創(chuàng)建于清光緒年間的陜西戶縣＂龍窩酒作坊＂

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創(chuàng)建于清光緒年間的陜西戶縣＂龍窩酒作坊＂

▲龍窩酒廠位于陜西西安戶縣境內(nèi)，是陜西和西安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

▲陜西關(guān)中有一地名為"龍窩"，清光緒年間掘井一口，井水通靈，適于釀酒，隨之龍窩酒應(yīng)運(yùn)而生，愈釀?dòng)?，香溢秦川?/p>

▲距今已有百余年歷史的龍窩酒，是西北地區(qū)特色的傳統(tǒng)白酒。

▲龍窩燒坊

▲龍窩酒的釀制用曲為中溫曲，釆用陜西關(guān)中地區(qū)優(yōu)質(zhì)小麥、大麥、豌豆三種原料，采用古法制曲工藝，經(jīng)人工踩坯，入室發(fā)酵而成。

▲龍窩酒釀造采用陜西關(guān)中地區(qū)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料，以稻糠皮為輔料。

▲工藝過(guò)程包括潤(rùn)糝、清蒸、加漿、攤涼、加曲、入窖、發(fā)酵及蒸餾等，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有著獨(dú)特的知識(shí)、經(jīng)驗(yàn)和操作準(zhǔn)則。

▲龍窩酒的繁雜工序都是手工完成，是一種完全依賴感性和經(jīng)驗(yàn)的操作過(guò)程。

▲一百多年來(lái)，龍窩酒的工藝技術(shù)全靠師徒傳承，經(jīng)過(guò)一代代"酒把式"的不斷實(shí)踐，龍窩酒釀造技藝已經(jīng)形成了一套獨(dú)特而完整的知識(shí)體系，是關(guān)中古法釀酒的杰出代表。

▲2009年2月8日，《西安晚報(bào)》用半版的篇幅介紹了龍窩酒的"老酒作坊"。

▲近年來(lái)，由于現(xiàn)代制酒業(yè)的迅猛發(fā)展，古法釀酒因其規(guī)模小、產(chǎn)量低，逐漸失去了生存的空間。

▲龍窩酒文化記憶館，用泥塑的方式再現(xiàn)了古法釀酒的過(guò)程。

▲龍窩酒廠院內(nèi)的老農(nóng)具展示區(qū)。

▲陜西現(xiàn)代攝影協(xié)會(huì)多次組織攝友到龍窩酒廠進(jìn)行拍攝活動(dòng)。

▲2021年4月30日拍攝于戶縣龍窩酒廠，5月2日編輯于西安文景小區(qū)。

作者：王新民

責(zé)編：毛 秘《白浪情》

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