吃遍邯鄲——峰峰小吃

峰峰礦區(qū)是隸屬河北省邯鄲市的一個市轄區(qū),是邯鄲市的城區(qū)之一,位于河北南部,太行山東麓,地處晉、冀、豫三省交界地帶,中國最大民窯體系磁州窯發(fā)源地,中國最早批量生產(chǎn)酒器的磁州窯而且是中國第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn),目前生產(chǎn)了許多非常經(jīng)典的梅瓶、四系瓶、玉壺春等經(jīng)典器型酒器,目前有磁州窯鹽店遺址博物館富田遺址博物館,磁州窯文化博物館等供大家欣賞參觀都是免費(fèi),剛剛成立磁州窯文化街區(qū)還原了曾經(jīng)磁州窯的輝煌!

1 和村三飯,是峰峰礦區(qū)和村鎮(zhèn)具有地方特色的一種飲食,它講究營養(yǎng)、味道和色澤,將山珍海味與地方特色合為一體。三飯中,主食以糧食食品蒸饃、大米飯、燒麥為主。湯菜以五葷四素三碗湯,最后一碗利口菜,共13樣為十三碗。其中在開席時,先上四葷三素七個盤的酒菜。此外,還有甜飯加三飯。就是開席時,先上一碗江米甜飯,接著上三飯。

2.老段豆腐

——食材:鹵水豆腐,八角,花椒,豬骨湯,鹽,醬油,食用油。制作:鍋底放少許食用油,八角,八角,花椒,豬骨湯,醬油,豆腐,鹽,微火燉制五分鐘出鍋。特色:滑嫩爽口,蛋白質(zhì)高,老少皆宜。

地址:峰峰礦區(qū)彭城鎮(zhèn)大路溝 價位:15元/份

3.韓莊豆沫

——豆沫起源于河北邯鄲,是一種廣泛流傳于邯鄲和河南北部的漢族特色小吃,其起源據(jù)傳與商代的伯夷和叔齊有關(guān)。《史記·伯夷列傳》記載:“武王已平殷亂,天下宗周,而伯夷、叔齊恥之,義不食周粟,隱于首陽山,采薇而食之?!辈呐c叔齊餓死首陽山后,殷都人感其氣節(jié),紛紛祭奠,他們把小米放入石臼中舂成粉齏,做成羹,放入青菜和搗碎的黃豆沫兒,呼之為“豆沫”。

地址:峰峰礦區(qū)滏陽東路南頭村三星樓下(在水一方東側(cè)50米處) 價位:6元/個

4.豆腐湯

——豆腐營養(yǎng)豐富,高無機(jī)鹽、低脂肪、低熱量,古往今來,廣受歡迎。豆腐湯即以豆腐作為主材配以其他食材烹制的湯料理。我是在朋友的推薦下找尋到峰峰礦務(wù)局的一家豆腐湯老店,店前沒有招牌,走進(jìn)店內(nèi)雖已上午9點(diǎn),但喝湯的人擁擠不斷,不排隊怕是喝不上香噴噴的豆腐湯了。豆腐湯的主人姓郭,60多歲,老人介紹自己家賣豆腐湯已有120余年,做法是爺爺自創(chuàng)的,到自己這輩已經(jīng)經(jīng)歷了三代人,自己家的店前不掛招牌也是避免別人模仿。盛上一碗豆腐湯,豆腐鮮嫩細(xì)化,湯更是讓人唇齒留香。

地址:峰峰礦區(qū)煤城路太安法庭對過 價位:4元/碗

5.河間驢肉火燒

俗話說“天上龍肉,地下驢肉”,驢肉肉質(zhì)紅嫩、口感勁道,比牛肉的纖維要細(xì),口感更好,沒有豬肉的肥膩,也沒有羊肉的膻味,所以說驢肉是走獸肉的上品的確不為過。在驢肉的各種吃飯中,數(shù)驢肉火燒最為常見,而在驢肉火燒中,數(shù)河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地,出產(chǎn)的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間,加上店老板祖?zhèn)鞯呐胫剖炙?,煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

地址:峰峰礦區(qū)滏陽東路南頭村三星樓下(在水一方東側(cè)50米處) 價位:6元/個

6.羊肉燴面

羊肉燴面又叫羊肉扯面、羊肉拉面、羊肉湯面。它具有壯腰健腎調(diào)理、補(bǔ)陽調(diào)理、肢寒畏冷調(diào)理、冬季養(yǎng)生調(diào)理的作用。煮面時,把醒好的面揪成小劑子,捏成片狀,兩面抹上麻油,將面甩開,拉成寬約2厘米的薄面條放入滾沸的鍋內(nèi),待面要熟時放入粉絲、木耳、黃花菜、豆腐絲、海帶鵪鶉蛋和青菜,撒上切好的熟羊肉和香菜,澆上羊湯。菜品口感:此面面筋光滑,湯鮮味美。

地址:峰峰礦區(qū)祥瑞風(fēng)景樓下(大美食林斜對面) 價位:8元/小碗 10元/大碗

7.和村羊湯

——峰峰有句名言叫“和村羊湯,遠(yuǎn)近? ??揚(yáng)”。長期以來,和村羊湯一直在晉冀豫三省交界地帶享有盛譽(yù),有歇后語稱"和村羊湯--邪好(非常好)"。和村羊湯以該鎮(zhèn)橋頭羊湯最為正宗。其熬制工藝要經(jīng)過嚴(yán)格的三關(guān),即進(jìn)料關(guān)、制作關(guān)、出售關(guān)。首先要選用小尾山羊的骨架放入百年老湯中以文火熬至乳白色,再放上羊血、羊肚、羊臉、羊心、羊肝等羊雜繼續(xù)熬,才能使羊湯的味道獨(dú)有特色,沒有膻味,口感好,同時要保證原鍋原湯原味。喝的時候必須再往碗里放一塊專門制成的固體辣椒油,乳白的湯,褐色的血,金黃的油,碧綠的蔥花,喝一口,味道鮮美,回味無窮。

地址:峰峰礦區(qū)和村鎮(zhèn)政府路口南50米 價位:4元/碗

8.精品炒餅

——炒餅是主食的一種,多見于河北、北京一帶。即將熟餅切成細(xì)條或絲狀,然后加油爆炒而成。分素炒和肉炒,前者只放綠豆芽做輔料。炒餅由來出處以無史料考察,在山西長子卻有另一個叫法為“爐卜” 長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到“徒步特游 發(fā)鳩山,漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村,進(jìn)宅解渴來打尖。主人端出待客飯,粗糧細(xì)做爐卜香?!彼f的爐卜正是炒餅。彭城鎮(zhèn)西紙坊村褲襠街口精品炒餅別具特色,外焦里嫩味道鮮美。

地址:峰峰礦區(qū)彭城鎮(zhèn)褲襠街 價位:12元/小份 14元/大份

9.肘子村

——春節(jié)老百姓傳統(tǒng)重大節(jié)日,《詩經(jīng)》里有記載,每到農(nóng)歷新年,老百姓喝“春酒”、吃“盛餐”互“祝福”張燈結(jié)彩,迎接新年來臨。老北京有習(xí)俗是在除夕夜吃醬肘子,預(yù)示著肥豬拱門、送福到家,圖個吉利。彭城鎮(zhèn)肘子村的肘子肥而不膩,色潤味美,是一道難得的美食。

地址:峰峰礦區(qū)滏陽西路(彭完小學(xué)對過) 價位:45 元/個

10.老怪扁粉菜

——扁粉菜本是安陽的特色名吃,可偏偏峰峰人也好這一口兒,甚至成為峰峰最有特色,名氣最大,“粉絲”最多的一種早點(diǎn),賣扁粉菜的多在居民區(qū)或行人較多的路口。最常見的景象就是街頭擺一口熱氣騰騰的大鍋,一人身披一件早已飽吃油湯的“白”圍裙,手握一把二尺有余的大勺站于鍋后。鍋旁散亂的擺幾張沾滿油污的桌子,一群人圍于桌前吃得滿頭大汗,酣暢淋漓,吧唧有聲。

地址:峰峰礦區(qū)軍民路水泥廠家屬院東側(cè) 價位:3元/碗

11 彭城"三下鍋"不同于一些地方的大鍋菜,它選料考究,做工精細(xì),需要好幾道加工程序。三下鍋里有燉肉、酥肉、丸子葷三樣、蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆素三樣,用大鍋熬制,再加少許菠菜、蒜薹等綠色蔬菜,色香味俱全,是彭城人結(jié)婚、做壽、做滿月招待親朋好友的首選飯菜,體現(xiàn)了彭城鎮(zhèn)的悠久歷史和熱情好客、淳樸憨厚的鄉(xiāng)土風(fēng)情。

12 和村熏肉,為邯鄲市峰峰礦區(qū)和村鎮(zhèn)的傳統(tǒng)美食,皮爛肉嫩,內(nèi)外相符,滋味醇香噴鼻,肥不膩口,瘦不塞齒,皮焦紅而柔韌,嚼時微筋有齒勁,肉松嫩則脂肪少,食之爽淡不膩,柏香馥郁,熏味饞人,味道醇香。此肉系原木熏制,所以夏季蚊蠅不爬,伏天貯存一周不變質(zhì),成為別具一格的風(fēng)味食品。

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