,其味妙不可言。
【和樂蟹】和樂蟹主要產(chǎn)于萬寧市和樂鎮(zhèn)一帶海中,膏滿肉肥,為其它青蟹罕見,特別是其脂膏,金黃油亮,猶如咸鴨蛋黃,香味撲鼻。用和樂蟹做的美食是海南四大名菜之一。最常見食法是清蒸,蘸以姜醋配成的調(diào)料,原汁原味,美在其中。特點(diǎn): 原汁原味、蟹肉鮮嫩、膏黃色似咸蛋黃、味鮮美,富營養(yǎng)。與內(nèi)地河蟹相比,和樂蟹有兩個(gè)特點(diǎn):一是和樂蟹的脂膏幾乎是整個(gè)地覆于后蓋,膏質(zhì)稍挺,而內(nèi)地河蟹膏質(zhì)爛軟,為塊狀;二是和樂蟹肉質(zhì)豐厚且量多,內(nèi)地河蟹的肉質(zhì)細(xì)滑纖弱。
【臨高乳豬】臨高乳豬是一道色香味俱全的海南傳統(tǒng)名肴,因產(chǎn)地于海南北部的臨高縣而得名。它以皮脆、肉細(xì)、骨酥、味香而聞名。臨高乳豬以燒烤為主,烤一只乳豬約四五個(gè)小時(shí),烤出來的乳豬要全身焦黃、油光可鑒、散發(fā)著濃郁香味,那才算高手。這樣的烤乳豬排在你面前,看之聞之,色香味俱全,讓人不禁食指大動(dòng)。入口輕嚼,脆響聲聲,吃下后,仍留有滿口余香,令人回味無窮。
【海南雞飯】海南雞飯是一道海南美食,起源于中國海南的文昌市,而在新加坡及其他東南亞國家已成為一道國菜。主要食材是雞肉和大米,主要烹飪工藝是燙煮。海南人會(huì)以文昌當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/29042' target=_blank>白切雞做法,同時(shí)配以雞油和浸雞湯烹煮的米飯,在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀(jì)初期,隨著移民潮,這個(gè)菜式傳至東南亞,在馬來西亞、新加坡及泰國等地發(fā)揚(yáng)光大。因而海南雞飯?jiān)诤D系闹确炊患八谛录悠潞蜄|南亞的知名度。我們在很多新加坡電視劇中都可以看到“海南雞飯”這種飲食。
【海南粉】海南粉是海南島最具特色的小吃,該小吃流傳歷史久遠(yuǎn),在海南島北部的???/a>市、定安縣和澄邁縣的市鎮(zhèn)居民中食用比較普遍,而且是節(jié)日喜慶必備的象征吉祥長壽的珍品。海南粉粉細(xì)多味濃香,柔潤爽滑,刺激食欲,故多吃而不膩,愛吃辣的加一點(diǎn)辣椒醬則更起味,吃到末尾剩下少量粉時(shí),加進(jìn)一小碗熱騰騰的海蚌湯摻和著吃,更是滿口噴香,回味無窮。
【清補(bǔ)涼】清補(bǔ)涼作為風(fēng)靡熱帶海南島的特色冰爽甜品,主要是以紅豆(綠豆)、薏米、花生、空心粉等做成,放置冷卻或加入冰塊后及 成為一碗正宗的海南清補(bǔ)涼。該食品清涼可口,消暑健胃潤肺,是海南夜晚最富特色的解暑美食,價(jià)格便宜,消暑解乏,適合南北食客口味,來海南不吃碗清補(bǔ)涼,如同來海南不吃海鮮、不喝椰子水一樣。
【老爸茶】老爸茶是海南獨(dú)特的茶文化,一壺茶,一二個(gè)面包,或一碟花生米,簡潔的桌凳,圍著三兩個(gè)打扮樸素的茶客,閑閑靜靜地 “吃”茶,形成海南各地一道特色風(fēng)景,特別是在海口、文昌、瓊海等地尤其盛行。
【豬腳牛腩飯】豬腳牛腩飯是海南最負(fù)盛名特色小吃之一,而且是地道的百姓飯。通常煮牛腩豬腳的肉鍋是放在店鋪?zhàn)钋懊嫖恢玫?,兩口大鍋一個(gè)煮著牛腩,一個(gè)燒著豬腳。牛腩和豬腳經(jīng)過慢火長時(shí)間蒸煮,再加上獨(dú)特配料,肉質(zhì)柔軟不膩,非常好吃。對食客的建議是,最好是牛腩和豬腳各來一份,一起混著吃,那味道就別提,太可口了。海南的豬腳牛腩飯并不是指只賣牛腩和豬腳的店。這種飯主要以豬腳、牛腩為主,同時(shí)還經(jīng)營著豬雜、牛雜、五花肉、芋頭根子、酸竹筍、炒空心菜、西瓜皮、酸菜等各種家常菜。
【椰子雞】椰子雞是一道色香味俱全的海南名肴,用椰子和嫩雞蒸煮而成。椰子汁的風(fēng)味獨(dú)特,既有荸薺的味道,又在甜中帶有椰香,具有解渴去暑,生津利尿之功效,多用于治療中暑或發(fā)高燒等熱病;而椰子雞菜品中的仔雞性平不燥,與椰子汁相融,補(bǔ)中有清,風(fēng)味獨(dú)特,共成益氣生津,清熱補(bǔ)虛之劑;適用于年老體衰,疲倦無力,煩熱口渴等癥。
【海南火鍋】俗稱"打邊爐"。在海南無論冬夏皆打邊爐,海南人打邊爐已成為生活的常態(tài)和飲食習(xí)慣。簡單邊爐一鍋清水,幾把青菜,放點(diǎn)鹽,倒點(diǎn)清油;沒清油或者加幾塊肥豬肉進(jìn)去調(diào)味,再配上蘸料,清水煮菜,來碗米飯就OK。高檔點(diǎn)的邊爐雞鴨魚肉海鮮牛肉一起上,混在一起用水煮,再配上豆腐、粉條、生菜、空心菜、小白菜等時(shí)蔬,邊吃邊往里加料。人們常吃得"三流":流汗、流眼淚、流鼻涕,后"二流"皆因當(dāng)時(shí)以炭頭為燃料,煙熏火燎所致?,F(xiàn)在打邊滬的燃料普遍采用液化石油氣或固體無煙燃料,后"二流"便沒有了,但在偏僻鄉(xiāng)鎮(zhèn)或可體驗(yàn)得到,氣氛熱烈。
【竹筒飯】竹筒飯是海南黎族傳統(tǒng)美食,用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民眾多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制。現(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高,使之?dāng)[上宴席餐桌,聲譽(yù)甚高,成為海南著名風(fēng)味美食。其風(fēng)味特色:竹節(jié)青翠,米飯醬黃,香氣飄逸,柔韌透口。吃時(shí),飲一口黎家“山蘭酒”,咬一小口竹簡飯,慢品細(xì)嚼,趣味盎然。
【溫泉鵝】主要產(chǎn)于瓊海平市溫泉鎮(zhèn)一帶,當(dāng)?shù)厝艘呀?jīng)把溫泉鵝與海南四大名菜之一的嘉積鴨并列為這里的兩大美食。具有營養(yǎng)豐富,肥而不膩,清淡原味、淳香可口的特點(diǎn)。溫泉鵝在國內(nèi)外十分有名,溫泉鵝是萬泉河沿岸農(nóng)戶飼養(yǎng)的本地雜交鵝,育架子階段野外散養(yǎng),以食百草為生,育肥階段入籠填養(yǎng),以糠等粗飼料填食。食法大多以白切為主。
【黃流老鴨】黃流老鴨是海南名菜中的后起之秀,源于上世紀(jì)80年代中期樂東縣的黃流鎮(zhèn)。當(dāng)時(shí)一對夫婦在鎮(zhèn)上開家老鴨店,由于選料精細(xì),做法獨(dú)特,老鴨肉純而不膩,深受當(dāng)?shù)厥晨蜌g迎。因此到90年代,黃流老鴨店已開始風(fēng)靡全島。黃流老鴨最大特點(diǎn)體現(xiàn)在“老”字上。所選的鴨子,必須是下過蛋的一年以上的老鴨子。一般有兩種吃法,即白斬和干煸。
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