寧波本地傳統(tǒng)名菜推薦
寧波菜又叫甬幫菜,是浙菜地方菜系,擅長烹制海鮮,鮮咸合一,以蒸、烤、燉等技法為主,講究鮮嫩軟滑、原汁原味,色澤較濃。要想嘗到寧波正宗的味道,那傳統(tǒng)名菜肯定是首選,下面小編就來推薦一下,詳情請見下文。
1、冰糖甲魚冰糖甲魚,別稱“獨(dú)占鰲頭”,寧波的十大名菜之首,浙江寧波地區(qū)最著名傳統(tǒng)菜肴??诟絮r美肥腴,有入口甜、收味咸的特點(diǎn)。吃來軟糯潤口、香甜酸咸,風(fēng)味獨(dú)特。此菜是一種滋補(bǔ)品,甲魚與冰糖同燉,具有滋陰、調(diào)中、補(bǔ)虛、益氣、祛熱等功能。冰糖甲魚的另一別稱為“獨(dú)占鰲頭”,則是從甬江狀元樓首創(chuàng)的,是寧波十大名菜之一。
2、雪菜大湯黃魚雪菜大湯黃魚是一道浙江寧波傳統(tǒng)名菜。寧波人都會唱:“紅膏嗆蟹咸咪咪,大湯黃魚擺咸齏?!? 說的一道寧波菜是紅膏熗蟹,另一道就是這咸齏大湯黃魚,具有補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理,貧血調(diào)理,失眠調(diào)理的功效。黃魚魚體肥壯,肉質(zhì)結(jié)實(shí),湯汁乳白濃醇,口味鮮咸合一。
3、苔菜拖黃魚“苔菜拖黃魚”是浙江寧波的一道傳統(tǒng)名菜。苔菜,又名干苔、海苔,為翠綠細(xì)管狀植物,形似絲棉,產(chǎn)于淺海巖石上,冬春季采集曬干,清香味濃,以浙江寧波附近海面所產(chǎn)比較有名。當(dāng)?shù)鼐用穸枷矚g以苔菜切成末,與面粉拌成糊,用黃魚肉條蘸裹面糊入油鍋炸熟食用,故名為“苔菜拖黃魚”。此菜以香味濃郁、魚肉鮮嫩而著稱,深受人們歡迎。
4、鍋燒河鰻鍋燒河鰻,正是名聞遐邇的十大甬幫名菜之一,浙江寧波傳統(tǒng)名菜,屬于浙菜系。此菜呈紫銅色,肉質(zhì)酥爛,鰻段不碎,口味鮮肥,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷和維生素等,是一種滋補(bǔ)名菜,佐酒極品。
5、火踵全雞火踵全雞是浙江寧波傳統(tǒng)名菜之一。家雞營養(yǎng)豐富,《神農(nóng)本草經(jīng)》對雞的評價(jià)很高,說是“人欲輕身益氣,不老延年者”可常食雞。雞肉有益五臟,補(bǔ)虛損、健脾胃、活血脈、調(diào)月經(jīng)等功效。雞肝有補(bǔ)肝、益腎、補(bǔ)血、治夜盲癥之功;雞心能補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜。以全雞入菜,配以佐料,營養(yǎng)更加豐富?;瘐嗳u,具有雞肉酥嫩,湯味鮮香,形狀美觀,原汁原味的特點(diǎn)。
6、紅膏熗蟹紅膏熗蟹是一道以梭子蟹、黃酒作為主要食材,以黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的奶酪粉、法香小朵、白葡萄酒作為輔料制作而成的家常菜,具有色彩艷紅、鮮咸滑嫩的特色。寧波人都會唱:“紅膏嗆蟹咸咪咪,大湯黃魚擺咸齏?!? 說的就是這道寧波菜——紅膏熗蟹,紅膏熗蟹是比較具有代表性的寧波菜之一。
7、新風(fēng)鰻鲞新風(fēng)鰻鲞是浙江寧波地區(qū)傳統(tǒng)的特色風(fēng)味名菜,用海鰻制作。每年臘冬,正是捕撈海鰻的旺季,此時又是西北風(fēng)季節(jié),把海鰻剖肚挖臟后,掛在避陽的通風(fēng)處晾干,便為佳品。當(dāng)?shù)鼐用癜堰@段時間晾制的鰻魚干,冠以“新風(fēng)”,故而得名。魚鲞(xiǎng) 是我國東南沿海漁民最喜歡食用的干制魚品。用黃魚制成的叫黃魚鲞,用鰻魚制成的叫鰻鲞。
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