舌尖好味道,游黔東南的美食攻略!

春暖花開,您是否還在茫茫世界尋找屬于您的美食伴侶,您是否還在為遍尋美食不得而暗自神傷,中華民族飲食博大精深,各有千秋,快來黔東南尋找屬于您不一樣的美食伴侶吧。

在美麗的中國,在多彩的貴州,有一個名叫黔東南的地方,這里有“民族文化生態(tài)環(huán)境”兩個寶貝,是名副其實的“森林之州、歌舞海洋、百節(jié)之鄉(xiāng)、非遺之冠、銀飾之都”,少數(shù)民族占全州總?cè)丝诘?1.34%,是全國苗族侗族人口最集中的地區(qū),是體驗苗族文化內(nèi)涵、感悟侗家風(fēng)情的窗口,也是品嘗苗侗特色美食的天堂。

凱里市

凱里十八菜,顧名思義是包含了凱里最具特色的十八道菜肴為一體饕鬄盛宴,可以讓你感受酸湯魚的嫩滑、雞稀飯的滋補、涼拌米豆腐生津開胃、社飯的清香、七彩姊妹飯的芳香可口,將凱里美食“一網(wǎng)打盡”。

丹寨縣

你吃過雞肉,但是你吃過丹寨爆炒斗雞么,丹寨斗雞是一種高蛋白、低脂肪的珍禽品種,營養(yǎng)價值高。斗雞肉含有人體所必須的多種微量元素,常食用具有促進正常分泌代謝,增強免疫力,是丹寨最具特色的美食。

丹寨酸湯牛雜火鍋,酸湯醇正,肉雜齊全,味道鮮美,營養(yǎng)豐富,牛肉鮮嫩脆爽,將本地高山小黃牛分解成不同部位,讓你感受一牛多吃的精彩體驗

麻江縣

麻江狗抓雞是將兩種風(fēng)格迥異的食材的完美結(jié)合,將狗肉的滋補和雞肉所含的鈣,磷,鐵等人體必需的微量元素充分融合,具有增強人的體魄、提高消化能力、促進血液循環(huán)等功能。清湯狗肉,湯鮮肉嫩,能驅(qū)寒補氣等眾多優(yōu)點,李時珍《本草綱目·狗》記載:狗味咸、酸、性溫,可以安五臟、補絕傷,輕身益氣。宜養(yǎng)腎、補胃氣、壯陽、暖腰膝、益氣力??裳a五勞七傷、益養(yǎng)陽事、補血脈,能增加腸胃運化能力和腎、膀胱的功能,填 補精髓。

黃平縣

綠殼咸鴨蛋是采用黃平舊州本地土鴨散養(yǎng)于紅梅河所產(chǎn)的鴨蛋制作而成,咸鴨蛋的特點為:蛋殼屬純天然綠色,蛋黃大,呈桔黃色,蛋白濃厚、細嫩,極易被人體消化吸收,含有大量的卵磷脂、維生素A、B、E和微量元素碘、鋅、硒,氨基酸的含量比普通鴨蛋高出5-10倍,蛋黃色素可達羅氏13級左右(普通咸鴨蛋的蛋黃色素一般為羅氏 4級-5級),屬于高維生素、高微量元素、高氨基酸、低膽固醇、低脂肪的理想天然保健食品

施秉縣

馬溪帶皮牛肉:健脾開胃,專補虛弱、羸弱。牛肉功效:補脾胃、補氣養(yǎng)血、強筋骨,系滋補肉類之王,喜吃牛肉者身體硬朗,故體弱者宜多食牛肉。

干鍋鴨:干鍋鴨是一款農(nóng)莊特色類菜品,制作原料主要有野鴨、青椒、紅椒、秘制干鍋醬等。野鴨肉肉質(zhì)鮮嫩、美味可口、脂肪較少,是傳統(tǒng)滋補食品和美味佳肴。

鎮(zhèn)遠縣

素席以寺院素菜為主,主要原料為豆制品,配以菜蔬瓜里、花卉藥材入饌。選料嚴謹,多用“三菇”即香菇、麻菇、草菇,“六耳”即右耳、黃耳、桂花耳、白背耳、銀耳、榆耳以及時令蔬菜。其次,講究刀工精細,力求“名同、料別、形似、味近”。蔬菜刀工秘訣有“雞吃絲、鴨吃塊、肉吃片、魚吃段”的說法。特別注重火工、調(diào)味、烹制、裝盤等技術(shù)。有咸、甜、香、酸等不同口味。兼蒸、炒、炸、爆、燉等烹制工夫。制成的素菜色、香、味俱在,讓人饞涎欲滴。

三穗縣

三穗鴨是我國地方優(yōu)良畜禽品種,中國地方名鴨之一。國家地 理標志產(chǎn)品。以肉質(zhì)細嫩、味美鮮香、膽固醇低而聞名,具有血漿鴨、麻? ?鴨、手撕鴨、泡椒鴨等多種做法,味道鮮美醇厚,深受生產(chǎn)者和廣大消費者的青睞,是具有鮮明特色的優(yōu)勢畜禽品種。

天柱縣

選用當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/12894' target=_blank>谷子鴨,用柴火慢燒,輔以油鹽生姜、蒜米、當(dāng)?shù)?a href='/techan/35160' target=_blank>干辣椒、青辣椒翻炒,最后倒入鴨血翻炒,燜熟,直至鴨肉松軟,色澤紅亮,口感松軟,十分適合中老年人。

錦屏縣

牛癟作為黔東南地區(qū)一種獨特食品是非常受侗族苗族人民喜愛的,被視為待客上品。牛癟的制作工序復(fù)雜,將牛宰殺后,把牛胃及小腸里未完全消化的內(nèi)容物拿出來,擠出其中的液體,加入牛膽汁及佐料放入鍋內(nèi)文火慢熬,煮沸后將液體表面的泡沫過濾后食用。 牛癟火鍋入口之初微苦,但后之味鮮香回甘、清熱祛火,解膩消躁,是當(dāng)?shù)厝俗钍芟矏鄣牟似分弧?/p>

黎平縣

燒魚:侗族風(fēng)俗。秋收農(nóng)忙季節(jié),到野外收割。從水田里捉撈家養(yǎng)活魚,除去鱗、內(nèi)臟,洗凈后用樹枝穿魚嘴,在篝火上翻動熏烤,待魚變黃,即可食用。用手撕魚,蘸以從家中帶來的鹽、辣椒,鮮嫩可口,別有風(fēng)味。

侗果是侗家招待貴賓的一種特產(chǎn)美食。外形膨脹松泡,剖面如絲瓜瓤,外香內(nèi)酥,芳甜爽口,芝麻馨香馥郁,酥、脆、甜俱全,地方特色濃厚。

腌魚是一款侗家美食,是用禾花魚為原料,出現(xiàn)在紀錄片《舌尖上的中國》第4集《時間的味道》里。是貴州黔東南侗族苗族特有的地方性代表美食。含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等,具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌魚還可以治腸炎、止瀉,特別是病后或產(chǎn)后食欲不振,吃腌魚能增強食欲,振奮精神,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。

從江

從江香豬是我國稀有的優(yōu)良地方豬種,以其體型矮小、肉質(zhì)香嫩、基因純合、純凈無污染等獨特優(yōu)點而享譽國內(nèi)外。經(jīng)測定,其肉質(zhì)營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量為87.41%,18種氨基酸總量為73%(其中谷氨酸含量為17.16%),粗脂肪及膽固醇含量低,還富含硒元素。長期食用,具有防癌、抗衰老、保健、滋補的功效,是開發(fā)高檔肉制品和醫(yī)學(xué)實驗動物的理想豬種。當(dāng)?shù)刈顐鹘y(tǒng)的烹飪菜肴是烤香豬香豬皰湯,味道極為鮮美。

榕江

腌魚,榕江公認的珍味,侗族的傳統(tǒng)名菜,歷史悠久 ,風(fēng)味獨特,具有健胃、助消化的功能。金秋時節(jié),稻香魚肥,侗族同胞于是開始忙于制作腌魚。其制作方法是先將鮮魚剖開去除內(nèi)臟,用食鹽淹漬3-4天后,用糯米飯、辣椒面、花椒面、米酒等調(diào)料與淹漬鮮魚滲出的鹽水拌勻制成腌糟,將腌糟包入魚肚、裹在魚皮上,然后就裝入腌壇中密封發(fā)酵,3-4個月后可食用。腌魚色澤紅潤,干濕適當(dāng),酸度適中,可以直接食用,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香。

腌肉榕江珍味腌制的最佳時間是農(nóng)歷十一月到次年正月間農(nóng)家過年殺豬,人們就會一部分拿來做香腸臘肉,一部分拿來腌,這就是腌肉。腌肉制作先把肉皮用鐵板燒紅烙熟后刀刮水洗,切成塊片或條形鹽浸3-4日后放入腌桶,其佐料配制比例,腌制方法均與腌制魚相同。其口感柔軟,酸、辣、香、甜。可直接食用亦可煎。炸、烤、味道鮮美,增強食欲。

卷粉制作不復(fù)雜,但卻很講究。將瘦肉、窩筍、干豆腐等分別切為小四方塊,炒熟備用。然后將柔軟的米皮平鋪在桌子上,根據(jù)需要,切成小三角塊狀。然后用湯勺把配料舀放到粉片內(nèi),包裹起來,成一小長形圓筒狀,便就是卷粉。卷粉可熱吃可冷吃,根據(jù)個人喜好。一般冷天會熱著吃,口感更好,更暖和。冷吃在夏天 ,炎炎的夏日來一碗涼卷粉,心里涼悠悠的感覺,去熱消暑。卷粉吃的時候一定要拌上醬油、豆腐鹵水、酸醋、撒上蔥花、姜米、辣椒面,更有滋味。

雷山縣

苗族長桌宴是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀,已有幾千年的歷史,通常用于接親嫁女、苗年等重要節(jié)日宴飲活動,主客相對,敬酒勸飲,舉酒高歌,場面非常壯觀。

腌湯(本地人成為俺湯)苗鄉(xiāng)獨特美食。首先取些青菜,洗干凈,然后用手隨意搓下,之后用沸水汆一分鐘左右撈出,然后放入干凈的壇子里。另抓一把糯米放于干鍋內(nèi),然后開火爆炒,糯米炒好之后,也同樣放入壇子中,然后蓋上壇蓋,密封半個月左右,往壇子中摻冷水,再次蓋上壇蓋,一個月之后即成,聞著臭,吃著香。只用汁水做菜,青菜和炒米則放在壇子里,成為“腌湯母子”,永置壇內(nèi)。腌湯可浸泡蔬菜、燉肉,既激發(fā)食欲,又幫助消化。

雷山烤排骨、烤魚遠近聞名,本地黑毛豬和稻花魚,加上當(dāng)季的花椒和精鹽,魚和排骨在木炭火的烤制下肉色焦黃,外酥里嫩,香味濃郁四溢,蘸上雷公山上的辣椒,魚肉的鮮香、辣椒與花椒的麻和辣,讓您的味蕾來一次全新的旅程。

魚醬,是苗族傳統(tǒng)烹調(diào)佳品。具有酸、甜、咸、香的風(fēng)味。主要原材料是永樂河(都柳江上游)產(chǎn)的“小魚扇子”,又名“爬巖魚”,二金條的辣椒、鮮生姜、木姜子(山胡椒)等配料。一同倒入釀壇中,均勻攪拌,再用糯米甜酒適量滲入,封存腌制,半個月后即可取出食用。一勺魚醬,足以讓最平常的食材,陡然變得酸楚動人。

臺江縣

姊妹飯是臺江縣苗族同胞姊妹節(jié)活動必備的一道美食,將糯米浸泡后用黑紅黃綠各種野生花草汁液染色。入口回甜,色彩艷麗,軟糯清香,而且久放不變不壞,還具有明目健身,滋補強身功效。姊妹飯的顏色被賦予了象征意義,姊妹飯里藏著的小料也蘊含著苗族姑娘的情意。

劍河

劍河酸湯魚火屬純天然綠色食品,所選魚均為無任何的污染清水江野生河魚。味酸醇、清香,魚肉細嫩,風(fēng)味獨特,色香味俱全,魚皮富有特性,湯鮮,口感好,刺激食欲。魚肉富含高蛋白,可健體補腦。由于酸湯的刺激,食用過程中,周身發(fā)熱,可緩解感冒癥狀,是一道味道獨特,強身健體,老少皆宜的上等好菜。

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