探訪安徽休寧的傳統(tǒng)小吃：古法舂碓麻糕迎新年

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色澤烏黑的麻糕成品盛紅兵攝（圖片來源：中新網(wǎng)）

安徽休寧：古法舂碓麻糕迎新年

春節(jié)臨近，年味漸濃，家家戶戶又為準(zhǔn)備年貨忙開了。14日，走進(jìn)當(dāng)?shù)?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃安徽省休寧縣鶴城鄉(xiāng)樟源里村的舂碓房，只聞芝麻飄香，七里八村的農(nóng)家朋友相約來這里舂芝麻，做成當(dāng)?shù)?a href='/xiaochi/' target=_blank>小吃“麻糕”，嗒嗒的舂碓聲伴隨著歡聲笑語。

安徽省休寧縣鶴城鄉(xiāng)樟源里村的村民家中，師傅炒芝麻以備舂制 盛紅兵 攝

制作芝麻糕，關(guān)鍵一步是炒芝麻，村民方文光介紹，炒芝麻時(shí)要手腳利落，炒“嫩”了芝麻不香，炒“老”了芝麻焦糊，又會(huì)產(chǎn)生苦味。

待到芝麻炒制完成，便要進(jìn)行下一步的石舂工序，如今碾米機(jī)、磨粉機(jī)等現(xiàn)代加工機(jī)械的出現(xiàn)，使得昔日農(nóng)村常用的石舂逐漸消失，但在樟源里，麻糕的制作還是依靠人力完成，確保碓舂出的芝麻屑保持了原有的油潤，原汁原味。

石舂碓由支撐架、木碓桿、碓頭和石臼幾部分組成，生鐵做成的碓頭連在木碓桿上，三人協(xié)力踩踏，一人手拿小掃帚，隨著碓頭的升起，快速撥動(dòng)石臼里的糧食。

人們協(xié)力踩踏碓桿，舂碓芝麻 盛紅兵 攝

炒熟的芝麻不斷被放進(jìn)石臼中，等到芝麻舂碎時(shí)混入白糖粉舂均勻，待石臼中的麻糕開始起球，用手抓一把不散開，麻糕就做好了。為了過年招待客人，還要用糕印印成或圓或方的芝麻糕，顯得美觀別致。

舂碓麻糕現(xiàn)場 盛紅兵 攝

隨著沉重的碓頭有節(jié)奏地起落，踩踏碓桿的三人已經(jīng)汗流浹背，一臼麻糕少說也要舂上近一小時(shí)。雖然是個(gè)體力活，但自從樟源里恢復(fù)了舂碓坊，這里便吸引了本村和鄰村的人們一撥撥前來加工，鄰村的吳春華每年都要走上幾公里的山路，來這里做麻糕。

古老的腳踏碓舂麻糕不時(shí)吸引外地游客前來拍照體驗(yàn)。如今，色澤烏黑、潤肺養(yǎng)顏的麻糕也漸漸成為當(dāng)?shù)靥厣?a href='http://m.authenticallynatalie.com/' target=_blank>旅游食品。

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安徽 休寧 小吃 新年
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