舌尖上的美食 | 廣平一碗酥肉傳承了六代人

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殷

記

酥

肉

/ 舌尖上的美食

殷記酥肉是廣平縣有名的傳統(tǒng)名吃，殷記酥肉由殷德勝老先生于1846年，根據(jù)多年的廚膳經(jīng)驗，采用古法技藝，配以30多種佐料，獨(dú)創(chuàng)研制而成。

精選食材

手工切制

秘制調(diào)料

攪拌均勻

選用純鮮精瘦肉，切成二厘米左右的肉片，加入適量的鹽，再把加工好的草果、花椒、砂仁、特制醬油等佐料攪拌均勻。

Large Fried Meat

You cannot improve your past,but you can improve your future. Once time is wasted,life is wasted.

油鍋炸制金黃色，再加上大骨老湯，上籠屜用硬氣蒸制而成，酥爛爽口，香而不膩。

2017年3月，申請為第四批縣級非遺項目“殷記酥肉”延續(xù)至今的第六代傳承人殷冰冰。

傳承技藝

▇▇記者：李清波 程學(xué)虎

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