潮汕牛肉火鍋有辣鍋嗎-有哪些部位

有想要去潮汕吃火鍋的嗎?當?shù)氐?a href='/techan/19007' target=_blank>牛肉火鍋是最出名的,那么關于當?shù)氐?a href='/huoguo/' target=_blank>火鍋有一個問題大家比較關心,那就是火鍋有沒有辣鍋的,還有就是關于火鍋的部位有哪些,這些都有講究喲。

潮汕牛肉火鍋有辣鍋嗎-有哪些部位有辣鍋嗎

有的,但是,潮汕人的辣椒是不辣,咸中帶點甜,而且都是以蘸料出現(xiàn),潮汕牛肉火鍋更不可能會辣的。

潮汕牛肉火鍋以普通大眾火鍋最大的區(qū)別肯定是口味,潮汕牛肉火鍋是zhi不辣的,更不會放花椒

其次是涮的材料。潮汕牛肉火鍋用的主要是黃牛肉和牛雜,并且對肉質(zhì)要求高;普通大眾火鍋相比之下涮的東西種類會多很多,肉質(zhì)要求低很多。

潮汕牛肉火鍋有辣鍋嗎-有哪些部位有哪些部位

脖仁

接近上腦靠近脖肉的位置,以花紋漂亮著稱,是整頭牛肉大理石花紋最明顯的位置,也非常的細嫩,分量少,價格貴,要切薄處理。

吊龍及吊龍伴

從肋眼到外脊,在火鍋里,吊龍伴也比吊龍更加軟嫩,是個人最喜歡吃的部位,價格比吊龍貴一些。

匙肉

匙肉,對應的是肩胛肉位置,其中還可以進一步分為上肩胛肉和下肩胛肉,稱呼也不同。上肩胛肉對應匙仁,肉質(zhì)細嫩帶少量筋花。

肥胼

對應的部位是大家再熟悉不過的牛腩位置,并且是經(jīng)過精修的牛腩,只留牛腩腹心及上面一層牛油,這樣切開來之后每一片就有明顯的兩層,一層嫩肉再帶著一層黃色的牛油。

潮汕牛肉火鍋有辣鍋嗎-有哪些部位

胸口朥

牛胸油,別的地方很少使用這個部位,《人生一串》里有一集專門講一家店烤牛油,用的也是這個部位。

花趾

花趾,對應牛腱子芯部位,跟大家吃的牛腱還不一樣,是一整根牛腱子最中心的一小塊,所以分量并不多,是牛腱子中最精貴的部位,因為有非常漂亮的筋花,所以稱為花趾。其中三花趾是前腳牛腱子芯,五花趾是后腳牛腱子芯,五花趾的筋花更豐富一些,所以稱為“五花”。花趾的口感彈脆爽口,不肥膩,也是本人很喜歡的位置。

嫩肉

一般是指的臀腰肉,是最普通的一款肉了,肉質(zhì)偏瘦一點,嫩度適中,感興趣的可以一試,但個人覺得與前面的相比,嫩肉要遜色得多。

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