臺(tái)山“石夾螺飯”盡顯獨(dú)特海味魅力！睇見(jiàn)流口水...
臺(tái)山海域出產(chǎn)的石夾螺 李曉春 攝
在香港，始建于1954年的首個(gè)公共屋邨坐落在九龍石硤尾，名為石硤尾邨。而粵語(yǔ)中的“石硤”發(fā)音，在廣東地區(qū)除了指龍眼一個(gè)品種，在毗鄰香港的江門(mén)臺(tái)山多數(shù)指當(dāng)?shù)匾环N名為石夾的海螺，用其肉做主料烹煮成的煲仔飯名為石夾螺飯，是當(dāng)?shù)匮睾＞?a href='/minhe/' target=_blank>民和外地游客較為青睞的海島風(fēng)味。
味鮮飯香的石夾螺飯 李曉春 攝
據(jù)了解，石夾螺是臺(tái)山川島海域特產(chǎn)的一種貝類(lèi)，其殼狹扁且長(zhǎng)有一層黑苔，喜歡生長(zhǎng)在海中巖石上的縫隙里，殼內(nèi)多數(shù)寄住著一只黃豆般大小的螃蟹，殼外顏色與海泥相近，多數(shù)呈灰褐色或黑褐色，潮水退去后在石縫中可覓得其蹤跡。當(dāng)?shù)?a href='/yumin49/' target=_blank>漁民采收石夾螺就像一場(chǎng)與潮汐之間的賽跑，需抓緊潮水退去后至下一次漲潮前的時(shí)間，借助尖嘴的小鐵棍，眼明手快地把藏匿在石縫中的石夾螺撬出。
剛灼熟的石夾螺 李曉春 攝
“我們現(xiàn)在出發(fā)去上川島，先到沙堤漁港的飛鵝酒店辦理入住手續(xù)，然后再統(tǒng)一乘車(chē)前往飛沙灘游玩?，F(xiàn)在雖是休漁期，海鮮少了很多選擇，但有一款被當(dāng)?shù)厝俗u(yù)為‘天下第一飯’的煲仔飯估計(jì)可彌補(bǔ)大家舌尖上的遺憾。我們今晚到酒店的餐廳用餐就能品嘗到，現(xiàn)在先留個(gè)懸念，到時(shí)再為大家揭曉這敢號(hào)稱‘天下第一飯’是用什么烹制而成?！苯沼浾咴谂_(tái)山的山咀碼頭搭乘開(kāi)往上川的客船上聽(tīng)到一導(dǎo)游向團(tuán)友們介紹。
殼內(nèi)螺蟹共存是石夾螺特有的生長(zhǎng)習(xí)性 李曉春 攝
在臺(tái)山被譽(yù)為“天下第一飯”的煲仔飯，實(shí)為石夾螺飯，在川島的茶樓飯館中多數(shù)簡(jiǎn)稱為石夾飯。
“這石夾螺是漁民今天剛送過(guò)來(lái)的，需用水沖洗干凈殼外泥沙等粘黏物后，隔水蒸熟或用水灼熟，然后逐個(gè)取出螺肉，殼內(nèi)可能會(huì)有寄生的小螃蟹，但殼是軟的，可以吃。”上川沙堤漁港一餐廳的服務(wù)員說(shuō)，“取出的螺肉和小螃蟹可選擇性地加入切成粒的廣式臘腸或臘肉、冬菇、紅蘿卜等一起炒熟，然后倒入煮至七八成熟的煲仔飯中，均勻抹開(kāi)盡量覆蓋著米飯，再燜煮幾分鐘即可。上桌時(shí)，掀開(kāi)蓋子撒上蔥花、香菜粒等撈勻，蓋上蓋子稍微焗三兩分鐘再食用，口感會(huì)更好?！?/p>
取出的熟石夾螺肉 李曉春 攝
他介紹說(shuō)，近年來(lái)石夾螺飯比較暢銷(xiāo)，為確保一年四季都有供應(yīng)，個(gè)別餐廳已開(kāi)始嘗試將取出的石夾螺肉入冷庫(kù)保鮮。
進(jìn)入酷熱的季節(jié)，川島的餐廳游人眾多，食客多數(shù)來(lái)自五湖四海。“今天是第一次吃石夾螺飯，味道比較特別，之前在其他沿海城市都沒(méi)見(jiàn)過(guò)這種煮法。石夾螺肉看起來(lái)有點(diǎn)像縮小版的青口螺肉，炒制后稍微帶有廣式臘味的油脂香，螺肉有點(diǎn)嚼勁，鮮香中帶著一絲微甜，可能在炒制過(guò)程中加入紅蘿卜粒有點(diǎn)關(guān)系，口感非常豐富。我現(xiàn)在是第二碗了，你們快嘗嘗，那邊還有一煲，若不夠再加?！痹谏洗ㄒ徊蛷d用餐的深圳食客梁先生跟同桌朋友交流時(shí)說(shuō)。
色香誘人的石夾螺 李曉春 攝
隨著海島游的興起，到臺(tái)山看海聽(tīng)浪、駐礁垂釣、刨沙捉蟹、戲水拾貝的游客越來(lái)越多，帶旺了川島一帶乃至臺(tái)山的餐飲住宿行業(yè)。味鮮飯香的石夾螺飯，已成為臺(tái)山黃鱔飯之后又一特色主食，盡顯海島“味”力。(完)
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng) 作者：李曉春
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