山西會(huì)館傳承292年，攜手共創(chuàng)30年：一面百樣，一面百味
俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西?！鄙轿髅媸撤N類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、蕎面、莜面做幾十種面食，如刀削面、拉面、揪片、推窩窩等。普通面團(tuán)要是到了專業(yè)廚師手里，更是被做的花樣翻新，目不暇接，達(dá)到了一面百樣，一面百味的境界。
一方水土養(yǎng)一方人，山西會(huì)館作為“能吃飯的博物館，山西人的會(huì)客廳”，在面食制作方面更是一絕，經(jīng)面食師傅介紹，山西面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大類，山西蒸制面食品種繁多，玉米面窩窩是過去最普通的主食，晉南晉中一帶產(chǎn)麥區(qū)則多吃饅頭，雜糧蒸食有晉北晉中呂梁的莜面栲栳栳，忻州五臺(tái)原平的高粱面魚魚，另外還有包子、稍梅等等；
山西煮制面食大體可分為五十余種，如細(xì)如發(fā)絲的拉面、龍須面，游龍戲水的一根面，刀舞飛揚(yáng)的刀削面，剔尖等，制作方法更是有搟、拉、撥、削、壓、擦、揪、抿等幾十種，所用原料除小麥面外，還有高粱面、豆面、玉米面、蕎麥面、莜麥面等，調(diào)料上自雞、鴨、魚肉，下至油、鹽、醬、醋，不一而足，到山西做客一年365天，可以品嘗到天天不重樣的美味面食；
烹制面食中，有很多各具特色、別有風(fēng)味的手工煮食，如貓耳雜、捻魚、片湯等，除此之外，山西面食還有很多煎烤制面食，如烙餅、煎餅、鍋貼水煎包、燜面、燜餅等，還有炸制類食品，如麻花、油糕。而這些名目繁多的美味面食，統(tǒng)統(tǒng)都能在山西會(huì)館里一飽口福。
然而“只是會(huì)做面”并不是山西會(huì)館的成立初衷，2013年山西面食博物館的建成，填補(bǔ)了山西沒有自己面食博物館的空白，也成為山西會(huì)館、山西餐飲品牌真正意義上的一個(gè)旗艦店，這里可以讓外地客人一站式了解山西、了解山西面食，“明廚亮灶”讓客人可以直觀地看到面食制作的全過程，包間里灶臺(tái)和餐具、廚具配置更是讓客人在現(xiàn)場就可以制作出地道的山西美食。
“到山西旅游不嘗面食，就等于沒到山西。”山西會(huì)館真誠歡迎每一位食客到店品味山西面食，用一碗“面”講述山西故事。
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