陽(yáng)澄湖大閘蟹什么時(shí)候最好吃 陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么識(shí)別真假
秋天到了,是吃大閘蟹的時(shí)候了,小伙伴們,現(xiàn)在的季節(jié)適合去旅行,更適合在旅行的時(shí)候吃上美味的大閘蟹。所以作為非常有名氣的陽(yáng)澄湖大閘蟹,肯定是不能錯(cuò)過(guò)的,但是大宅蟹有很多假的,這個(gè)怎么處理呢?
陽(yáng)澄湖大閘蟹什么時(shí)候最好吃陽(yáng)澄湖每年9月中下旬開(kāi)湖,大閘蟹最好吃卻是每年10月中下旬到11月中下旬,金九銀十,九雌十雄,農(nóng)歷九月雌蟹肥,一個(gè)個(gè)雌蟹里面滿滿的都是金黃色的蟹黃,農(nóng)歷10月雄蟹一個(gè)個(gè)肉質(zhì)飽滿,蟹膏綿軟白嫩。吃過(guò)蟹狀元家的大閘蟹,在農(nóng)歷10月份的時(shí)候吃,一個(gè)個(gè)膏黃飽滿,讓人欲罷不能。
大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹,又稱(chēng)河蟹、毛蟹、清水蟹。大閘蟹這一叫法據(jù)傳來(lái)源于蘇州賣(mài)蟹人之口,蘇州人吃蟹總喜歡在吃夜飯之前。所以這些賣(mài)蟹人,總是在下午挑了擔(dān)子,沿街喊道:''閘蟹來(lái)大閘蟹''。這個(gè)閘字,音同炸,蟹以水蒸煮而食,謂炸蟹。
大閘蟹享有“蟹中之王”的美稱(chēng),桔紅色的蟹黃、白玉似的脂膏、潔白細(xì)嫩的蟹肉,造色、香、味三者之極,尤其是陽(yáng)澄湖大閘蟹,更是中國(guó)久負(fù)盛名的美食。
“秋風(fēng)起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖?!眻A臍是雌蟹,尖臍是雄蟹,也就是說(shuō)九月要吃雌蟹,蟹黃滿、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉堅(jiān)。
陽(yáng)澄湖大閘蟹怎么識(shí)別真假1、首先看時(shí)令,陽(yáng)澄湖大閘蟹的開(kāi)捕時(shí)間一般在9月下旬,開(kāi)捕期以前上市的,都是假的。
2、其次看體態(tài),正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹的體態(tài)概括起來(lái)就是“金爪、黃毛、白肚、青背”,即蟹腳腳尖金黃色,蟹毛呈現(xiàn)淡黃色,蟹肚清白、干凈,蟹背呈現(xiàn)青色。
3、再次看渠道,目前大閘蟹的養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)已經(jīng)非常成熟,只要水質(zhì)和飼養(yǎng)水平達(dá)到了一定水平,就能養(yǎng)殖出和陽(yáng)澄湖大閘蟹質(zhì)量類(lèi)似的螃蟹。所以在高品質(zhì)的螃蟹中,肉眼很難鑒定其出產(chǎn)地。因此,選擇正規(guī)專(zhuān)賣(mài)店或者正規(guī)電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)更加靠譜,而且一定要看有無(wú)新版陽(yáng)澄湖大閘蟹防偽專(zhuān)用標(biāo)識(shí)。
陽(yáng)澄湖大閘蟹具體鑒別方法陽(yáng)澄湖大閘蟹身不沾泥,俗稱(chēng)清水大蟹,體大膘肥,青殼白肚,金爪黃毛。有四大特征:青背、黃毛、金爪、白肚。
1、飽滿度(捏的方法):陽(yáng)澄湖大閘蟹區(qū)別于其他螃蟹在于肉質(zhì)飽滿度,可采用捏壓大閘蟹小腿部分感覺(jué)肉質(zhì)是否飽滿,若不飽滿時(shí),捏上去則會(huì)有空洞感。
2、青 背(燒的方法):大閘蟹背為蟹殼青,青得發(fā)亮、清爽,燒熟后、顯紅色。其他湖區(qū)的螃蟹泥土色重,燒熟后為灰中帶有紅色。
3、白肚(刷的方法):大閘蟹肚皮呈白色,白得有光澤,但不是純白,因?yàn)槭芎兴疂n原因,應(yīng)略帶點(diǎn)水漬黃,不同于其他湖區(qū)螃蟹肚呈灰色,采用刷子輕輕刷的殼的話,可以刷下略微水漬色附著于殼體的臟污。
4、金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗(yàn)):大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色,二螯八爪肉感強(qiáng)、強(qiáng)勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起,爬行自如。其他湖區(qū)蟹爪單薄無(wú)力,爪尖上沒(méi)有明顯的金黃色。5、黃毛(可采用擠壓鰲毛的方法):蟹螯上的絨毛密而軟,毛須清爽,顯黃色。其他湖區(qū)蟹毛帶濃重泥土色,不清潔。此方法需特別注意安全,容易被夾到手指。
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