汀州小食——煎薯餅
本文轉(zhuǎn)載自【微信公眾號(hào):文話客家,ID:d87839085】經(jīng)微信公眾號(hào)授權(quán)轉(zhuǎn)載,如需轉(zhuǎn)載與原文作者聯(lián)系
用大薯做的客家美食
Thanksgiving Day
李啟萬(wàn)
大薯或者淮山,都是一年生植物,食用部分是它們的塊根;用大薯或淮山做成的美食種類(lèi)繁多,這里介紹幾種。
一、煮薯:一是,直接將去皮后的大薯或者淮山,切成塊狀,放鹽用水煮干或半干,即食。二是,將去皮后的大薯或者淮山剁成米狀大小,加入肉絲等配料,煮成粥狀,叫煮薯羹。
二、炒薯:將去皮后的大薯或者淮山,切片,配與木耳等一起炒熟,即食。
下面幾種做法,都要先將去皮后的大薯或者淮山,用“漏缽”(一種旁邊有粗糙紋路,中間有一個(gè)圓孔的缽頭)刷成“薯漿”;現(xiàn)在可以用專(zhuān)門(mén)的電動(dòng)工具打“薯漿”。先將“薯漿”加一些鹽、蔥花等配料攪拌均勻,若“薯漿”太稠,則可以略加些水?dāng)嚢杈鶆?,若“薯漿”太稀,則可以略加些地瓜粉攪拌均勻。
三、煮薯丸:將水燒開(kāi),再用湯匙將調(diào)好的“薯漿”先放一個(gè),待水重新開(kāi)后再放一個(gè),以此類(lèi)推慢慢將“薯漿”全部放進(jìn)開(kāi)水中,煮至個(gè)個(gè)變得碩大全部薯丸浮于水面,加鹽等調(diào)料,起鍋后在容器上面撒一些蔥花,乘熱即食。
四、煎薯餅:將不粘鍋和鍋鏟擦干燒熱,放進(jìn)適量食用油,當(dāng)然豬油更好,再燒熱,當(dāng)油鍋熱到一定程度時(shí),用勺子放進(jìn)適量做好的“薯漿”,用熱鍋鏟將“薯漿”壓成餅狀,翻來(lái)覆去兩面煎至金黃色,乘熱蘸米酒食。
五、蒸薯粄:將調(diào)好了的“薯漿”放進(jìn)用紗布鋪好的簸箕中,將“薯漿”鋪均勻,放進(jìn)墊有草木的鍋里蒸熟,起鍋后,將凝固了的“薯漿”切成塊狀,即成薯粄,在薯粄上面放上一些用肉絲、紅蘿卜和蒜蓉等做成的“哨子”,乘熱食用。
六、炸薯包子:將食用油倒進(jìn)熱鍋中加熱到一定程度,用湯匙將調(diào)好的“薯漿”一個(gè)一個(gè)放進(jìn)熱油中,每一次放進(jìn)的個(gè)數(shù)因油量而定,不斷翻動(dòng),待每個(gè)薯包子炸至金黃,出鍋后乘熱蘸米酒食。
大薯淮山不簡(jiǎn)單,當(dāng)年紅軍當(dāng)快餐。煎煮燉炒都可煮,烹飪工藝冇負(fù)擔(dān)。
Hash:2800b84101e12494db8cc996f4c98d3ae942b5b9
聲明:此文由 人生五味 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com