認(rèn)識(shí)汝州，先從扎堆的古城美食開始~
（來源：汝州電視臺(tái)新聞?lì)l道）
每個(gè)地方都有每個(gè)地方的特色，每座城市都有每座城市的滋味。舌尖上的世界，深邃又簡(jiǎn)單，含蓄又直接。用美食詮釋一個(gè)城市本不易，何況人文如此厚重的汝州？真正理解這座千年古城的味道，更難。
都只說眾口難調(diào)，誰(shuí)又知個(gè)中滋味？
味蕾帶隊(duì)，鄉(xiāng)愁組團(tuán)。尋常巷陌中，我們?cè)噲D搶救風(fēng)味小吃，探秘絕世佳肴，尋蘿卜白菜的歸宿，尋柴米油鹽的藝術(shù)，尋地大之物阜，尋廚藝之提煉，自寓謂“尋味行動(dòng)”。
味道，沿著歷史腳步，沿著文化傳承，沿著汝河湯湯，沿著茶馬古道，沿著大街小巷，浸潤(rùn)著、洋溢著，向前行走。
汝州古城，歷史悠久，文化燦爛，早在100萬年前就有人類在這里繁衍生息。張灣原始部落里，茹毛飲血的祖先，偶遇山火點(diǎn)燃，終于吃到燒焦的熟食，如此興奮狂歡，如此津津有味。怎不說是人類得到的第一只原汁原味的燒烤？從果腹到美味的跨越，何等偉大！何等進(jìn)步！我們想象，那該是汝滋汝味的最初。
民以食為天，食以味為本。“吃喝”乃食事，向來無小事。描寫汝州民間疾苦的《詩(shī)經(jīng)·汝墳》，早已傳來一聲聲“未見君子，惄如調(diào)饑”的愴然嘆息；黃帝問道廣成子，在汝州崆峒山上問及的第一個(gè)問題就是“以佐五谷，以養(yǎng)民人”的“至道之精”；神湯溫泉引來十帝三妃沐浴游玩，哪個(gè)不是錦衣玉食？王莽攆劉秀，人困馬乏、饑餓難耐之時(shí)，總有布衣救急，哪怕是一個(gè)黑窩頭；唐代汝州人孟詵，集學(xué)者、醫(yī)學(xué)家、飲食學(xué)家為一身，撰著世界上最早的食療專著《食療本草》，被譽(yù)為世界食療學(xué)鼻祖，汝州也因此成為名副其實(shí)的養(yǎng)生之地；爐火連天的汝河兩岸，汗流浹背的制瓷工匠們，一直守候在窯爐旁，總是忘記送來的飯菜香；甩蹺登臺(tái)演出的前夜，排練節(jié)目的汝州曲子玩友，早已饑腸轆轆，時(shí)刻惦記著師娘送來的美味夜宵。
文化亟待傳承，美食貴在精心。選一地兒，支一鍋，添一把民俗，舀一瓢情懷，切一段歷史，撒一層文化，用心熬制、用愛攪拌，少時(shí)，即可散發(fā)出幸福的味道。
誰(shuí)知道死面鍋盔為啥不“死”？誰(shuí)知道瓷圪垱饃為啥不“瓷”？誰(shuí)知涮汝州粉皮最多旋幾旋？誰(shuí)知“汝州三明治”有幾層？
誰(shuí)知汝州八大碗究竟幾熱幾涼？
從飲食制作技藝的申遺，到百年老字號(hào)的傳承，記憶中的美食總是千滋百味。探尋之旅，酸甜苦辣，百味盡嘗，只一人帶路，便可聞香止步，知味停車。于是，我們多了一層對(duì)食材配料的敬重感，濃了一分對(duì)鍋碗瓢盆的儀式感。
如果說，汝州人的一天是從豆?jié){油條開始的，那么，汝州人的生活，就像一碗豆沫或胡辣湯，辣麻、醇香、豐富、滋養(yǎng)。尋上尋下，拍來拍去，最終我們發(fā)現(xiàn)，褪去繁華，無視饕餮，只要入滋入味，粗茶淡飯也是人間美味。
《汝滋汝味》，用風(fēng)味小吃、特色美食、家常飯菜、節(jié)日飲食、待客菜譜、美食廣場(chǎng)七個(gè)板塊100多道花色菜譜，講述美食故事，傳承飲食文化，品鑒汝州味道。
致敬美食，謹(jǐn)此以饗。
來源：汝州市新時(shí)代文明實(shí)踐中心
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