河北辛集一帶有一種風(fēng)味小吃叫“燈盞兒”,外焦里嫩,香甜可口
河北辛集過去叫束鹿,是中國歷史上知名的商埠重鎮(zhèn)。辛集的特產(chǎn)美食豐富,金束鹿酥糖享有盛譽,黃韭肉丁餃子、咸驢肉、炒餅都非常出名。辛集還有一種年節(jié)美食,名字很怪叫“燈盞兒”,是甜品,它的名字有什么來由呢?
在辛集一帶農(nóng)村流行一種風(fēng)味小吃,叫作“燈盞兒”。這種食品用黏米面做成,內(nèi)裝糖餡或棗泥餡,呈圓餅或月牙狀,用油煎炸,外焦里嫩,顏色金黃、香甜可口。過去,燈盞是指照明所用的油燈,和食物風(fēng)馬牛不相及,那么,為什么這種甜食叫“燈盞兒”呢?原來,這個名稱是由正月十五元宵節(jié)的“祭燈”活動而得名。
元宵節(jié)古稱上元節(jié),是春節(jié)慶典活動的又一高潮。這天,家家戶戶張燈結(jié)彩。在辛集一帶農(nóng)村,除懸掛花燈外,家家還舉行一種“祭燈”活動?!凹罒簟笔怯谜羰斓酿っ酌嬷谱鞒墒?a href='/dongwu/' target=_blank>動物和各種造型的燈盞底座,栽插上用香油或花生油浸泡透的紙,點燃之后放在屋內(nèi)、院外各處進行祭燈。其他祭祀活動所用之物為香燭供品,而這種祭燈活動所用之物為燈盞所以叫做“祭燈”。
“祭燈”結(jié)束后,人們舍不得把用黏米面做成的燈盞底座扔掉,就再揉進一些白面,使其發(fā)酵,過油煎炸后,色澤金黃透亮,香氣四溢,吃在嘴里、香甜滿口,別有滋味。因所用的黏米面系燈盞底座,故這種食品便被稱作“燈盞兒”。
在我們石家莊周邊地區(qū)還有一種與“燈盞兒”口味相似的民間特色糕點,叫油炸糕。是用黃米面做皮,里邊放上甜餡兒,如糖餡、棗泥餡兒等,放入油鍋中炸制的食品。炸出的成品,有黃米面的本色,質(zhì)松味鮮,油而不膩,趁熱吃,黃米面的香甜糯黏,餡料的甜香,煞是誘人。
油炸糕比較講究,具有個小、皮薄、花樣多三個特點。油炸糕是不是“燈盞兒”的前身呢?
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