邢臺(tái)最好吃的6道美食，下面的你們都吃過(guò)嗎？
鍋貼是漢族傳統(tǒng)小吃，起源于河南開封，一般就是生煎的餃子，通常的做法是將生餃子排放到平底鍋內(nèi)，鍋底涂一些油以防粘底，在火上澆入水，有時(shí)加入一些醋，蓋蓋燜熟。根據(jù)季節(jié)配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是餃子形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。 鍋貼包制時(shí)一般是餡面各半，呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，面皮軟韌，餡味香美。鍋貼的形狀各地不同，一般是形狀，但天津鍋貼類似褡褳火燒。從某種意義上說(shuō)，人所謂的餃子都是鍋貼。鍋貼是大眾風(fēng)味小吃。稻香居鍋貼以其選料嚴(yán)謹(jǐn)、制作精細(xì)、品質(zhì)優(yōu)美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃焦，鮮美溢口。東北也稱水煎包，又稱為煎餃。鍋貼跟煎餃不能混淆。兩者并不一樣。相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡 鍋貼吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了，所以御膳廚房得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來(lái)一陣香味，于是好奇地走出宮外，看到有人在煎煮狀似餃子，面皮金黃的食物，嘗了一口后，覺(jué)得皮酥脆餡多汁，相當(dāng)美味。后來(lái)才知道，這是御膳廚房丟棄的餃子，因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K，不容易用水煮，所以才用油煎熱著吃。不過(guò)還有另一種說(shuō)法呢，是有位廣東師傅在偶然的機(jī)會(huì)下，到中國(guó)北方吃了煎餃，覺(jué)得很好吃，于是帶回家鄉(xiāng)，經(jīng)過(guò)改良，才演變成今天的鍋貼。鍋貼是平鍋出現(xiàn)后的產(chǎn)物，始于何時(shí)有待探討。但膠東鍋貼安家在大連，這到是有記載的。民國(guó)三十年，福山人王樹茂由魯來(lái)遼，定居大連。為了謀生，便 將膠東傳統(tǒng)鍋貼結(jié)合當(dāng)?shù)亓?xí)俗加以改進(jìn)，專營(yíng)起這一風(fēng)味面食。開始時(shí)，用手推車裝上爐具、原料、碗筷、佐料，或臨街搭棚、或走街串巷、或趕集廟會(huì)。其制法獨(dú)特，成品造型新穎，色澤黃白相間，入口焦嫩，鮮美誘人。因其臉上長(zhǎng)有淺白麻子，故稱其王麻子鍋貼。1942年，王樹茂購(gòu)置門頭房，并順勢(shì)掛起王麻子鍋貼的牌匾，使膠東鍋貼終于在異地他鄉(xiāng)安家落戶。
鍋貼，是中國(guó)著名的傳統(tǒng)小吃，屬于煎烙餡類的小食品。制作精巧，味道可口。邢臺(tái)鍋貼為河北省10種地方名吃之一。鍋貼餡大皮薄，外焦里嫩，汁水充裕，回味無(wú)窮。鍋貼，因其“外焦里嫩”、“香而不膩”享譽(yù)牛城。隆堯羊湯；隆堯歷史悠久，人? ??地靈，出過(guò)堯帝、郭威、柴榮這樣的大人物，這里各種物產(chǎn)豐富，小麥、玉米、棉花、辣椒、大蔥、藕等農(nóng)產(chǎn)品聞名全國(guó)。這里的農(nóng)民喜歡養(yǎng)羊，這里的人們更喜歡吃羊。因此，不知自哪朝哪代始，羊湯慢慢也就成了隆堯的第一名吃。羊湯在隆堯周圍方圓幾百里是有名的。羊肉作為腥膻之物，聞起來(lái)有點(diǎn)膻味，吃起來(lái)卻滿口噴香。大約是因?yàn)檠驈男〉酱蠖际巢莸木壒?，羊肉給人的感覺(jué)是潔凈和清爽。因此，喝羊湯無(wú)論達(dá)官貴人還是平頭百姓似乎都是一種潮流。 隆堯羊湯首先在選羊上很講究，要選上等的羊肉。在配料上也很有一套，據(jù)說(shuō)燒羊湯都是在夜間，老板要偷偷的放十幾味中藥和數(shù)種調(diào)料，至于加的什么，那絕對(duì)是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過(guò)了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。煮熟了，要分門別類放置，選最好的羊肉加上辣椒、芫荽、味精、醋等佐料就可以裝盤了。廚師的刀工也要最好，肉要切的非常薄，要均勻。隆堯羊湯是歷史悠久的風(fēng)味名吃，它以湯濃、味美，肉嫩，入口不腥不膻、肥而不膩。配上碧綠的芫荽、蒜苗，紅亮亮的辣椒油，一般人到此境界，口水早就出來(lái)了。
華北冀南平原的河北省隆堯縣，就喝上一碗原汁原味的“隆堯羊湯”，享受那一種鮮香可口的醇美。油油的濃濃的，奶白的湯色配上鮮綠的蔥花，冒著白色的熱氣，一股新鮮濃郁的香味兒撲鼻而來(lái)，讓食欲一下子就振奮起來(lái)。 隆堯羊湯最能體現(xiàn)男人的爽氣與豪情！羊湯能滋陰壯陽(yáng)，還能益壽延年，喝它個(gè)三五碗，滋補(bǔ)脾腎，顯現(xiàn)我男兒本色。特別是在盛夏酷暑，三五個(gè)朋友相邀，上一盤蔥爆羊肉，來(lái)瓶白酒，再喝它一碗羊湯，那熱汗立馬流遍你的全身，這時(shí)脫光了上衣，大口喝酒，大口吃肉，大口喝湯，好不壯哉！ 隆堯羊湯更能體現(xiàn)女人的柔媚。羊湯能和氣補(bǔ)血，更能滋膚養(yǎng)顏。你走在大街上，看到那春風(fēng)滿面、光華四射、嫵媚動(dòng)人的女性，不用問(wèn)，她一定是常喝羊肉湯！那薄薄的羊肉，慢慢夾來(lái)，細(xì)細(xì)的品味，輕吮一口羊湯，紅唇沾一點(diǎn)酒，優(yōu)哉悠哉。 黑家餃子；黑家餃子皮薄餡大，風(fēng)味獨(dú)特，問(wèn)世七十余載，幾經(jīng)風(fēng)雨，醇香不改，成為邢臺(tái)飲食業(yè)的“老字號(hào)”。黑家餃子之所以備受推崇，關(guān)健在于選料嚴(yán)格、配料合理、精工細(xì)作。邢臺(tái)清真黑家餃子館的創(chuàng)始人叫黑振斌，原籍臨西縣老黑莊村人，黑家餃子館的名字也由此而來(lái)。為了養(yǎng)家糊口，1932年，家境貧寒的黑振斌在馬路街南后小河子（古城外河）搭了四間席棚的連家店開設(shè)了餃子館，主營(yíng)水餃，當(dāng)時(shí)由于店小門面簡(jiǎn)陋和大飯莊的排擠，生意極為蕭條。1945年邢臺(tái)解放后，政府對(duì)發(fā)展工商業(yè)非常重視，人民群眾的生活大大改善，黑家餃子館的生意漸漸好轉(zhuǎn)，逐漸在飲食行業(yè)嶄露頭角。在“文化大革命”中老字號(hào)給砍掉了，黑振斌被迫離職。粉碎“四人幫”后，在邢臺(tái)市委、市政府和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的大力支持下，黑家餃子館老字號(hào)又恢復(fù)了，顧客日益增多，從早到晚賓客滿堂。
黑家餃子，河北小吃，清真風(fēng)味，邢臺(tái)地區(qū)著名小吃。此餃餡選羊的后座、上腦、通脊三個(gè)部位肉和小磨香油拌制，餃子面皮大小均勻，厚薄一致，包好的餃子，“兩面肚”沒(méi)有陰陽(yáng)面和雙皮現(xiàn)象，餡肥嫩爽口，深受歡迎。邢臺(tái)“黑家餃子”皮薄餡大，風(fēng)味獨(dú)特，問(wèn)世七十余載，幾經(jīng)風(fēng)雨，醇香不改，制作工藝一絲不茍，從選料到烹調(diào)都非常的仔細(xì)，正宗的北方餃子。黑家餃子之所以備受推崇，關(guān)健在于選料嚴(yán)格、配料合理、精工細(xì)作。在選料方面：必須用生長(zhǎng)一年至三年的羊作肉料，其特點(diǎn)是肥瘦均勻、肉質(zhì)鮮嫩，一般是鮮羊或閑母羊。根據(jù)時(shí)令選擇時(shí)鮮菜蔬，例如春韭，夏瓜，冬白菜。制作面皮的面粉一律是富強(qiáng)精粉（72粉），其特點(diǎn)是面白耐用、成品率高、色澤美觀。餃子餡的制作也非常講究：選用肉料必須先改刀加工，一般規(guī)格2－4公分寬、10—12公分長(zhǎng)的長(zhǎng)方形窄條，隨后通過(guò)絞肉機(jī)絞一遍，把絞好的肉放上適量的鹽，進(jìn)行攪拌，使肉絲互相連接為好，這叫肉坯。蔬菜擇洗干凈后要將水控凈，方能切剁。在配料方面要按照材料的性質(zhì)、作用按順序放入肉坯，調(diào)配料品種和計(jì)量也有嚴(yán)格要求，例如鮮羊肉5斤、香油1斤、高級(jí)醬油1斤、細(xì)鹽2兩、味精3克、鮮姜1兩、大蔥1斤、白菜10斤，花椒2克（熬水用），精粉10斤。出成品餃子600個(gè)。另外，夏季醬油5兩、韭菜5斤、西葫蘆12斤，用鹽適當(dāng)減量。廣宗薄餅；廣宗薄餅又稱風(fēng)吹大油餅，源于邢臺(tái)市廣宗縣城東北的李懷村，是一道美味可口的漢族小吃，屬于河北菜。其金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，味香質(zhì)軟，極為可口。這名字的由來(lái)，是因?yàn)樗摹氨 薄睆揭怀甙氲囊粡堄惋?，僅重三、四兩，能夠隔餅看報(bào)。若是用此薄餅做餅卷肉，那里面的肉透過(guò)薄餅顯出一種誘人的色澤來(lái)，叫人頓生饞意。廣宗薄餅源于邢臺(tái)市廣宗縣城東北的李懷村。從明朝中葉開始，李懷集市規(guī)模擴(kuò)大，每逢集日，四方商賈云集，李懷集熱鬧非凡，而廣宗薄餅在李懷集上以它獨(dú)特的風(fēng)味獨(dú)樹一幟，備受人們青睞，生意日漸興隆，名聲也越來(lái)越響亮，在中央電視臺(tái)“中國(guó)一絕”欄目中播出后，就聞名全國(guó)了。
廣宗薄餅又稱風(fēng)吹大油餅，是一道美味可口的傳統(tǒng)小吃，屬于河北菜。金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，味香質(zhì)軟，極 為可口。廣宗薄餅，也叫“風(fēng)吹大油餅”。這名字的由來(lái)，應(yīng)該是因?yàn)樗摹氨 卑伞睆揭怀甙氲囊粡堄惋?，僅重三、四兩，可想而知其薄的程度。廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質(zhì)軟，極為可口。廣宗薄餅不僅金黃透明，薄厚均勻，賣相極佳，更重要的是味香質(zhì)軟，極為可口。要做到這幾點(diǎn)，可不是一件容易的事。廣宗薄餅從和面開始就與一般的餅是不同的，它不是用手和面，而使用面杖攪面，夏天放入少量食鹽，冬天則用溫水和面，這樣和出的面較柔韌。面和好后，用面杖將其從盆中挑到案板上，然后揪下拳頭大小一塊面，摻入適量面粉，稍揉片刻，用搟杖搟開，在上面灑上少許細(xì)鹽，滴入幾滴香油，再用搟杖甩制成直徑約一尺半的薄如紙張的圓餅。這個(gè)過(guò)程中，就已經(jīng)開始香飄飄了。然后，把搟好了的的面餅用搟杖輕輕挑起，運(yùn)用腕力輕輕放在抹勻油了的鏊子上，開始加火。俗話說(shuō)“三分和面七分火候”，這烙餅最關(guān)鍵的就是火候了，火大了，烙出的餅易黑糊干硬，不易入口，火小了，烙出的餅就成了“白禿子”，不但難看，而且外熟里生，不能入口。只有火候掌握好了，才能烙出面相好、味道佳的薄餅來(lái)。威縣火燒；威縣火燒是河北邢臺(tái)市著名的漢族傳統(tǒng)小吃。用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。食用時(shí)，澆蘸上醋蒜汁，清香解膩，更為爽口，其陷多用豬肉剁大蔥。 火燒是流行于我國(guó)北方地區(qū)的一種特色食品，在河北省就有許多種，其中邢臺(tái)市的“威縣火燒”以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。 明末清初，中原工商業(yè)有了一定發(fā)展，威縣被稱為冀南重鎮(zhèn)，大量客商來(lái) 此經(jīng)商。在此情況下，原有的傳統(tǒng)面食難調(diào)眾口，精明的威縣人別出心裁，融合北方的油餅與胡餅制作工藝，用冀南的精面粉與小磨香油為原料，佐以細(xì)鹽、花椒粉，用吊爐烘烤，打成風(fēng)味獨(dú)特的火燒。因其狀如牛舌，俗稱“牛舌火燒”，又因其發(fā)源于邢臺(tái)市威縣，且威縣人在外地做此生意者多，人們又稱其為“威縣火燒”，是邢臺(tái)市著名的地方風(fēng)味小吃之一。
威縣火燒是河北邢臺(tái)市著名的傳統(tǒng)小吃。以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。邢臺(tái)市的“威縣火燒”以其獨(dú)特的工藝和香酥的口感而遠(yuǎn)近聞名。 因其狀如牛舌，俗稱“牛舌火燒”，是邢臺(tái)市著名的地方風(fēng)味小吃之一。威縣火燒的特點(diǎn)是：用料考究，工藝特殊，味美層多，肉嫩皮酥。其工藝程序可概括為：和面、抻條、成型、烘烤，且每一工序均有其獨(dú)特之處。威縣火燒采用吊爐烤制，烘烤時(shí)，木炭作底火，而且要柴硬火溫；用火也有講究，須外高內(nèi)低；生坯置爐內(nèi)，須經(jīng)四翻七轉(zhuǎn)。剛出爐的火燒外皮焦黃，外酥內(nèi)軟，香而不膩，口感極好。清初時(shí)，距威縣不遠(yuǎn)的臨清成為北方的商業(yè)重鎮(zhèn)，威縣火燒很快占領(lǐng)了臨清市場(chǎng)，并在當(dāng)時(shí)的直隸、山東交界各州縣享有盛名。威縣火燒是威縣人民獨(dú)創(chuàng)的智慧結(jié)晶，現(xiàn)在的威縣火燒可以說(shuō)是“風(fēng)風(fēng)火火闖九州”，威縣人已把火燒生意做到了西安、鄭州、濟(jì)南等地，并在眾多的小吃名點(diǎn)中獨(dú)樹一幟，占了一席之地。南宮熏菜；南宮熏菜屬冀菜系，是河北省南宮市漢族傳統(tǒng)名菜。此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之后，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來(lái)清香而沒(méi)有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。南宮熏菜 ，南宮市舊城十字街周家的熏菜為正宗。正品的南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉，哪個(gè)部位的肉先下鍋，哪個(gè)部位的肉后下鍋，以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來(lái)的一種形式，發(fā)展為一系列熏制肉食品、
南宮熏菜是河北省南宮市傳統(tǒng)名菜，屬于冀菜系。此菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。南宮熏菜選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純正綠豆 淀粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣。之后，用配好佐料的湯煮熟再用鋸末煙火熏烤成紫紅色，外皮再抹上香油，吃起來(lái)清香而沒(méi)有腥味，放幾天也不變味，深受群眾歡迎。南宮熏菜的做法是：選用優(yōu)質(zhì)豬肉，并按比例添加鮮雞蛋、純綠豆粉、姜絲和小磨香油，攪拌成粥狀，灌入腸衣，用配好佐料的湯煮熟。之后，再用松樹鋸末加上白糖在熏鍋內(nèi)熏烤，松樹鋸末的作用是上色(紫紅色)，白糖的作用是提鮮。最后在烤好的熏菜的外皮再抹上香油，就做好了。一般在常溫下放置三、四天也不變味。南宮薰菜在制作時(shí)選擇幾分肥幾分瘦的豬肉，哪個(gè)部位的肉先下鍋，哪個(gè)部位的肉后下鍋，以及佐料的搭配、熬制的時(shí)間、火候把握、粉茨與肉的比例等都有講究。南宮熏菜也由原來(lái)的一種形式，發(fā)展為一系列熏制肉食品。
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