木蘭味道——楊集肘子

虞城東部一些鄉(xiāng)村

每逢喜事宴席

都有“雞、魚(yú)、羊肉(有時(shí)也可替代)、肘子”作為“四大件”先上

而其中最令人稱道的,就是大楊集鎮(zhèn)的肘子

說(shuō)起大楊集的肘子,

那可是方圓百里家喻戶曉

每逢宴席,往往擔(dān)任“重頭戲”

其做法屬紅燒類

是當(dāng)?shù)匮缦械拇蠹?/p>

經(jīng)過(guò)水煮、過(guò)油、慢火燉制而成

成品色澤紅潤(rùn)明亮,質(zhì)地脆爛軟糯

口味香醇不膩,色、香、味、形俱佳

今天小編就教你肘子的做法

食材

肘子1個(gè)(即豬的大腿上的肉,分為前肘和后肘,前肘的特點(diǎn)是皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多;后肘的特點(diǎn)是皮的韌性較為緊密,從口感上來(lái)說(shuō),比前肘差一些)

輔料

油適量 鹽適量 冰糖80g 生姜1塊 八角5枚 桂皮2段 香葉2片 蔥適量 花雕酒100ML 老抽適量 甜面醬適量

做法

一個(gè)肘子

調(diào)料 蔥、姜、甜面醬

花雕酒

肘子洗凈放入煮過(guò)中,冷水大火煮沸,去掉血水后撈出,如有殘毛,清理干凈 鍋中倒油,放甜面醬,炒出香味,放八角、桂皮、香葉、蔥、姜炒香 將處理干凈的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調(diào)料,加入老抽、花雕酒 然后倒入適量開(kāi)水沒(méi)過(guò)肘子,燜煮時(shí)間約1小時(shí),加入冰糖和鹽后繼續(xù)用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調(diào)成大火收濃湯汁,取出肘子裝盤(pán),濾掉湯中的香料雜質(zhì),淋在肘子上即可。 小貼士:1、一定不要把肘子里面的骨頭剔掉,這樣會(huì)更香 2、放入甜面醬,醬香更濃郁

小延伸:相傳,楊集肘子是民國(guó)時(shí)期虞城縣大楊集鎮(zhèn)楊集村的民間傳統(tǒng)廚師何志榮先生精心烹制出的一道佳肴,后傳于楊集村的何貴金。何貴金于上世紀(jì)70年代,在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上對(duì)“楊集肘子”的做法做了進(jìn)一步改良,做出的肘子具有色彩透亮、肥而不膩、滑而不爛的特點(diǎn),因此也被很多人稱為“何記肘子”“何家肘子”“美容食品”等。2010年11月,其被評(píng)為“商丘名吃”之一。目前已經(jīng)成為當(dāng)?shù)亟Y(jié)婚喜宴、招待賓朋中必備的一道主菜。每逢中秋、春節(jié),方圓百里的人紛紛慕名前往大楊集鎮(zhèn)購(gòu)買(mǎi)楊集肘子,以此贈(zèng)送或款待親友。

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小編有話說(shuō)

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審核:小虞 本期編輯:安然

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