毛家洼人發(fā)明的遷安獨有美食“饹馇”!
在遷安,有一道獨特的食品,叫“饹馇”,它可葷可素,宜菜宜湯,營養(yǎng)豐富,老少皆宜,深受人們喜愛。
據(jù)傳遷安饹馇為毛家洼人首創(chuàng)。《唐山地名志》記載,遷安毛家洼村為唐代建村,此地為灤河故道,地勢低洼。毛徐二姓建村,取名“毛徐洼”,后徐姓遷走,剩毛姓人家,改名“毛家洼”。徐家后來從毛徐洼搬遷到遷安城南,取村名“挪河”,意思是因灤河改道而挪移過來的。在毛徐洼時,是徐姓人家首先將綠豆、爬豆等用石磨加工成豆汁,再用鐵鍋攤成煎餅狀,因其熟后呈黃色,故稱為攤黃餅,除作為家庭自用外,還在附近村莊換賣,很受大家喜歡,成為人們喜聞樂見的當家菜。經(jīng)歷代祖輩相傳,鄰里交流,此項手藝一直保留下來,與時俱進,日臻完善。至今遷安將攤饹馇作為主業(yè)的村子,還是毛家洼、挪河兩個村子,可見其淵源相連。
據(jù)說把饹馇湯這道菜稱為“燴仙”,就與毛徐洼人有關。當年毛徐洼村人徐惠先一家闖關東,來到長白山區(qū)居住下來,遂將遷安當?shù)刂谱黟涒堑氖炙囈矌У搅藮|北,還開了一家名叫“會仙居”的小飯館。這年冬天正趕上下大雪,清太祖努爾哈赤帶人從此地經(jīng)過。在徐家“會仙居”,努爾哈赤吃了饹馇湯后,問起那道湯的名字叫什么,而徐惠先以為是打聽他的名字,就說叫“惠先”。由此努爾哈赤記住了“會仙”的菜名,每次來都點名叫徐惠先做“會仙”。從此這“燴仙”湯代替了“饹馇湯”,徐家也與滿清結下了不解之緣。后來清軍入關,徐家編入了鑲黃旗。
饹馇是老百姓粗糧細做的產(chǎn)物。把精選的綠豆、小豆、爬豆等磨成豆瓣,用水發(fā)泡,漂去豆皮,然后上水磨成汁,再加水過籮去渣,經(jīng)過三次去毛漿,待成潔白的淀粉后,再兌好汁,攪成漿糊狀,用尖鍋緩火攤制成圓形薄片,一張饹馇就做成了。上好的饹馇清香誘人,富有韌性,拎起來不壞,折上也不會裂紋,上鍋熬煮時不碎不爛。因其熟后呈黃色,故又稱攤“黃餅。
饹馇可以做成各種菜肴,饹馇炒肉、炸饹馇千、饹馇丸子、燴饹馇、飄湯饹馇……將“饹馇”切成片狀,在鍋里打一個滾兒,即可出鍋食用的湯,叫“饹馇湯”,俗稱“片兒湯”。20世紀六七十年代,遷安各飯店、酒館有一道掛牌菜,名為“燴仙”,說的就是這道菜。近年來,有人將“饹馇”真空包裝,銷往全國各地,很受大眾歡迎。
(根據(jù)徐成寶先生相關文章整理)
說到這兒小編已經(jīng)流口水了
你愛吃家鄉(xiāng)美食-饹馇嗎?
是愛吃炸饹馇千
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