以匠人之心鑄就中國(guó)名菜三亞南山“緣起樓”素齋品鑒
讓工匠精神閃耀鹿城、扎根鹿城。近日，“三亞工匠”評(píng)選活動(dòng)結(jié)果揭曉，南山文化旅游區(qū)“緣起樓”素齋餐廳行政總廚——何德明榮膺“三亞工匠”稱號(hào)。
“到南山，品素齋”
南山“緣起樓”素齋被譽(yù)為天下一絕，它集寺廟素齋之精華，融和宮廷素齋和民間素齋之風(fēng)格，兼納南北地方風(fēng)味于一體，結(jié)合海南地方特色，將海南野菜、芋類、野生菌、特色蔬菜瓜果等食材納入素齋，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪工藝，形成了獨(dú)特的南山飲食系列與素食文化。
南山素齋“豐收”
中華金廚——南山“緣起樓”素齋
“南山酸豆魚”、“木瓜獅子頭”、“羅漢齋”、“佛家錦囊”、“金絲芋球”，300余道“緣起樓”素齋仿葷菜式被海內(nèi)外食客津津樂(lè)道。南山“緣起樓”素齋不但仿型、仿味，更還融入了佛教文化、福壽文化和生態(tài)文化之精華。用一道道素齋菜品，打造獨(dú)具南國(guó)特色的舌尖上的朝圣之旅。
何德明，被食客們親切的稱之為“老何”，南山“緣起樓”素齋菜系的初創(chuàng)者之一。多年來(lái)老何帶領(lǐng)南山“緣起樓”素齋菜系不斷推陳出新，斬獲大獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，包括 “中國(guó)金廚獎(jiǎng)”、“中華金廚獎(jiǎng)”、“中華餐飲名店”、“全國(guó)綠色餐飲飯店”、“三亞十大名菜餐廳”等。南山“緣起樓”素齋餐廳自1998年?duì)I業(yè)至今，始終不忘初心，不斷推陳出新，從邀客品嘗到慕名而來(lái)，年接待用餐游客從起初的不足20萬(wàn)人次達(dá)到了如今的180萬(wàn)人次，累計(jì)接待中外游客近2000萬(wàn)人次。
何德明（右）在廚房安排工作
何德明（左一）在廚房安排工作
從無(wú)到有——匠人匠心 以味服人
老何26歲來(lái)到南山，今年已經(jīng)47歲。入職之初，他臨危受命，外派學(xué)習(xí)素齋一年零四個(gè)月后，回南山組建“緣起樓”素齋研發(fā)團(tuán)隊(duì)，他親自帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)奔赴玉佛寺、靜安寺、功德林和江、浙等地調(diào)研不同流派素齋技法，通過(guò)研讀大量文字資料，對(duì)素齋的起源、流派和發(fā)展形成了自己獨(dú)特理解并融入南山“緣起樓”素齋餐飲文化，自成一派，開發(fā)出“長(zhǎng)壽宴”、“福壽宴”等名宴，完成了南山素齋的體系架構(gòu)。
南山緣起樓素齋餐廳
南山緣起樓素齋餐廳華嚴(yán)軒
南山“緣起樓”素齋，粗料細(xì)做、精料巧做、素料葷做、俗料雅做，力求“神妙”之境界，貴為三亞十大美食之一。“到三亞，來(lái)南山”、“到南山，品素齋”已成為三亞旅游的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。
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