千年古鎮(zhèn)的宮廷供品：黃姚豆豉

千年古鎮(zhèn)的宮廷供品：黃姚豆豉（散文）

“青磚黛瓦越千年，樓閣亭臺(tái)燕比肩。船枕清溪門對(duì)水，橋通深巷陌連天。魚游淺底青萍動(dòng)，風(fēng)舞柔枝白鷺旋。應(yīng)是神仙常住地，游人到此不思前。”這首清麗脫俗的詩(shī)歌詠唱的是千年古鎮(zhèn)黃姚。有著近千年歷史的黃姚古鎮(zhèn)，發(fā)祥于宋朝年間，興建于明朝萬(wàn)歷年間，鼎盛于清朝乾隆年間。由于鎮(zhèn)上以黃、姚兩姓居多，故名“黃姚”。黃姚古鎮(zhèn)位于廣西昭平縣東北面，鎮(zhèn)內(nèi)街道均用青石板砌成，300多間（座）明清古建筑至今仍保存完好。古色古香的建筑群與綺麗的山水相輝映，構(gòu)筑成了黃姚“小橋、流水、人家”唯美的整體風(fēng)貌。黃姚古鎮(zhèn)不僅風(fēng)景優(yōu)美，且盛產(chǎn)豆豉，可謂“豆豉之鄉(xiāng)”。

黃姚豆豉，是“昭平三寶”之一。歷經(jīng)十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮(zhèn)特有的黑豆、泉水，以當(dāng)?shù)厝斯爬溪?dú)特的手工藝精制而成，產(chǎn)品顆粒均勻，烏黑發(fā)亮，豉香郁馨，屬純天然調(diào)味佳品。生產(chǎn)歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時(shí)最盛，一度成為朝廷貢品。其生產(chǎn)以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮(zhèn)上曾出現(xiàn)過(guò)一批以生產(chǎn)豆豉聞名的老字號(hào)如“古怡盛”、“古信記”、“梁隆安”，其產(chǎn)品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來(lái)西亞、新加坡，深受歡迎。

廣西豆豉產(chǎn)地主要在黃姚，黃姚自古至今出產(chǎn)的都是純黑豆的淡豆豉。元末明初，黃姚古鎮(zhèn)的漢族先民從廣東遷徙到此地，帶來(lái)了生產(chǎn)淡豆豉的技術(shù)。當(dāng)時(shí)，黃姚一帶的先民幾乎都是瑤民，壯民幾乎和漢民同時(shí)來(lái)到。這里水利設(shè)施少，水田較少。旱地較多。這些旱地比較適合種植旱地作物。因此，黃姚出產(chǎn)大量的黑豆、黃豆、玉米、花生、棉花、紅薯、高粱等農(nóng)產(chǎn)品。黃姚一帶出產(chǎn)大量的黑豆，為生產(chǎn)淡豆豉提供了豐富的資源。淡豆豉在《中藥學(xué)》書上介紹是一種中藥，《本草綱目》記載：“黑豆性平，作豉則溫，既經(jīng)蒸煮，故能升能散，得蔥則發(fā)汗，得鹽則能吐，得酒則治風(fēng)……”廣西多瘴氣，易使人脾胃膩滯，而黃姚古鎮(zhèn)還地處山區(qū)，多鳥獸，居民時(shí)有人誤食鳥獸肝中毒，豆豉既能調(diào)理腸胃，又可去瘴化毒，所以，黃姚豆豉歷來(lái)被當(dāng)?shù)厝艘暈橄险漯}，也被當(dāng)成居家良藥。

黃姚淡豆豉成品顆粒均勻，烏黑亮澤，香味馥郁，口感軟滑適度。經(jīng)過(guò)近幾年的研制，黃姚豆豉除了傳統(tǒng)味道之外，又添了許多新品種，如剁椒豆豉、咸香豆豉、姜蓉豆豉等，是蒸排骨、魚，做辣椒醬的上品。古鎮(zhèn)上流傳這么一句話：“半粒豆豉一碗飯?！痹邳S姚鎮(zhèn)的民居里，許多人家都可以為游客提供農(nóng)家飯，其中豆豉宴是當(dāng)?shù)刈畛雒?。著名的菜式有?a href='/techan/35112' target=_blank>豉汁蒸排骨”、“豆豉燜五花肉”、“豉汁白切雞”等。同時(shí)，在黃姚大多的餐桌上，往往會(huì)擺著一小碟融合著姜沫、蒜沫，麻油、料酒、醬油、食鹽及土產(chǎn)茶籽油等煎制而成的豉汁，供食客享用，其香四溢，回味無(wú)窮，足以讓每個(gè)嘗過(guò)豆豉宴的客人流連忘返。據(jù)傳黃姚鎮(zhèn)舉人林作楫嗜好豆豉，曾背著豆豉去江西上任。當(dāng)?shù)亓鱾髦皇状蛴驮?shī)：縣官愛豆豉，味道果然長(zhǎng)。一餐沒(méi)豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮游覽黃姚。當(dāng)?shù)匦悴帕终σ远刽噘?zèng)。鄧舉人賦詩(shī)一首：姚溪土產(chǎn)淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘。

小小的佐菜和調(diào)味佳品——黃姚豆豉，令前來(lái)古鎮(zhèn)的游人不僅可以一覽秀美風(fēng)景，更能一飽口福，文人騷客欣然提筆，盛贊這千年古鎮(zhèn)的宮廷供品：“巧手點(diǎn)烏金，幽光色若琳。與魚為伴侶，同肉作連襟。回首三千客，留香一瓣心。游人何所重，離去又光臨。”暮色蒼茫，古鎮(zhèn)又籠罩在蒼穹之下，馥郁豆豉香卻揮之不盡，那香，那濃情，又何止千年？

微信收稿：中鄉(xiāng)美七群基地主編 清頗

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審閱：嚴(yán)景新

簡(jiǎn)評(píng)：一篇齒留豉香的文字，引經(jīng)據(jù)典，作者從不同的歷史角度淺釋了黃姚豆豉千年傳承的工藝與材料的特殊性，這一襲讓讀者讀后回味無(wú)窮的文章，飽含了作者對(duì)黃姚濃濃的純樸的鄉(xiāng)情愛戀，豉香情懷躍然紙上。

作者簡(jiǎn)介：沈云漫，文字客，文字散見各地報(bào)刊，著有個(gè)人散文集，網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)曾8入圍新浪網(wǎng)女性頻道優(yōu)秀作品，曾任報(bào)刊專欄作家、特約撰稿人，作品曾獲廣西新聞獎(jiǎng)、江蘇省優(yōu)秀副刊作品獎(jiǎng)等榮譽(yù)。

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