赤峰人,請收下這份冬日美食貼

一個(gè)地方想要擁有姓名,一定要有記憶點(diǎn)。

四川人:我們的記憶點(diǎn)是吃的很辣。

廣東人:我們的記憶點(diǎn)是吃的很野。

福建人:我們的記憶點(diǎn)是被隔壁省吃。

而我們赤峰人就厲害了。

赤峰人:我們的記憶點(diǎn)是各種奇葩傳言。

路人甲:家家都吃烤全羊。

路人乙:頓頓都有馬奶酒。

路人丙:啥啥都是大碗的。

路人?。骸?/p>

對此,只能說,我們“齒峰”人真的做不到??!

既然做不到,

那我們就只能用實(shí)力來說話了!

讓實(shí)力來證明,

我們“齒峰”人冬天到底都吃些啥!

“齒峰”人:先來點(diǎn)兒前菜意思意思~

冰糖葫蘆

糖葫蘆又叫糖葫蘆,在天津又稱糖墩兒,在安徽鳳陽叫做糖球。冰糖葫蘆是中國傳統(tǒng)小吃,它是將野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀,糖稀遇風(fēng)迅速變硬。赤峰冬天常見的小吃,一般用山楂串成,糖稀凍硬,吃起來又酸又甜,還很冰。

宋朝年間便開始了古式的做法,《燕京歲時(shí)記》記載:冰糖葫蘆,乃用竹簽,貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而涼。茶樓、戲院、大街小巷到處可見,現(xiàn)已成為中國傳統(tǒng)小吃。冰糖葫蘆具有開胃、養(yǎng)顏、增智、消除疲勞、清熱等作用。

每每提到冰糖葫蘆,耳邊總會(huì)響起那首歌:都說冰糖葫蘆兒酸,酸里面它裹著甜。都說冰糖葫蘆兒甜,可甜里面它裹著酸。糖葫蘆好看它竹簽兒穿,象征幸福和團(tuán)圓……

烤紅薯

烤紅薯,又稱烤地瓜,是用地瓜烤制而成的食品,香甜味美。過往行人較多的街上,常有它們的身影。在這寒冷的冬季到來的時(shí)刻,要是手里能抱著個(gè)剛出爐的熱乎的烤紅薯,那簡直是太幸福了!而且,紅薯還有抗癌、去皺、減肥等功效,看上去人畜無害,但是切記,不可貪多,食用過多也是不好的??偸悄芤老〉叵肫穑切┳呓执锏拇鬆攤兺浦≤?,帶著一口赤峰口氣吆喝著:烤地瓜誒~

糖炒栗子

將圓砂置鍋中,用特制顆粒圓形炒砂,麥芽糖和精制植物油來炒炙,黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精制植物油以及板栗上的附著物經(jīng)焦化沾粘產(chǎn)生的。之所以用那樣的炒法是為讓栗子均勻受熱。單獨(dú)炒栗子不易掌握火候,栗子極容易燒焦。且容易爆炸。栗子一定要在尾部皮厚處切開,深度不小于5mm,長度要超過整個(gè)厚皮,這樣可以有效防止爆炸,并可以使栗子殼更容易剝開。每當(dāng)沿著裂開的那條縫將栗子剝開,一整顆放到嘴里,滿嘴的栗子香味,實(shí)乃冬天追劇必備美食

烤冷面

烤冷面,美食界突起的一匹黑馬,近兩年來,迅速攻陷了青年、少年等各大年齡段,深受喜愛。鐵板中放油,將面餅置于鐵板中,打一個(gè)雞蛋,放于面餅下方片刻,將面餅翻面,均勻地涂抹上喜歡吃的醬料,依次放入喜歡的配菜(火腿腸、香菜、洋蔥等),將面餅卷成小卷,切成小段,并不停地翻炒,使醬料、配菜、面餅、雞蛋受熱均勻并混合在一起 ,并可按照自己的喜好(糖醋、酸辣等)添加材料,繼續(xù)翻炒,直至出鍋。夏天必備雪糕、冰淇淋,冬天必備烤冷面!

土豆

土豆選一個(gè)合適的地方很重要,要選一個(gè)有一定高度的小土坡,用棍子掏出一個(gè)大洞,分別從垂直方向和水平方向挖通;用大小均勻的土塊或石頭,像小時(shí)候搭積木一樣壘起來。壘土塊的時(shí)候把洞口不斷往里收縮,土塊之間要有一定的空隙,以便通風(fēng)幫助柴火燃燒,把土塊按一定的斜角不斷往上壘,在頂部完全蓋死收口,把附近的干草樹枝都拾過來當(dāng)柴火,在搭好的小土窯里點(diǎn)大火使勁燒,里面和上面的土塊的溫度都會(huì)升高,這時(shí)候把火滅掉,將土豆全部扔進(jìn)窯里面,然后就可以將壘起來的土堡推倒了,讓土塊都從洞口落進(jìn)去,用鐵鍬鏟一些土把洞口也封起來,里里外外蓋嚴(yán)實(shí)點(diǎn),讓土豆在里面多燜一會(huì)兒,待土塊涼得差不多,土豆也就熟了,挖出來土豆熱乎乎的,撿幾片樹葉包在手上,將土豆馬上撿起來,剝開皮,就可以吃了。仿佛還隱約能想起村頭那塊小土堆滿是洞,也不知有沒有人掉進(jìn)去過。

蒙古奶茶

蒙古民族喜好茶之習(xí)俗,究竟源于何時(shí),無法考證。但是,在歷史上茶得寵于蒙古族人民。

在牧區(qū),人們習(xí)慣于“一日三餐茶,一頓飯”。每日清晨,主婦的第一件事就是先煮一鍋咸奶茶,供全家整天享用。蒙古族喜歡喝熱茶,早上,他們一邊喝茶,一邊吃炒米,將剩余的茶放在微火上暖著,以便隨時(shí)取飲。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝咸奶茶,一般是不可缺少的。

若要有客人至家中,熱情好客的主人首先斟上香噴噴的奶茶,表示對客人的真誠歡迎。若客人光臨家中而不斟茶將被視為草原上最不禮之行為。

火爐烤粉條

爐火生得旺旺的,把粉條靠近火,慢慢粉條膨脹起來,香味就飄出來了,要緊盯著,否則會(huì)糊掉。更像是爆米花一樣,慢慢地變酥。簡直是美味!

“齒峰”人:上硬菜!硬菜!菜!

殺豬菜

殺豬菜,原本是東北農(nóng)村每年接近年關(guān)殺年豬時(shí)所吃的一種燉菜。在東北許多地方常年開設(shè)殺豬菜,形成東北飲食一大特色。赤峰由于地理位置的原因,好多美食和東北地區(qū)一般無二。地道的“殺豬菜”,是由多種菜品組合成的系列菜的總稱?!皻⒇i菜”在保持原風(fēng)味的同時(shí),其制法已經(jīng)有了改進(jìn),口味豐富,幾乎把豬身上所有部位都做成了菜。豬骨、頭肉、手撕肉、五花肉、豬血腸、酸菜白肉還有“燈籠掛(全套豬下水)”。

羊雜湯

羊雜切絲洗凈,鹽、白胡椒粉、香菜末備上,蔥姜蒜洗凈切段,花椒大料桂皮備齊。鍋燒開后,倒入羊雜,開鍋后去掉浮沫,添加少許鹽和所有調(diào)味料,再次開鍋后改中火燉5分鐘,后改小火燉半小時(shí),關(guān)火之后加入少許白胡椒粉或辣椒油,撒上少許香菜剁碎即可。作為風(fēng)吹草低見牛羊的風(fēng)水寶地,對于牛羊肉的吃法可謂是推陳出新??!

涮羊肉火鍋

火遍大江南北的中華美食——火鍋(或稱涮鍋),竟然是一項(xiàng)“遼代發(fā)明”,眾多的遼墓壁畫中均有契丹人烹飪的場景。如巴林左旗白音敖包遼墓東室的契丹人割肉圖。一契丹人面前放一橢圓形大木盆,盆旁有一長方形木盤,契丹人左手持蹄肘,右手持長刀割肉,刀上已割下一長條肉片,刀下有已經(jīng)割下的數(shù)塊肉片……

不同的湯底、食材和蘸料湊在一起,發(fā)展出各種排列組合。只要是火鍋,誰都可以坐下來夾兩筷子??偠灾?,火鍋才是冬天里的正經(jīng)事兒!

大亂燉

大亂燉看起來雖然簡單凌亂,但是仔細(xì)一想,也確實(shí)是簡單。有葷有素。其實(shí)就是把自己喜歡的食材一次放到鍋里,先炒后燉。粉條、豆腐、蘑菇大白菜、茄子、豆角......家里有什么菜就往鍋里下什么菜,雖然賣相不是很好看,但是絕對是溫暖你的胃的佳品。每逢過年,赤峰家家桌上都會(huì)有這么一盤大亂燉,寓意著團(tuán)圓 。

羊蝎子

蝎子需要追溯到康熙年間,蒙古王爺奈曼王有次打獵回來路過后院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子給下人們燉羊脊骨吃。奈曼王爺一嘗味道鮮美。然后看脊骨那形狀酷似一只蝎子,就起名為“羊蝎子”并且作為府上的食譜。結(jié)果后來就傳到民間了。

羊蝎子堪稱是一種物美價(jià)廉美食小吃,主要原料采用羊身上營養(yǎng)最豐富、口感最鮮美的羊龍骨——帶里脊肉和脊髓的從頸項(xiàng)到尾尖的完整的羊脊椎骨,一節(jié)一節(jié)的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個(gè)小的分叉,這就是蝎子張揚(yáng)的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。且具有“補(bǔ)鈣之王”的美稱。

“齒峰”人:再來點(diǎn)兒飯后水果~

凍梨

其實(shí)遠(yuǎn)在千年前的遼代,契丹人就已經(jīng)開始食用凍梨了。《遼史拾遺》引龐元善《文昌雜錄》曰:“余奉使北遼,至松子嶺,舊例互置酒三行,時(shí)方窮臘,坐上有上京壓沙梨,冰凍不可食。接伴使耶律筠取冷水浸良久,冰皆外結(jié),已而敲去,梨已融釋,自爾凡所攜柑桔之類均用此法,味即如故也。”這是契丹人利用北方寒冷氣候保存果品的特殊方法。

吃凍梨不是切開啃的,是先把梨子放在盆里加涼水化凍,梨子外結(jié)出一層冰殼的時(shí)候,把外面那層薄薄的冰殼捏碎,這時(shí)候梨子捏起來會(huì)軟塌塌,千萬不能把皮弄破,只扒掉冰殼,嘴巴對著揪掉了梨梗的眼兒一嘬,冰涼酸甜的汁水和梨肉就能全都進(jìn)了肚。

柿子

過去由于食品匱乏,加上沒有水果保鮮技術(shù)和保鮮運(yùn)輸、貯藏條件,凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。冬天一般把柿子放在室外,用低溫把柿子凍成冰,稱為凍柿子,然后運(yùn)輸和貯存。由于凍柿子極為堅(jiān)硬,食用前一般放入水中軟化,此過程稱為化凍柿子。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。

寫在最后:

來自赤峰的冬日美食貼,你收下了嗎?“齒峰”的實(shí)力已經(jīng)充分地告訴了廣大人民群眾,我們的冬日美食可不僅僅是烤全羊、馬奶酒!

對于寒冬,你還有哪些赤峰當(dāng)?shù)靥厣朗?,快在評論區(qū)告訴我們吧!

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