好山好水釀好酒，隱于萬畝竹海間的生態(tài)酒廠

探訪酒廠的活動我總是欣然接受，一個愛做飯的人對食物的本源充滿好奇，無論是食材的原產(chǎn)地還是食品的制造加工都能勾起我的興趣。由糧食釀成濃烈又迷人的白酒是多么智慧的創(chuàng)舉，此后在歷史的長河中酒就成了人們生活中必不可少的一部分。

小時候父輩喜歡用筷子蘸酒逗小孩子，小孩在嘴里抿一下，臉上作出夸張的表情，全家人哄堂大笑。我也被這樣看似不理智的方式對待過，所以對白酒總有一絲抗拒，入口的辛辣讓人覺得不友好?？墒菫槭裁从心敲炊嗳讼矚g喝白酒呢？這次我探訪了安徽六安霍山縣的迎駕貢酒，竟然品嘗了60度、70度的原漿。感覺竟然是：有一點甜啊。一次身臨其境的體驗，看到一個保存了傳統(tǒng)釀造的現(xiàn)代化酒廠的真實樣子，對酒的感覺反轉(zhuǎn)了。白酒可以很好喝，適度飲用后那種放松愉快的自在感就是人們愛上它的一個原因吧。

萬畝竹海

去霍山前做了一些功課，發(fā)現(xiàn)那里的自然環(huán)境得天獨厚，萬畝竹海、佛子嶺水庫、新中國第一壩，而迎駕貢酒酒廠就建在4A級的佛子嶺景區(qū)中。迎駕集團就在山林之間，前有東淠河環(huán)繞，后依大別山，這地方酷似大元寶，是典型的元寶地形。

竹林中的環(huán)島小路

山水之間的迎駕集團

遠處就是新中國第一壩

怡然自得的我

同行的臺灣命理專家曼樺老師說，迎駕集團傍山依地，順勢而建。環(huán)繞在迎駕集團前方的黃巖杠，頭抵迎駕山莊，尾掃佛子嶺水庫，連接迎駕大橋，郁郁蔥蔥儼然青龍探水。青龍環(huán)護下的迎駕集團，實為不可多得的風水寶地。

管住嘴，邁開腿，喝剮水

剮水和自來水的泡茶實驗

水是酒之魂，霍山縣是“中國好水”優(yōu)秀水源地，山澗泉水流經(jīng)60萬畝茫茫竹海，經(jīng)竹根層層吸收過濾，水中蘊含多種人體所需的礦物質(zhì)及微量元素，水質(zhì)純凈、甘甜。用這樣的水釀酒難怪入口竟然是清甜的。迎駕集團開發(fā)了這里的天然山泉水，當?shù)厝朔Q此水為“剮水”，也叫“竹根活水”。用它泡茶茶香、煲湯湯鮮、釀酒酒美，我們做了一個實驗，用普通的自來水和剮水分別沖泡霍山黃芽茶，聞起來剮水泡的茶更香，喝起來剮水泡的茶更純，與自來水沖泡的茶味道差異明顯。

剮水的生產(chǎn)廠

自動化流水線干凈整潔，節(jié)省人力

遠處建設中的廠房

為了霍山的好水資源迎駕集團投資20億建設了野嶺產(chǎn)業(yè)園，這里圍繞大別山的特色水資源、農(nóng)產(chǎn)品資源、白酒釀造和智能灌裝建了多個項目。我們看到廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，遠處還在建設廠房中。參觀剮水的包裝生產(chǎn)線，都是全自動化的設備，廠區(qū)安安靜靜，人少產(chǎn)量高。

迎駕酒原酒基地

廠區(qū)美景如畫

廠房上空沒有一根電線

輸送沼氣的管線

在迎駕酒的原酒基地我們發(fā)現(xiàn)廠區(qū)沒有一根電線，而是有很多管道，原來釀造產(chǎn)生副產(chǎn)物被綜合利用了，酒糟、廢水、糠売進行處理后產(chǎn)生沼氣，沼氣再來供電。迎駕集團是中國白酒企業(yè)第一家國家級綠色工廠，是中國生態(tài)釀酒的倡導者與引領(lǐng)者。人與自然和諧共處，在平衡中達到共贏。企業(yè)用感恩之心對待山林河流的饋贈，用匠心釀好酒，再投入財力物力保護自然環(huán)境，促進經(jīng)濟發(fā)展。這樣的經(jīng)營理念才能把這塊風水寶地守護好，長長久久。

揭秘迎駕酒傳統(tǒng)釀造工藝

迎駕貢酒傳統(tǒng)釀造技藝主要歷經(jīng)女工踩曲，入室培養(yǎng)，清蒸原輔料，入窖發(fā)酵，開窖起糟，小火上甑、看花摘酒六大核心步驟。

女工踩曲

首先我們看見的是女工踩曲的環(huán)節(jié)。踩曲的女工年齡20-35歲、體重45公斤左右、體態(tài)勻稱。女工腳法細膩、用力均勻，踩制的曲塊緊疏適宜，我們迎駕使用的曲子是中溫包包曲，有著“皮薄、芯厚、菌絲豐滿”的特點。

踩好的酒曲

第二步，入室培養(yǎng)。將踩制好的曲塊放入曲房培養(yǎng)，在中溫（50-60攝氏度）環(huán)境中培養(yǎng)，周期一般在30天左右。為了使曲塊可以良好地發(fā)酵，必須適時將其進行翻轉(zhuǎn)。

第三步，清蒸原輔料。將原輔料按工藝配比攪拌均勻，入鍋清蒸糊化。再加水使原料淀粉顆粒吸水膨化，便于釀酒微生物糖化發(fā)酵。

糧食在發(fā)酵，釀酒中的“兵馬俑”

第四步，入窖發(fā)酵。將蒸煮好的原輔料攤涼下曲、入泥池老窖發(fā)酵。發(fā)酵期一般是在90天以上。

第五步，開窖起糟。等到發(fā)酵期滿后，起糟配料，這就屬于開窖起糟的環(huán)節(jié)。

發(fā)酵好的糧食上甑蒸制，原酒就蒸餾出來了

第六步，小火上甑、看花摘酒。糟起后，即可生火蒸餾。上甑時要小火上甑、輕撒勻鋪。餾酒時要小火餾酒、截頭去尾、看花量質(zhì)取。

迎駕集團對面山上有一個山洞——黃巖洞，洞里放著悠揚的音樂，終年恒溫恒濕，這里靜靜的存放著迎駕酒私人洞藏。洞是一個老洞，歷史悠久，黃巖洞連接淠河水，上下貫通，這里存放了許多私人定制的原漿。

洞內(nèi)常年保持20℃左右的溫度和85-90%的濕度，儲酒陶壇的極大表面積和微孔網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)保證了原酒與空氣中的微生物群落發(fā)生交互反應，經(jīng)年累月的洞藏，優(yōu)美音樂的滋養(yǎng)，令酒分子更加歡愉、更加醇香。

在洞口品一杯迎駕酒洞藏原醬，60度、70度的原漿入口竟然是甜味的，在口中迅速彌漫出香氣，卻沒有火辣辣的感覺。

霍山的美食

在霍山我還吃到不少鄉(xiāng)土菜，中午一盤類似空心菜的蔬菜難住我了，原來它是南瓜莖，我真的是第一次吃。我把炒南瓜莖的照片發(fā)到網(wǎng)上，很多人留言給我告訴我它的名字，還講了很多小時候生活在山林間的故事。大家都是大自然的孩子，喜歡青山綠水，很向往大別山的旖旎的自然風光。

煎葛根粉

臭豆腐

炒南瓜莖

冬瓜餃

最愛煎葛根粉、雞蛋炒鮮蠶豆、炒南瓜莖、臭豆腐、小河蝦。

一杯濁酒喜相逢，這次同行的還有 @水皮 老師、@曼樺 老師、@畫家西茜、@妹莉十足、@北石同學、@妖精邊兒，大家一路上品酒聊酒，分享酒的故事，很快從陌生到熟絡了。這也是酒的魅力吧！

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