【熱愛我的熱愛】埃門塔爾 :不是所有奶酪都有洞的!
埃門塔爾 :
不是所有奶酪都有洞的!
《貓和老鼠》這部動畫片,讓很多中國小孩知道了一種食物,叫做奶酪。以至于,大家對奶酪的印象就是有洞,而且洞和洞之間都是連通的,可以讓耗子鉆過去。但是實際上,并不是這樣。動畫里那種全是洞洞的奶酪,叫做埃門塔爾奶酪(Emmental)。
埃門塔爾是瑞士中部的一個山谷,那里出產一種獨特的硬質奶酪(按照含水量遞減,奶酪可以分為軟、半軟、半硬和硬),起名叫埃門塔爾。硬質奶酪有很多種,但是只有埃門塔爾是有洞的。這種洞是費氏丙酸桿菌的杰作,它們在奶酪發(fā)酵時,產生大量二氧化碳,從內部撐開形成一個個圓球形的空洞,彼此并不相連。
埃門塔爾奶酪的巨大身軀
至于味道嘛,埃門塔爾奶酪最大的特點就是類似榛子的堅果味,生吃有點硬,做成奶酪火鍋就不一樣了。這奶酪火鍋可以說是瑞士的國菜了,喜歡的人對它無比熱愛,不喜歡的人認為它腥膻難聞。
忌
減肥
宜
吃奶酪,熬夜,做白日夢
瑞士奶酪的不同吃法
在瑞士,奶酪火鍋雖然也有一些變體,不過鍋底的主體都是融化的奶酪。經典款的的奶酪火鍋,是先用大蒜在小鍋里涂一圈,然后倒進去一點加過淀粉的白葡萄酒,就好像我們炒菜熗鍋一樣。之后再把奶酪放進鍋里融化,可以用的奶酪品種很多,埃門塔爾奶酪就是其中之一。
食
深夜放毒系列(跑)
在瑞士,奶酪火鍋雖然也有一些變體,不過鍋底的主體都是融化的奶酪。經典款的的奶酪火鍋,是先用大蒜在小鍋里涂一圈,然后倒進去一點加過淀粉的白葡萄酒,就好像我們炒菜熗鍋一樣。之后再把奶酪放進鍋里融化,可以用的奶酪品種很多,埃門塔爾奶酪就是其中之一。
奶酪在鍋中融化后,會變得黏稠而絲滑,用小叉子叉著面包塊下鍋蘸一層奶酪,馬上拿出來趁熱吃,半凝固態(tài)的奶酪會表現(xiàn)出柔韌的口感和醇厚的香味。吃到最后時,鍋底的一層奶酪會變成焦香的硬殼,像鍋巴、也像餅干,有好多人吃奶酪火鍋的時候,就等著最后這一層。
周紹良丨記臘八粥
瑞士北部的阿彭策爾(Appenzeller),出產全瑞士香味最濃的奶酪,和其它很多奶酪一樣,阿彭策爾奶酪在儲藏時也需要不停刷鹽水,只不過它用的鹽水里加了香料,具體的配方是保密的。反正最后的成品是一種金黃色的硬質奶酪。
瓦萊州是瑞士南部的大州,阿爾卑斯山橫穿其中,這里有一種獨特的奶酪吃法叫做raclette,點起篝火,把當?shù)禺a的同名奶酪放在火邊上烤,烤軟了以后用刀刮下來配土豆吃,必須要趁熱,涼了就變硬了?,F(xiàn)在很多餐館里不能點明火了,所以就在桌子上支起電烤架來烤。
這種吃法耗時很長,一頓能吃幾個小時,據(jù)說是以前的牧民發(fā)明的,他們上山放牛的時候,會隨身攜帶奶酪,晚上沒事了就會點火烤著吃,又填肚子又解悶。瑞士當?shù)氐恼f法是要配葡萄酒,說是喝別的飲料會消化不良。我試了,其實喝什么都一樣,他們只是找轍喝酒而已吧。
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程雅潔審核
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