這些邯鄲特色美食，保準讓您眼前一亮！
位于邯山區(qū)河沙鎮(zhèn)南街村有條美食巷子，這里藏著三道美食定能讓您大飽口福。
第一道美食為謝府荷葉酥魚。老板謝長慶就是土生土長的南街村人，他的店就在美食巷里，他做魚的手藝是祖上傳下的，僅他自己就做了20年的謝府酥魚。謝長慶告訴記者，他們制作的酥魚和其他的酥魚不一樣，原料選用的是上好的武昌魚，魚肚子里放著肉餡和黃豆，魚的外面包裹著荷葉。酥魚出鍋后香氣四溢，每一口魚肉都透著荷葉的清香。吃在口中的魚骨軟糯鮮美。最為誘人的是魚肚子里的肉餡和黃豆，各種香味混雜刺激著吃貨們的味蕾。
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第二道為卷汁，這道美食在南街村上了年紀的老人都會制作，也是村民餐桌上不可缺少的食品。卷汁的口感比較勁道，吃起來有層次感。制作原料采用的是豬后座肉，去皮去骨，只留下最鮮嫩的部分做成肉餡，外面用雞蛋做的薄餅包裹起來蒸制而成。吃的時候切片擺放于盤中，從橫切面來看一層雞蛋餅一層肉，吃在口中回味無窮。
吃著兩道名菜，可就著砍邊燒餅一塊下肚?？尺厽炗兄凭玫?a href='/lishi90/' target=_blank>歷史，燒餅香脆酥軟而不焦。為什么叫砍邊燒餅，這里面有訣竅。打燒餅的師傅，手持大刀把燒餅在案板上一轉(zhuǎn)，漂亮的砍邊花紋就做了出來。燒餅烤出后對著陽光看，邊緣處是可以透出光亮的，可見燒餅的薄脆香酥。
邯山區(qū)：小堤村的古棗饅頭
距離南街村不遠就是小堤村，在小堤村有著五百年的古棗林。村內(nèi)分布著各個時代的民居，人們擇林而居，品味棗香。小堤村的村婦們都有一手好的面食手藝，各式各樣的花糕，配上美味的小堤紅棗，香甜可口。而將大棗切成塊和在面里，蒸出的棗饅頭也讓人垂涎欲滴，饅頭呈棕黃色，咬上一口勁道的饅頭配上滿口的棗香，真是一種享受。
成安的八大扣碗，其實就是一場席。肉、菜、蛋、豆制品、海鮮等，都匯聚于一體，用一種烹飪方式來演繹不同味道。想吃齊八大扣碗，就得找七八個人一起來參與，這才吃得完。特別是成安的扣碗肉，豬肉肥而不膩，在碗底鋪上厚厚的幾層肉，上面放著土豆塊、蓮藕塊等蔬菜，吃起來肉香十足，如果再來一碗米飯定是再好不過了。
此外，成安郎堡套腸是當?shù)赜忻奶厣?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，其食用特別方便，買回家后什么時候想吃放入鍋中蒸熟即可，調(diào)一些蒜泥汁蘸著吃特別的香。這道名吃主要材料是豬大腸、小腸，將小腸塞入大腸中，用文火燜煮2小時才能成型。
肥鄉(xiāng)：黑臉“削割”
黑臉“削割”是肥鄉(xiāng)的傳統(tǒng)佳肴，它的制作與傳承還與北宋圣相李沆有一段歷史淵源。李沆，肥鄉(xiāng)相公莊人，北宋清廉宰相，遭到奸人誣陷后免職回鄉(xiāng)，因郁郁寡歡，不思飯食，其夫人善于調(diào)理美食，便將雞蛋餅卷上肉餡，蒸熟切段后在進行油炸，燉制，給李沆吃。李沆吃后大呼“于京城也從未食過如此佳肴”。因為制作過程中，有需要用刀削切成段的過程，從此命名“削割”。民間鄉(xiāng)鄰紛紛仿制，漸成大眾餐桌美食。
和村熏肉所用豬肉是豬頭肉、豬心、豬肝、豬大腸小腸、豬蹄、豬耳朵等，用加入十幾種香料的老湯鍋文火熬煮，使肉入味，出鍋后，再采用松柏枝，鋸末等熏蒸加工至黃褐色，味道正宗，口味獨特。
涉縣：抿節(jié)
抿節(jié)是邯鄲大眾面食比較經(jīng)典的一款小吃，曾經(jīng)是尋常百姓家中一道毫不起眼的主食，經(jīng)過精細加工，現(xiàn)在已經(jīng)成為涉縣大中小飯店中必備的飯食了，在涉縣的各種宴會上，抿節(jié)總是最后上的一道飯，可見抿節(jié)在涉縣人民生活中的重要地位了。抿節(jié)是用雜面和成團，然后放在抿節(jié)床上壓制，成一小段一小段面條，煮好后澆上各種不同鹵，吃起來粗糧口感，營養(yǎng)豐富。
全媒體記者 安志宏
編輯：韓璞張月煒
轉(zhuǎn)自邯鄲新聞網(wǎng)
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