舌尖上的山東棗莊美食
棗莊市，山東省地級(jí)市，位于山東省南部，因鐵道游擊隊(duì)和臺(tái)兒莊大戰(zhàn)而聞名中外。棗莊市被譽(yù)為中國(guó)首個(gè)“海峽兩岸交流基地”和“全國(guó)健身秧歌城市”。說到“吃”，棗莊人也不含糊，棗莊人會(huì)吃，也會(huì)做。從早點(diǎn)到夜宵，不論幾點(diǎn)，你在棗莊總能找到滿足你味蕾的那一款美食。
許多地方都有“狗肉不能上席面”的習(xí)俗。然而在運(yùn)河古城臺(tái)兒莊，卻是“沒有狗肉不成席”。臺(tái)兒莊沒有狗肉不成席，但只有張家狗肉才有這份身價(jià)。 清朝光緒年間，張家狗肉主創(chuàng)人張恒彪一家人從山東費(fèi)縣張嶺村遷居臺(tái)兒莊做狗肉生意，歷經(jīng)百余年，一直獨(dú)家經(jīng)營(yíng)。 張家狗肉的突出特點(diǎn)表現(xiàn)為香、爛、爽、健。即味道清香四溢，肉質(zhì)爛熟不膩，口感爽利筋道，具有健胃消食、活血化瘀的食療保健功效。特別是少年兒童有了奶積、水痘、拉肚，吃上張家狗肉，或者喝點(diǎn)肉湯，就能好個(gè)八九不離十。吃法嘛，要用手撕成條塊狀，大口吃，香！注意不能用刀切，以免染上鐵腥破壞了肉的原味兒。還有，要是佐以花椒或者大蒜一同咀嚼，香味更加奇特
黃花牛肉面主要原料有黃花菜，黃牛肉，黃牛大骨頭和面條。黃花牛肉面就是一種營(yíng)養(yǎng)保健美食。黃花牛肉面的面條，有機(jī)器加工的鮮面條、也有人工手搟的面條，以手搟面最好。黃花牛肉面"是南北風(fēng)情融匯的成果。湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯，是一種營(yíng)養(yǎng)健康美食。
相傳糝是古代西域人的早餐飲料，唐朝傳入內(nèi)地。傳說乾隆皇帝下江南路過古蘭陵嶧縣（今棗莊嶧城）時(shí)，喝了此湯大加贊賞，問當(dāng)?shù)厝诉@叫“啥”？皇帝金口玉言，當(dāng)?shù)厝艘步兴吧丁睖?/p>
棗莊的辣子雞是鮮辣，用的辣椒是鮮紅鮮火的朝天椒，個(gè)個(gè)尖而紅透。色艷味重，嫩雞肉加大量鮮辣? ??、米醋爆炒，想起來就流口水。辣子雞多以公雞烹炒，因?yàn)楣u較之母雞更具有“陽剛”之氣，公雞又以“本地雞”為佳，本地雞又以小公雞和老公雞為主，小雞吃起來鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭，老雞吃起來回味無窮，啃也啃不夠。
四孔鯉魚算得上是微山湖特產(chǎn)的了。所謂四孔，是因?yàn)?a href='/weishanhu/' target=_blank>微山湖由于湖水環(huán)境特殊，這里的鯉魚長(zhǎng)著四個(gè)鼻孔，十分奇特。而對(duì)待這四孔鯉魚，棗莊人最愛的一種做法就是制作糖醋魚了。 將四孔鯉魚清理干凈后，放入油鍋炸透至酥軟，然后再在鍋中倒入由多種佐料混合而成的秘制湯汁，熬好后澆蓋到魚上，一盤老少兼愛、外酥里嫩、酸甜可口的糖醋魚就這樣做好了。
西集羊肉湯是棗莊特著名美食，曾被譽(yù)為“魯南第一湯”，喝時(shí)沁人心肺，回味無窮，更無膻腥，接下來是炒、調(diào)、燉、溜等千道全羊席，一定會(huì)吃得你心滿意足，開心而歸。
含羞丸子，是山東棗莊的特色菜，廚師們把它叫做“含羞丸子”，而食客們則稱它為“逍遙丸子”、“神仙丸子”。之所以叫它“含羞丸子”，是因?yàn)榇瞬藙偝鲥仌r(shí)有桔子般大小，裝盤后便逐漸收縮到只有蛋黃般大小，恰似少女含羞，故名，“含羞丸子”。
菜煎餅為白面煎餅加菜餡煎烙而成。長(zhǎng)方形，金黃色，有多而不膩，外酥里軟，餡鮮餅香。原料：白面煎餅（最好是小鏊子烙的），各種菜為主（白菜、菠菜、胡蘿卜、水蘿卜、南瓜、豆腐、土豆、粉條、薺菜……等等）總之放入自己喜歡吃的菜，也可以放入雞蛋，火腿腸，使之更加美味。
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