遷安特色小吃-建昌營(yíng)馓子
春節(jié)將至,市民多會(huì)被一些小吃。今日,小編為大家介紹遷安一中特色美食,建昌營(yíng)撒子,沒(méi)有吃過(guò)的市民可以試一試哦。
遷安市北部的建昌營(yíng)鎮(zhèn)有一種在京東一帶獨(dú)具特色的美食——馓子。
建昌營(yíng)的馓子,色澤嫩黃,薄如紙,最薄處承半透明狀。吃起來(lái)酥脆可口,香而不膩,是極好的營(yíng)養(yǎng)食品。馓子可以長(zhǎng)期放置不變質(zhì),夏季一般可以放半個(gè)月,冬季可以放兩三個(gè)月。
馓子歷史悠久,春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)楚國(guó)的屈原在《楚辭.招魂》中就曾經(jīng)提到最古老的馓子。
宋朝的大詩(shī)人蘇東坡吃了一位老太太做的馓子后,賦詩(shī)稱道:“牽手搓來(lái)玉色勻,碧油煎出嫩黃深。夜來(lái)未睡知輕重,壓扁家人纏臂金?!睂懗隽蒜套蛹?xì)潔、光亮、噴香、脆酥的特點(diǎn)以及制作者的辛勞。
明朝醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō),因?yàn)樗执啵耙紫⒁病?。這就是馓子得名的由來(lái)。馓子還有兩個(gè)別名,一稱“捻頭”,在制作時(shí)要“捻其頭”;一稱“寒具”,因古人在寒食節(jié)時(shí)食用它。
具體做法是:用石磨磨的特級(jí)面粉,鹽水和面,揉揉停停,停停揉揉,5斤面約和兩個(gè)小時(shí)。把和好的面用手搓成手指粗細(xì)的面條,用油浸泡一小時(shí),然后,再把泡好的面條往手捯,捯成筷子粗細(xì),五、六條成一把,用兩根筷子托著下油鍋炸。油是芝麻油和花生油各半的混合油。炸時(shí)看好火候,火大炸碎了,火小炸不起來(lái)。
馓子具有醫(yī)療價(jià)值?!侗静菥V目》中稱它可以“利大小便、潤(rùn)腸,溫中益氣”。所以建昌營(yíng)人都買它用來(lái)看望病人、產(chǎn)婦或者給老人做補(bǔ)品。
建昌營(yíng)的馓子,至少有二百年的歷史,可以說(shuō)是歷史悠久,用料講究,制作精細(xì)。自1979年恢復(fù)生產(chǎn)以來(lái),名聲不脛而走,除在本地大量銷售,還遠(yuǎn)銷到京、津、唐、滬及內(nèi)蒙等地,成為人們喜愛(ài)的一種食品。
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