來天津薊州區(qū),不可不吃的美食:炸咯吱盒
薊州區(qū)位于天津市最北部,是天津市的“后花園”。這里山清水秀,好山好水,風景宜人,空氣清新。
來薊州區(qū)游玩,不僅要欣賞美景游玩于山水之間,而且還要住農(nóng)家院體驗農(nóng)家生活品嘗農(nóng)家飯菜。而在眾多薊州區(qū)農(nóng)家美味中有一道美食不僅顏值誘人,而且味道香美口感外酥里軟,那就是:炸咯吱盒。
炸咯吱盒,是由兩張咯吱面皮夾餡,切成一塊一塊的,然后下油鍋中炸至金黃撈出。吃起來外酥里軟,口感有些類似素丸子,味道突出咸香的同時更加突出綠豆的香氣,雖然是素餡但是吃著有點像肉餡。
在薊州區(qū)大多數(shù)農(nóng)家院的餐桌上都會有炸咯吱盒和溜咯吱。
溜咯吱就是醋溜咯吱,咯吱就是咯吱盒的皮切成菱形或柳葉狀,然后醋溜翻炒,味道酸甜可口。
第一次吃炸咯吱盒和醋溜咯吱,是去薊州區(qū)朋友家做客,朋友母親給我們做的炸咯吱盒和醋溜咯吱。朋友說,小時候每到過年家里都會做炸咯吱盒和醋溜咯吱,現(xiàn)在也常吃。但是現(xiàn)在家里自己做的少了,大多是去集市或者賣咯吱的專門店買。而且咯吱不僅可以醋溜,而且還可以炒很多種菜。
那么,咯吱盒是如何制作的呢?
咯吱面皮,是由綠豆制作的,先用機器將綠豆破成兩半,然后放入常溫的水中浸泡5小時,再把綠豆的皮去掉,磨成漿。一般售賣為了更加好看會加入適量姜黃粉來調(diào)制顏色,使其更加黃亮。過濾幾遍漿,再把漿在鍋中攤制成餅狀(這一步驟可對制作的手法要求高,要先用瓢不停攪拌使其在鍋中變稠,在刮成餅狀),熟了之后鏟出鍋。咯吱面皮做好了。
其實咯吱盒的餡(素餡)的主料也是咯吱,把咯吱切碎、加入香菇碎、豆豉碎等,佐料加入五香粉、鹽等,調(diào)勻。餡就做好了。
取一張咯吱面皮,上面抹一層水淀粉,將餡料放入抹平,然后另一張咯吱面皮上涂層水淀粉,蓋在上面。然后將其切成菱形塊或者方塊、長方形。
下鍋炸至金黃撈出。
關(guān)于咯吱名字的由來,據(jù)說咯吱是來自滿族,慈禧對美食的要求很高,有一次吃到醋溜咯吱(但當時這道菜還沒有名字),剛吃了兩口,慈禧問這道菜叫什么,太監(jiān)一邊說著:“這道菜還沒名字,請老佛爺賜個名”,一邊忙著給慈禧撤掉換下一道菜,當時慈禧吃著味道還挺好吃,于是說到:“擱這兒吧”太監(jiān)以為是慈禧為這道菜賜名:“擱這兒”。后來慢慢的“擱這兒”的名字變?yōu)榱丝┲ā?/p>
炸咯吱盒,必須要現(xiàn)炸的才香,最近我去薊州區(qū)三家店和馬伸橋逛市集,都看到了炸咯吱盒,買了一些,味道都不錯。市集上單獨的咯吱皮也賣,可以買回家做醋溜咯吱,之前我試過用尖椒和肉片炒咯吱味道也不錯,棒棒噠!
大家好,我是介介!棒棒噠!胖胖噠!
你耐吃炸咯吱盒嗎?
歡迎文末留言告訴我。
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