【孝義特色】一塊“火燒餅”，一縷鄉(xiāng)情——孝義傳統(tǒng)小吃“火燒餅”
也是孝義人的最愛
但是很多孝義人都只知道火燒餅
是孝義古城之物，干糧而已?。。?/p>
卻不知道“火燒餅”的內(nèi)涵和歷史！
童年早已過去
但你一定還記得兒時“舊城火燒”的吶喊聲
那時的我們走在街上隨處可見精湛的手藝
火燒
干火燒是山西省孝義市具有千百年歷史價值和特殊風味的一種餅類小吃。飲食的歷史與人類歷史同步，人的歷史就是飲食的歷史。
一年之際在于春，一日之際在于晨！一頓營養(yǎng)美味而又精致的早餐，不僅給身體提供了充沛的精力和體力，也會是一天美好心情的開始。
在孝義古城這個擁有眾多特色美食的特色街道上，許多人的一天，是由一個“火燒”開啟的。每一個清晨，大街小巷，由人和食物組成的美食大戲，悄然開演，配合晨間的節(jié)奏，演繹著城市多彩的生活。
在這座城市的每一個清晨，像喜歡火燒這樣的早餐，被不同的人群，以不同的形式演繹，或追求味蕾享受，或希望美味實惠、精細營養(yǎng)。無論以怎樣的方式，這些食物用最真實的方式，開啟了孝義市民美好的一天。
古城火燒屬于孝義地方名小吃，有歷史、有特色，更有故事可講，這一道小吃不僅是一種地方風味，更是地方歷史文化的載體。今天，跟隨小編的鏡頭，一起走進這傳承了百年歷史的小吃店，共同感受這百年技藝。
人物簡介
中陽樓干火燒四代傳承人
楊宏昇
據(jù)現(xiàn)任掌柜38歲的楊宏昇介紹，從其清代的曾祖父楊漢算起，他家的火燒生意已延續(xù)了四代人，由于他家鋪面悠久，口味百年不變，每天加工百八十斤面粉的火燒，食客都是來店購買，晚來的客人有時候還買不到，也不需要上街叫賣。匠心傳承的舊城火燒，已成為當?shù)赝沤灾男⒘x美食文化標識。
火燒餅的由來
據(jù)當?shù)厥妨嫌涊d，孝義火燒與“火燒中陽樓”有關(guān)。孝義舊城中央，有一永安市場，市中心有一座宏偉高大、壯觀絢麗的古樓——中陽樓。此樓相傳建自漢魏，自漢唐設(shè)郡以后，孝義為一方重鎮(zhèn)，車騎繽紛，商賈彌至，往來郡城者，多道出其間。凡事至邑者，必身臨其境，瞻仰其樓，而后贊之：真乃高矣!如此數(shù)代相傳，頗有名聲。而孝義人也常以其傲之。逢人便說：“俺孝義的中陽樓，半個還在天上頭!”此似有欺天之意，久之惹惱上帝，遂派火神下界燼之。
清朝順治辛卯年四月十五日，永安市場大會，中陽樓下的四條大街，商鋪錯落，車水馬龍，人山人海，熱鬧異常。小吃攤上人們品嘗著各種風味小吃。中午時辰，街市正紅火。中陽樓下又增添了一位頭發(fā)斑白、衣衫襤樓的賣火燒老翁。老翁眉頭緊鎖，似有憂悶之情。他一面制作火燒，一面高聲反復叫賣;“世人快來買火燒，吞掉火燒，火就不燒”。老翁奇特的叫賣聲，引來眾人圍觀。一個年青的后生問老翁：“多少錢一個?”翁答：“百兩黃金，千兩白銀”?！靶⌒』馃@般昂貴，怪事!”圍觀的人們議論紛紛，深感怪異，百思不解。老翁憤激地說：“嫌我的火燒小，那你們等大火燒吧!”說罷，老翁收攤而去。中午剛過，中陽樓突然起火，不到一刻，便成瓦礫一堆。事后，人們把中陽樓火災與賣火燒老翁的出現(xiàn)聯(lián)在一起，以為是神的點化。于是，城里人普吃火燒，認為不吃火燒，火即燒房燃屋，隨著鄉(xiāng)里人也照做。
火燒餅情結(jié)及制作
楊宏昇從1995年跟隨父母開始學藝，無論是天寒地凍，還是酷熱難耐，每天凌晨四點多，都會走在這條漆黑的大街上。
摘門板、捅火、清理衛(wèi)生，一天的工作從寂寞的堅守中開始。
制作干火燒，用的是特殊制作的爐子，爐火常年不息，晚上壓住，早上捅開。加入當?shù)靥赜械牡土蚪固?，放上一截小煙筒，等待爐火升騰。
用磚壘砌的爐臺口，外方內(nèi)圓，中間有一碗口粗的的火口，爐膛部分用來燒烤。爐火著旺后，藍盈盈的火苗，開始在在爐膛里擴散。
制作干火燒的用的是凸起來的鏊子，常年累月的使用，鐵鏊上面油光锃亮。
滾燙的開水沖到盆里的豆油上，熱氣彌漫了整個小屋。
大半袋白面倒進攪開的豆油水中。
揉面是個苦力活，和一盆面起碼要用半個多小時，期間還要加入老酵面和食用堿水，雙手不停地翻攪揉搓，直到面團光潤后，蓋上濕布餳半個時辰。
餳好的餅面，再經(jīng)揉搓后，變成了軟柔柔，黃橙橙的大面團。
面團切成長條，一手拖著長條面，一手均勻揪下面劑排在案角.
取一塊面劑，輕揉、搟開、撒鹽、對折，盤成陀螺狀，再搟成小圓餅。
面餅成型后，用印模輕輕一壓，餅面呈現(xiàn)縷縷條紋，上鏊開焙。
小面杖和模具塊被用的油光光、紅潤潤的
面餅放在鐵鏊子上，兩面翻焙。最后放入爐中，用微火將餅兩面烤成金黃色后出爐。
一爐最多能上焙九個，下烤十個。一個火燒連焙帶烤需要二十分鐘時間。烤好的火燒碼放在大鐵盤里，隨烤隨賣，不時有路人聞香而至，很是暢銷。
天剛蒙蒙亮，楊家火燒店的第一批火燒便新鮮出爐，滿足早起的路人購買需求。
楊家火燒最大的特點是綿軟不粘，香鮮可口，層次均勻，質(zhì)地酥脆，色澤金黃
隨手拿起一個熱騰騰的火燒，用大拇指和食指輕輕一捏一擠，便能彭的一聲張開口，面香、油香、堿香、餅香撲鼻而來。
楊家火燒鋪前人來人往，遠處的中陽樓若隱若現(xiàn)。
其實，每一座城市里都散落著一大批“隱于市”的美食小吃，古城火燒只是它們的代表。它們躲在不起眼的角落里、馬路上，卻用那小小的店面，組成了我們記憶深處最樸實難忘的美好味道，石頭餅、灌腸、串串、老豆腐、雞蛋醪糟、羊雜割……每一樣都有它忠實的食客。
布滿青苔與記憶的老房子
靜靜的訴說了歲月的變遷
光影斑駁的記憶里，那些青春
那些歡聲笑語依舊回蕩
還有多少鄉(xiāng)愁，
還有多少思鄉(xiāng)的淚痕，
還有多少記憶里的模樣？！......
一塊小小的火燒，散發(fā)著麥香味，這是最能代表孝義的味道，還有那淡淡的卻又是濃濃的家鄉(xiāng)味！對于很多生活工作在異鄉(xiāng)的游子來說，家鄉(xiāng)的味道總是那么讓人難以懷念。就是這些來自家鄉(xiāng)的“火燒”，仿佛是一封封家書，溫暖了多少游子的心。此情此刻，味濃情更濃......。
別樣“書信”寄鄉(xiāng)愁。
一塊塊“火燒餅”，是心底揮之不去的鄉(xiāng)愁，
在記憶深處，那些難以忘懷的暖暖的家味道。
穿過歷史的記憶，行走在如今的孝義舊城，可見其城內(nèi)的中陽樓雖幾經(jīng)復建，風采依存，而生活在這里的人們卻對這普通的火燒情有獨鐘。匠心傳承的舊城火燒，已成為這里童叟皆知的孝義美食文化標識。而楊宏昇最大的心愿，就是能將這火燒傳承下去。
騰訊網(wǎng)：中國人的一天：《中陽樓干火燒四代傳承人 凌晨四點開鋪堪比夜間食堂》 http://sjz.sxrb.com/app/article/s/2031?from=timeline
山西視覺志：《中陽樓干火燒四代傳承人 凌晨四點開鋪堪比深夜食堂》 http://sjz.sxrb.com/app/article/s/2031?from=timeline
本期編輯：張世川
本期攝影：孫燕
來源：微孝義
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