河套人的特色美食——羊肉豆腐粉湯
作者：田靜瑋
陰山腳下的八百里米糧川，浸潤(rùn)出了久負(fù)盛名的美食。黃河，草原，半農(nóng)半牧的地域以及遷徙移民的交融，形成了多元化的河套飲食文化。
憨厚樸實(shí)的河套人，擅長(zhǎng)用美食表達(dá)心意，而羊肉就成為人們招待客人上好的主菜?！把蛉?a href='/techan/9324' target=_blank>熬茄子，香死個(gè)王蔫子?！币痪涞氐氐赖赖暮犹姿渍Z(yǔ)，便賦予了羊肉無(wú)盡的想象和回味。羊肉豆腐粉湯，便是草原與農(nóng)耕文化融合做出的一道具有地域特色的醇香的美食。
河套人婚喪嫁娶，給孩子過(guò)滿月，圓生，為老人祝壽等這些盛大的事宴上，都要用羊肉粉湯和油糕來(lái)待客。事宴一般都吃三頓飯，頭天晚上夜坐，而第二天早晨，羊肉豆腐粉湯是必不可少的早餐。
農(nóng)村人辦事宴，都是在院子里搭起一個(gè)大帳篷，旁邊再搭個(gè)小廚房請(qǐng)廚師做飯。天快亮的時(shí)候，廚師們就已經(jīng)在燈光下開(kāi)始忙碌了。做羊肉湯也是很講究的，有的人轉(zhuǎn)買烏拉特草原上的羊或自家純草料喂養(yǎng)的羊宰殺，只有羊肉好，才能做出正宗的味道。做湯時(shí)先把豆腐，土豆切成細(xì)條，各裝進(jìn)大盆里備用，再把新鮮的羊肉也切成細(xì)條，放入大盆里用咸鹽，花椒粉，醬油等調(diào)味品腌上，一切準(zhǔn)備就緒，就等天亮做湯了。
做羊肉粉湯時(shí)，先往大鍋里倒半鍋水，等水開(kāi)了放入豆腐，土豆，熬一會(huì)再放入粉條，然后就往鍋里放羊肉，當(dāng)鮮嫩的羊肉躍入翻滾的水鍋中，就有了內(nèi)涵，就完成了一次華麗的轉(zhuǎn)身。放入羊肉開(kāi)鍋后，再撒上蔥花，香菜，姜沫，放入調(diào)料，一大鍋飄著辣子油，色香味美，熱氣騰騰的羊肉湯，就成了事宴上人們津津樂(lè)道的美食。豆腐，粉條映襯著色澤清亮的羊肉，一鍋“羊味十足”的湯，飄散出沁人肺腑的濃香，讓人饞涎欲滴，這便是河套人最溫暖，最豐富的家鄉(xiāng)的味道，彌漫著獨(dú)特的鄉(xiāng)土人情，讓人在不經(jīng)意間，沉浸在主人家喜慶的幸福之中。
天亮后親戚朋友們紛至沓來(lái)走進(jìn)帳篷里，幾個(gè)大圓桌上，早已擺好了黃燦燦的油糕和一盤涼拌黃豆芽，前面的桌子上，放著兩大盆熬好的羊肉粉湯，客人端起碗自己隨意舀。端上一碗熱氣騰騰的羊肉粉湯，若是在寒冷的冬天，既暖手又暖心，那是一種實(shí)惠而踏實(shí)的感覺(jué)。當(dāng)人們坐在桌前喝著鮮香的羊肉湯，吃著柔軟香甜的油糕，頓時(shí)覺(jué)得渾身暖融融的，那瞬間的滿足感就會(huì)蕩漾在口中，流淌進(jìn)心里。滿帳篷的人吃得酣暢淋漓，一縷縷的熱氣與香味混合在一起，氤氳著，升騰著，那是一種讓人盡情體驗(yàn)味蕾興奮的美好時(shí)光。
女人們有些矜持，油糕蘸著羊肉湯細(xì)嚼慢咽，沉浸在美的享受之中，而男人們? ?快，三扒兩下就吃完了一碗，他們那貪婪得吃相不會(huì)讓人覺(jué)得丑陋，反倒覺(jué)得那是一種爽快，是莊戶人釋放出原本就被土地和五谷熏陶與滋養(yǎng)的本性，吃一碗不夠，再添滿一碗，這羊肉粉湯，就是河套人其樂(lè)融融的家的味道，就是幸福生活的詮釋。
河套人辦事宴，村里被請(qǐng)到的，全家人就去吃飯，紅紅火火，人們共同分享著那份最純樸，最殷實(shí)的美味。如果是羊肉湯吃得舒心，有人便會(huì)感謝主人：“可是吃好了哇！”主人就會(huì)眉開(kāi)眼笑地說(shuō)：“中午早點(diǎn)過(guò)來(lái)坐席?！笔卵缟铣司葡?，早晨的羊肉湯也是衡量事宴是否辦好的標(biāo)準(zhǔn)之一，喝好了羊肉湯，人們精神飽滿的早晨便開(kāi)始了。
河套的羊肉豆腐粉湯，蘊(yùn)涵著河套人豪爽質(zhì)樸的品德和熱愛(ài)生活的民俗民風(fēng)，那鮮美的湯汁，洋溢著富饒之鄉(xiāng)的灑脫與奔放，是人們喜愛(ài)的美食。
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