魚腥草:這種難吃的菜反而讓你健康10倍,但用錯了可會出大問題

有些食物因為特殊的味道,被列入“難吃”的榜單,其實這些“難吃”食物的營養(yǎng)價值絲毫不遜色,甚至是營養(yǎng)上品,如果一味拒絕就太可惜了!

喜歡的人說它脆口清香,不喜歡的人說它渾身魚腥味,但魚腥草卻是植物中的抗生素,可以輕松對付咽炎、肺炎、腎炎、皮膚炎等炎癥,而且魚腥草防輻射效果明顯,經(jīng)常操作電腦的人多吃它有助健康!魚腥草最好涼拌,也可以作為佐料吃,魚腥草和山楂煎水吃,健胃消食效果一級棒,魚腥草60克、山楂6克,加水煎服即可。

魚腥草的正式中文名是蕺(jí)菜,因為民間常挖根食用,遂有“蕺兒根”的俗稱,在西南諸省的方言中訛為“折耳根”。由于莖葉揉碎后散發(fā)的特殊氣味,得了那個不雅的名字——其實哪里像魚腥,明明是香氣。另外,四川盆地周邊稱之為“豬鼻孔”,不知何意。我幼時回故鄉(xiāng)鹽亭,誤聽為豬屁股,還遭到小伙伴的嘲笑。

笑且由他笑,好菜我自吃。魚腥草最流行的吃法是涼拌,澆以紅油姜醋,下飯!相比別處以食用根狀莖為主,蜀地獨偏愛嫩葉,氣味更烈,且多了一縷酸澀,回味更加悠長。我第一次吃到炒熟的折耳根是在云南,氣味變淡很多,鮮甜則有過之,適合初次接觸的人。

蘘荷,現(xiàn)在算是日式香辛菜代表

今天,食用折耳根的習(xí)慣集中在西南地區(qū),他處人士往往目為怪癖,殊不知蕺菜曾經(jīng)是中原甚至東部的常見蔬菜。東漢張衡(對就是發(fā)明地動儀那個)在《南都賦》里寫道:“若其園圃,則有蓼蕺蘘荷(后略)?!蹦隙际菑埡獾募亦l(xiāng),就在今天的河南南陽。他所列出的這幾種菜蔬,蓼、蕺菜和姜科的蘘荷,都是辛香刺激之物,看來那時候的南都人還挺重口的。

古時候喜歡吃魚腥草的不只有河南人。成書于宋朝的《會稽志》記載:“蕺山……隸山陰(今浙江紹興),舊經(jīng)云,越王嗜蕺,采于此山,故名?!边@里也是王羲之的故居,至今尚有題扇橋、墨池、鵝池等名勝,卻不知當(dāng)年的鵝是不是飼以蕺菜?說到這里我倒是想起現(xiàn)在四川有一味涼菜,折耳根拌鵝腸,庶幾有蕺菜飼鵝的意味。只是以王右軍之愛鵝,要是泉下有知,恐怕會氣得在棺材里翻過身來。

魚腥草的矛盾,不光是有人愛吃有人怕,用錯了地方可是要出人命的。這要從魚腥草的藥用說起。2006年6月,國家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)文在全國范圍內(nèi)停用魚腥草注射液,因為不良反應(yīng)嚴重且多發(fā),時有致死案例。魚腥草確實有抗菌作用,但有效成分癸酰乙醛的沸點只有21度,極易揮發(fā)。古人用鮮魚腥草絞汁治療一些感染,有點道理;然而經(jīng)了醫(yī)家的手,就成了曬干再煮水,哪還有什么效用可言。后來居然有了中藥注射液這種大殺器,這些注射液多是魚腥草的乙醇提取物制劑,成分相當(dāng)復(fù)雜。喝進肚里應(yīng)該是沒問題,但繞過消化道屏障的保護直接打進血管……只能說無論醫(yī)生病人,心都夠大的。

已被叫停的魚腥草注射液

還有一樁事,魚腥草含有馬兜鈴內(nèi)酰胺,這種物質(zhì)會導(dǎo)致不可逆的腎臟損害,并且由于有積累效應(yīng),并沒有“安全劑量”之說。但是,“是否應(yīng)該停止食用魚腥草”是個更復(fù)雜的問題,它不是一個事實判斷,而是一個價值判斷。價值觀不同的人在面對這個問題的時候會給出不同的答案,比如說,討厭魚腥草氣味的人會說“這么暗黑的東西本來就不該吃”;能接受魚腥草又心存疑慮的人會說“已經(jīng)吃了好多年了怎么辦”;狂熱的魚腥草捍衛(wèi)者會說“PO主腦殘噴子去死”。

我是一個愛吃魚腥草的人,我的答案是:我知道魚腥草有毒,但我還是會吃,因為我權(quán)衡過了,它帶給我的健康風(fēng)險小于我吃它的愉悅感。這個權(quán)衡的過程,可以稱為“成本核算”或“風(fēng)險評估”,比較成本和收益之后再作出決定。

再來一道西南名菜:折耳根炒臘肉

同樣是馬兜鈴內(nèi)酰胺/馬兜鈴酸的問題,放在龍膽瀉肝丸上,我就絕對不會去吃,因為它的“療效”是子虛烏有的,不能為我?guī)砣魏魏锰帲啾戎嘛L(fēng)險就不能忽視了。

另外,食品和醫(yī)藥的評估標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的。比如說我會吃魚腥草但是絕對不會用魚腥草注射液,因為后者的攝入方式帶來了巨大的風(fēng)險,而療效并不是不可替代的。

全株魚腥草

當(dāng)然了,這個評估是非常主觀的,不能外推到任何其他人或其他事上。真正理性的態(tài)度是在面對每一次這樣的權(quán)衡的時候,都盡量了解背后的科學(xué)事實。而科學(xué)傳播需要做的就是把科學(xué)事實呈現(xiàn)給公眾,并幫助公眾理解。最終評估和選擇的權(quán)利,在每一個人自己手中。

我還要強調(diào)一下,這種“最終評估和選擇”只對本人有效,切勿外推,不要用自己的評估結(jié)果硬套在他人身上。

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