烤羊肉串的腌制方法
烤的羊肉串一般不腌，烤生肉，然后刷調(diào)料。
羊肉串腌制方法及配方是什么?
配方是洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉和蝦油混合的調(diào)料。
主料：羊肉450克
輔料：辣椒粉1茶匙、孜然粉2茶匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、橄欖油2湯匙、淀粉1茶匙、大蔥1/3段、蒜3瓣、姜1小塊
1、羊肉用清水提前浸泡2小時(shí)，中途換2-3次水，泡出血水后洗凈切小塊。
2、大蔥切段，姜蒜切碎，準(zhǔn)備好辣椒粉、孜然粉、淀粉、鹽、白糖。
3、將步驟2的材料與羊肉一起放入保鮮袋混合。
4、加入生抽和橄欖油，用手抓勻。
5、姜保鮮密封，放入冰箱冷藏，腌制一晚。
6、竹簽洗干凈，用冷水泡透。
7、將腌制好的羊肉串起來。
8、刷上一層橄欖油。
9、烤箱預(yù)熱220度，烤10分鐘后拿出刷一層橄欖油，再烤10分鐘即可。
10、成品。
大廚羊肉串腌制？
【食材】：羊腿肉兩斤、洋蔥1大個(gè)、油5湯匙、雞蛋兩個(gè)、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉和孜然粒各適量。
【具體做法】：
1、把羊腿肉切成大小適中的塊兒。自己烤，我切的比外面賣的要大很多，兩斤羊肉串了18串。
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2、把羊肉放進(jìn)盆里，洋蔥切絲放進(jìn)去，再加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，下手抓勻，最后加入油，抓勻后腌制上半天，腌一晚上也可以。
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3、然后把腌制好的羊肉串起來，最好是肥瘦相間，多少帶點(diǎn)兒肥吃著更香。
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4、把羊肉串全部串好，就可以拿出去烤了。
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5、把無煙炭點(diǎn)燃，放進(jìn)吊爐，爐子底下一圈加上清水，這樣烤出來肉串比較嫩，再把肉串一一掛好。
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6、關(guān)好爐門，烤20分鐘左右。當(dāng)然，要根據(jù)肉塊兒大小來掌握時(shí)間。
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7、不一會兒，就香氣飄飄了。我是在樓頂上烤的，整個(gè)樓頂都彌漫著烤肉的香味兒。
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8、烤好后，取出，再撒少許孜然粉和孜然粒就可以大快朵頤了，對于女生來說，兩串就能吃飽。
烤箱如何烤羊肉？ 烤羊肉
腌制
一斤羊肉放鹽15克、老抽少許、味精10克、嫩肉粉5克；蔥、姜各4-5片（姜粉也可）加雞蛋一個(gè)、水少許，拌勻，腌制一個(gè)小時(shí)即可串成。
原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料(辣椒粉)少許。
制作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時(shí)。
2.將裹勻稠糊狀調(diào)味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個(gè))。3.將羊肉串橫架在點(diǎn)燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時(shí)即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干淀粉，補(bǔ)充：有條件的放點(diǎn)蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥面粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊?yàn)樯希援?dāng)年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置于盆內(nèi)，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鐘或半小時(shí)，然后串穿在特制的生鐵釬上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或面粉，進(jìn)行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。
烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內(nèi)鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風(fēng)味十足，開胃爽口。特別是數(shù)九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風(fēng)味。
摩飛烤箱烤羊肉串溫度？
溫度為200度，時(shí)間為20分鐘左右。
烤箱是一種密封的用來烤食物或烘干產(chǎn)品的電器，分為家用電器和工業(yè)烤箱。
電烤箱是利用電熱元件所發(fā)出的輻射熱來烘烤食品的電熱器具，利用它我們可以制作烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。根據(jù)烘烤食品的不同需要，電烤箱的溫度一般可在50-250℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。
博世烤箱羊肉串烤多久？
博士烤箱里的羊肉串一般烤八分鐘左右，根據(jù)火的大小前后浮動，正負(fù)兩分鐘，由于小伙烤的羊肉串更香，里邊的油脂可以考出來，我們推薦您十分鐘左右的
烤箱烤肉串溫度和時(shí)間？
我是買的現(xiàn)成羊肉串，也可以自己買羊肉串成串。首先烤箱上下火180度預(yù)熱五分鐘；然后將烤盤鋪上錫紙，把烤架放在烤盤上，羊肉串放在烤架上。均勻撒上鹽后將羊肉串翻過來也撒上鹽。
將烤盤和烤架同時(shí)插入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火180度烤十分鐘。
烤羊肉串用多大功率烤？
如果用羊肉脊肉作為烤羊肉串的原料，調(diào)制好后，放進(jìn)烤箱中加熱，用2 50度的功率，大約需要3分鐘；如果是用羊腿肉作為烤羊肉串的原料，放進(jìn)電烤箱中加熱，大約需要10分鐘，功率也要調(diào)低，一般180度左右合適；如果是用羊脆骨肉作為原料，調(diào)制好后，放進(jìn)烤箱中加熱，大約需要10分鐘。
在烤制過程中，需要注意的是，烤制時(shí)間不能太長，不然，很容易讓肉質(zhì)變硬、失去水分、焦黃等；也不宜太短，因?yàn)槿绻獠皇欤赃M(jìn)肚子里，很容易長寄生蟲。所以，把控好火候很重要。
