石家莊各縣區(qū)美食不勝枚舉，僅燒餅就有10多種，不乏老字號
石家莊各縣區(qū)美食不勝枚舉，僅風(fēng)味燒餅就不下10種，其中不乏老字號。如油酥燒餅、缸爐燒餅、牛糞攤燒餅、石塔薛家燒餅、辛集吊爐燒餅等等，因此在石家莊區(qū)域，有句流產(chǎn)很廣的飲食俗語，“南京到北京，石家莊燒餅吃不清”。之所以這么說，原因至少有兩點，一是品種多；二是做法不同，口味各異。
先說晉州市常營村張家油酥燒餅。相傳有200多年歷史。此燒餅形狀為圓形，直徑約5厘米、厚約1厘米，每個燒餅有10多層，分層均勻，每層薄如紙，吃起來味香酥脆、咸甜適口。
張家油酥燒餅選小麥精粉、芝麻、小磨香油、白糖、精鹽、花生油等。和面時反復(fù)揉搓，搟成薄餅后，把小米磨成的面粉與花生油調(diào)和成油酥，涂在薄餅上卷成卷，用手揪成一面劑，抓住兩頭擰兩三下，搟成圓形放一層芝麻。燒餅成形后，在木炭爐中慢火烤約90分鐘炭火既不可太旺，也不可不旺，否則不是糊，就落在炭火上燒焦。
再說辛集的牛糞攤燒餅。因其形狀像牛糞攤狀而得名。上世紀(jì)60年代，由當(dāng)時束鹿縣(今辛集市)車站飯店創(chuàng)制，是專賣給列車旅客的特供食品，由車站飯店服務(wù)員在火車站月臺上憑車票售賣，外面買不到。牛糞攤燒餅色鮮味美、松軟可口、攜帶方便、適于保存、幾天不壞，隨著旅客的足跡傳到大江南北、祖國各地。
辛集還有一種吊爐燒餅。它與傳統(tǒng)的火在下、燒餅在上的烤制方法不同，而是火在上，燒餅在下。所用烤爐分為上中下三個部分。上體為火罩，有杠桿可以吊起，以石灰?guī)r土粉制成穹爐狀，頂端開一圓孔，用來觀察火候和添放果木柴；中間是烤制鐵板和烤鍋，鐵板為鑄鐵；下部是放烤鍋的鐵灶。
制作方法：將和好的面搟制加油，用手揪成小團，捏成扁平圓形，上面蘸精選去皮白芝麻，下面蘸少許油；用果木柴先將鐵板和烤鍋烤熱，吊起爐罩，挪開鐵板，將捏好的燒餅均勻擺入鍋內(nèi)，蓋上鐵板，放下火罩，繼續(xù)加火，同時往最下邊的灶堂里放紅炭灰，上烤下烘，使上下受熱均勻。成品圓而美觀，外焦而脆，內(nèi)香而酥? ?吃時從邊縫切開，裹以驢肉、熏豬雜、肉糕等，味道極其鮮美。1986 年被市政府評為“辛集市名牌小吃”。
接下來說的是缸爐燒餅。它是河北中國地域十大名小吃。缸爐燒餅的特點是用缸做成爐子，將燒餅生坯貼在缸壁上烤制而成，故名缸爐燒餅。燒出的燒餅面光，四角方形，鼓脹焦黃，層層皮薄，吃起來酥脆清香，而且耐存放。
鹿泉區(qū)六街村制作的缸爐燒餅最為出名，缸爐燒餅的原料為白面、脫皮芝麻、食油、鹽。面和好要用50到60度的水，揉到醒透，用手揪成拳頭般大小的面團，搟成規(guī)則的長方形面皮，均勻涂抹食用油，兩端對折成四角方形，中間疊在一起，用搟杖在搭茬處輕壓合縫后，翻過來，一個個成行成列地排列整齊，再在上面撒少許清水，均勻地撒上脫皮芝麻，燒餅生坯就做成了。
爐溫適宜即可裝爐。裝爐時，將沾了芝麻的一面向火，另一面貼在爐壁上，最后蓋上爐蓋開始烤。十分鐘左右即熟。出爐后的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香。
最后說我們趙縣的石塔薛家油酥燒餅。它是百年老字號，系趙縣獨有的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，有150多年歷史了。燒餅色澤微黃、層次分明、質(zhì)地酥軟、味道咸香。由于用料考究，制作精細(xì)，是石家莊十大傳統(tǒng)特色美食。
薛家祖?zhèn)鞯臒炦x精粉、黃米粉、驢油等配料精制而成，分咸、甜兩種。咸的將芝麻撒粘于外皮之上；甜的則在餅心拌以紅、白糖。其外觀金黃，外酥內(nèi)軟，層薄如紙，香甜可口，吃時得用手捧，否則酥散難持。此外，石家莊還有高邑油酥燒餅、欒城石成燒餅、平山缸爐燒餅、行唐缸爐燒餅、新樂馬家燒餅等等，限于篇幅，不再一一介紹。石家莊還有哪些特色燒餅？歡迎留言討論。
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