昆明的經(jīng)典老菜都有哪些？哪里還可以吃到？
要說起昆明美食，以我在云南十年的經(jīng)歷，還是有一定發(fā)言權(quán)的。其實云南由于地處熱帶亞熱帶地區(qū)，地形復(fù)雜，民族眾多，物產(chǎn)豐富，所以飲食結(jié)構(gòu)，食材品種，烹飪方式數(shù)不勝數(shù)。昆明作為云南的省會更是匯集了全省十五個地州以及昆明本地的美食。下面我說幾個印象最深的：
1、老奶洋芋：上來第一道菜為什么是它，這是因為這道菜可以說是滇菜的代表，而且這道菜也是在省外被完全改變的一道菜，而且是改的面目全非，洋芋就是土豆，云南人種土豆，也愛吃土豆。老奶洋芋的得名是因為它很適合沒牙的老奶奶吃，所以得名。做法是將洋芋蒸熟搗爛，加入辣椒鹽巴等調(diào)料，用菜籽油炒制而成。之前在云海肴想吃這道菜，人家直接上來一碗土豆泥，當(dāng)時就暈了，莫非廚子是從KFC挖來的。這道菜昆明的大小館子都有。
2、炸排骨：它是我到昆明吃的第一頓飯，下的第一筷子，當(dāng)時被驚艷到了。一整盤炸的焦黑的排骨，以炸薄荷點綴其間，一口咬下去，外酥里嫩，還有一股薄荷的清涼順著鼻腔和口腔進去肺部，解饞通竅，一舉兩得。這道菜也是家常菜，一般的飯館都會做。
3、汽鍋雞：汽鍋雞其實不算是昆明菜，它的原產(chǎn)地是紅河州的蒙自建水一帶，當(dāng)?shù)厝擞帽镜啬z泥燒制的紫陶汽鍋，具有很好的聚熱收湯的效果，最適合烹制汽鍋雞。我去建水的時候特地買了一個帶回北京，可惜北京的土雞都不正經(jīng)，所以不管怎么做都差些味道。昆明的汽鍋雞吃來吃去，最好的要算是輻照樓的，但價格不便宜，量也不多，好在湯還是很鮮的。
4、野生菌：到了雨季，就是吃菌子的季節(jié)了，牛肝菌、見手青、青頭菌、干巴菌、雞樅、松茸……數(shù)不勝數(shù)，做法以火鍋為主，加入本地土雞，湯頭濃郁芬芳。也有炒制的，比如炒牛肝菌，炒干巴菌，上點檔次的飯店會有黃油煎松茸，而本地人會將雞樅洗凈撕成細條，加入鹽巴辣椒，用植物油文火炸至脫水，保存起來，供一年享用。云南每年吃菌子都有人中毒，輕者頭暈眼花，重者丟掉性命，但還是前赴后繼。在昆明吃菌子火鍋主要集中在關(guān)上地區(qū)。
5、燒烤：云南的燒烤由于民族眾多，香料復(fù)雜，自成一派，勐海烤雞、香茅草烤魚、昭通小肉串、建水燒豆腐……也是不勝枚舉。到了夜里昆明很多地方都有夜市，可以試著自己開發(fā)一下。
6、蟲子：云南人愛吃蟲，以前是對蛋白質(zhì)的補充，如今卻成為上等美食，? ??蛹、竹蟲、螞蚱、水螳螂（蜻蜓的幼蟲）……大多以炸至為主，也有像螞蟻蛋湯、胡峰酒這樣有些黑暗的料理，但本地人卻趨之若鶩，視之為上品。此等美味在昆明中上等的飯館都有，但螞蟻蛋湯和胡峰酒我還沒在昆明見過。
以上所說的只是云南飲食文化的冰山一角，而且有些美食和老字號已經(jīng)隨著時間的流逝而消失了，比如東月樓的烏魚鍋貼、映時春的雪花蛋，都只是傳說中的味道了。
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