鄂爾多斯味道 | 尋味巴音昌乎格草原之火神的賜福
第二集
尋味巴音昌乎格草原之火神的賜福
蒙古族崇拜火，視火為力量與興旺的象征，也是神靈的化身和家庭的保護神。而傳說中的火神是長生天的女兒，在每年的臘月二十三是火神向長生天匯報牧民們這一年好壞善惡的日子，因此這一天，每家每戶都要舉行祭火的儀式，以祈求來年的平安與興旺。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心覺，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創(chuàng)造，代代傳承。
主持人：
梁浩 《鄂爾多斯之旅》主持人
本期嘉賓：
楊 勇鄂爾多斯學研究會專家委員會常務副主任
那日素家族哈屯賀希格達爾扈特后裔
135編輯器
在內(nèi)蒙古鄂爾多斯伊金霍洛鎮(zhèn)，一支原本由當年軍中勇士和王朝重臣組成的守陵隊，世代傳承的近800年來從未間斷地守護著已故君王的靈帳，這位君王就是“ 一代天驕” 成吉思汗，而這支隊伍被人稱作“達爾扈特”(漢語意思為“擔負神圣使命者”)，那日素家族，便是這盡忠職守的守陵人后裔。
今天，我們有幸來到巴音昌乎格草原邊那日素家中，參與最古老的蒙古族家族祭灶儀式，同時也為大家呈現(xiàn)最正宗的鄂爾多斯味道--祭灶飯。
蒙古人的祭火儀式，最隆重者在農(nóng)歷臘月二十三日。因為這天是“小年”，也是送迎火神的“年火日”。以鄂爾多斯地區(qū)為例，人們在二十三日早晨大掃除之后，開始做祭火前的準備工作：在爐灶中生火，用大鐵鍋煮羊胸骨和灌好的肥腸，同時加入奶豆腐、紅棗、葡萄和紅糖等食品，但不加鹽。謂之祭火“濃縮胸脯肉”。
將煮好的胸骨肉撈出來，并從肉湯上面撇取少量的浮油盛于器皿中，然后往鍋里下糜米或大米，熬成稠粥，稱為“祭火飯”。同時把綿羊胸骨肉（或牛胸骨）剔凈，即把肉從骨頭上剔下來，并保持胸骨的完整性，把連著胸骨兩端的脯肉從外圍留一細條肉連起來。胸骨柄上那塊指甲大小的帶皮部分也要按原樣留下來。這塊帶皮部分是為了祭火，在冬季宰羊時特地保存下來的。它含有用帶皮的整綿羊祭祀火神的意思。
捻羊毛
用白公駱前額絨毛或白羚羊二茬短毛紡成的力度較松的單股絨，從胸骨柄起沿順時針方向，連同胸骨，順著壘放在盛有祭火飯的木盤中，上邊還要加針茅草、榆木屑或榆木枝和剔取胸脯肉時的碎肉末，以及稱作火神服飾的綢緞布條（黑色除外）……最上面再放上哈達，紅棗和奶食品。
準備祭品
同時，給每人盛一盤祭火飯，飯上面加放名曰“火神胙肉”的食物，還有從胸骨上剔下來的肉，以及切好的一份肥腸和油炸餅等。
祭火飯
同時在準備招福儀式上用的方木盤或圓木盤中，也同樣滿滿盛上祭火飯，其上邊擺上從胸骨上剔下來的肉和從羊腹肚上切下來的陰阜部分或乳房部分，以及從肥腸上切下來的肛門，還有油炸餅等等。
二十三飯
供品齊備之后，在安放爐灶的地方鋪上一層干凈細沙。沙土要鋪成四方形，在沙土上邊碼好新?lián)靵淼?a href='/yushu24/' target=_blank>榆樹枝、樺木和檀木屑及干柴，在沿著爐灶（即火撐子）周圍碼好干牛糞，為延續(xù)香煙做好準備。在爐灶的西北邊擺上桌子，桌子上鋪好四方形紅紙和白紙各一張，并把盛滿供品的木盤放在紙上。同時在爐灶四周的凈沙土上也要放兩層紅、白四方形紙，把其余供品盛盤擺在紙上。然后全家老小身著新衣或禮服，端坐在各自的坐位上，這時年邁的男主人打著了火鐮遞給年邁的女主人。女主人用這種點燃備好的柴草。爐灶里的柴草燃燒起來之后，長者帶領全家大小背門站在灶前，年邁的男主人雙手高舉一托盤供品行跪拜禮。其他男性家庭成員以長幼次序跪拜于年邁男主人之后，女性成員則跪拜于最后面。
灶前準備
祭祀儀式開始，由高舉祭品的年邁男主人祈禱：“火神即將升上天界，他將領受上天賜予我家的豐收和幸福。祈求火神將上天賜給我的豐收與幸福悉數(shù)帶回來！”這時由專人吟誦祭火祝辭。祈禱畢，把木盤中的胸骨和其他祭品投入正在燃燒的灶火中。投放完畢，由主人帶領全家人向火神行三三九次叩拜禮。接著戶主再次帶領全家人，將用從煮胸骨湯上撇取的油脂、白酒或奶酒摻合成的名為“哈里木”的祭品，每行一次三三九叩禮，向爐灶中灑入一二滴。這時放在爐灶周圍的九只佛燈和佛龕前的佛燈被全部點燃，霎時間家中變得燈火輝煌。
祈福祝頌
祭火禮畢，人們回到各自的座位，戶主把擺放在爐灶周圍盤中的食品分發(fā)給每人一份。然后拿起墊盤的紅白紙邊放入火中邊說：“敬請火神上升天界！”遂由全家人將手中裝有祭品的小盤子，雙手舉至齊眉，呼招福詞“呼列！呼列！”這時，戶主則舉起桌子上的大祭盤，帶領大家高呼“呼列！呼列！”此刻，專門請來的致祭詞的祝頌人尚來念完祭詞。
呼招福
人們在敬送火神升天吟誦祝贊詞，祈禱保佑的同時，要用祭火飯祭爐灶，戶主拿起祭盤中的熟綿羊乳房，要求家中最年幼的孩子啃三口乳房。然后將孩子吃剩的羊乳房放回原盤內(nèi)，并把它同神龕前的祭品一起存放起來，待三日后重新祭祀時，才由全家人分享該祭品。等戶主把祭盤中的食品作為祭祀物放好之后，全家人才開始吃祭火飯，祭火飯是在煮胸骨的肉湯里加入紅棗、葡萄、奶豆腐和紅糖等做成的，所以味道特別鮮美可口。但家庭成員中只能吃自己的那份祭火飯，分吃別人的是不允許的。
幼子吃羊奶
吃過祭火飯之后，喝祭火茶，并向戶主和長者們敬祭火酒。同時還把祭火飯分送給住在附近的親友品嘗。
祭火之后，因火神已被送上天，所以把新年（即春節(jié)）前的這七天稱“無主的七天”，太陽落山之后，人們不再到戶外大聲喧嚷。也不讓小孩大聲喊叫或哭鬧。
拍攝鳴謝
成陵草原部落蒙古包
聯(lián)系人：那日素
訂餐電話：13754179520 13754070127
康巴什酒業(yè)
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“水火者，百姓之所飲食也”。因為有了火，才讓人類有了長足的進步?！凹阑稹笔俏覀兠晒抛?a href='/wenhua/' target=_blank>文化的傳承，是蒙古族對來年美好生活的向往和期待，期待來年能夠風調(diào)雨順，而此次，我們分享的不僅是美食，更是對美好生活的期盼，也是新一年對大家的祝福，祝愿所有的朋友們在2019年日子過得紅紅火火、蒸蒸日上！
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作者:高瑄翊 奇洳鋒
圖：張鑫 阿斯汗
編輯：徐婧婷
文中部分內(nèi)容摘自 鄂爾多斯新聞網(wǎng)
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