好看不過素打扮，好吃不過農(nóng)家飯（內(nèi)附西湖區(qū)部分農(nóng)家樂名錄）
似乎成了許多人心中最“落味”的執(zhí)念
沒有華麗浮夸的外表
不用珍稀野獸來烹飪
簡簡單單的枝蔓嫩芽
后院山林放養(yǎng)的母雞
就能烹制出一道道
讓人食指大動的美食
或許這樣的簡單
才是真的不簡單
春日里
吃慣了重油重鹽的餐館
何不吃一頓這樣的農(nóng)家飯菜解解膩
也好安撫那超負(fù)荷的胃
與疲乏的心
在長期的生活實踐中
他們結(jié)合本地的風(fēng)物、特產(chǎn)
創(chuàng)造出那些洋溢著濃郁鄉(xiāng)土氣息的家常美味
在每家每戶飄香四溢
如今每到節(jié)假日
都會趕到西山農(nóng)家
品嘗這些價廉物美的農(nóng)家菜肴
晚餐還沒上桌？
不急，我們先來一場餐前饕餮
好看不過素打扮，好吃不過咸菜飯。
霉白腌菜蒸豆瓣
白腌菜是西山農(nóng)家冬春兩季的當(dāng)家菜
每到冬天，幾乎所有的農(nóng)家都要腌制白腌菜
少則百把斤，多則幾百斤
用大缸小缸腌潰起來
想吃的時候隨時取用
一般可以吃上整整兩季
到了第二年的春上
剩下的白腌菜已經(jīng)有些發(fā)霉
顏色也不如原先那般白凈
捏上去霉嗒嗒的，手感也不好
但拿來蒸豆瓣，卻是一道道異常鮮美的農(nóng)家菜
霉白腌菜蒸豆瓣制作很簡單
先把霉白腌菜洗凈
切成一厘米左右長的小段
再把青蠶豆去殼剝成豆瓣（或用老蠶豆浸泡后剝成豆瓣）
然后把切好的霉白腌菜和剝好的豆瓣一起裝人碗內(nèi)
澆上菜油后放在飯鍋內(nèi)與米飯一起蒸
飯熟了，菜也蒸好了
開鍋后，放人少許味精和食鹽
攪拌一下便是一碗美味佳肴
小小瓶，小小蓋，小小瓶里藏葷菜。
你知道西山孩童中廣為流傳的這句謎語
打的是什么動物嗎？
說的呢就是當(dāng)?shù)睾恿?a href='/chitang/' target=_blank>池塘中遍地可見的螺螄
當(dāng)?shù)厝擞茫?/p>
生時一碗，熟時一碗
吃了一碗，還剩一碗
生動地描繪了食用螺螄時的有趣場景
人們在勞動之余摸上幾斤螺螄
放在缸內(nèi)加清水，放少許鹽、幾滴油在水中
靜養(yǎng)12小時等其吐沙，便可剪來吃了
吃螺螄最好的時節(jié)是在清明前后
滿罐的青殼螺螄是最美味
下飯小菜，過酒佳肴
“螺螄過酒，強(qiáng)盜追來不走”
足可見螺螄的回味與魅力
功夫菜肴：炒南瓜頭
南瓜全身都是寶
人們會在瓜秧的藤蔓開始延展時掐去瓜蔓頭
只留下鮮嫩的梗莖
斯去梗上和葉片上的莖絲
把撕好的嫩梗掐成小段，葉子撕成碎片
然后在水中輕輕搓揉，將表面的細(xì)毛除去
如果表皮沒有撕盡，吃起來就會有粗糙的口感
也因此歸為“功夫菜”
對于吃膩了肉類的朋友來說
更是一道無比清口的農(nóng)家菜
平日里吃不到的鄉(xiāng)野美味
包裹著細(xì)細(xì)摘擇的用心
一并投入口中
春秋戰(zhàn)國，百姓紛紛效仿之美味
傳說有一老者
其嫩莖、葉食用之后
又老又硬的菜梗一時無法煮熟
棄之可惜，便藏于瓦罐中以備日后再煮
不料數(shù)日后，罐內(nèi)竟發(fā)出陣陣香氣
老漢取而蒸食，竟一蒸即熟
其味又遠(yuǎn)勝于莖葉
百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今
即是清蒸霉莧菜梗
老一輩流傳下來的制作方法延續(xù)至今
莧菜長老結(jié)子后
農(nóng)人們會將收了子的莧菜稈收集起來
削去枝丫，剩下一段直梗
將其分段切成寸許長
放入大木盆中加入足夠的水
最終浸出一種“shao”液
兩三日即可發(fā)酵變霉
成為烹煮后咸滋滋、香噴噴的美味
相信有的朋友邊看邊咽了咽口水
“真想吃呀”
“可是，去哪兒吃最正宗呢”
別怕，收下這份農(nóng)家樂名錄
保準(zhǔn)你吃到肚子圓圓！
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湘緣茶樓 路南169號 87422261
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編輯 | 曉雪
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