【阜平味道】別有風(fēng)味“蘿卜干”
嘗過(guò)
諸多美食，可每至春來(lái)，舌尖上的味蕾記憶，總會(huì)被一種普通得不能再普通的家鄉(xiāng)味道喚醒，久久不能消逝，非要用心烹制、大快朵頤一番，方可釋?xiě)?。這便是，保定阜平老家，最家常、最地道、最樸素的“蘿卜干”。
以其溫順百搭的平民特質(zhì)、堪比人參的醫(yī)補(bǔ)之效，倍受推崇。山野坡崗、房前屋后，廣為栽植。夏未撒籽、秋初管理、深秋收獲，經(jīng)歷夏秋更迭，演繹完美嬗變。一畦畦、一壟壟，破土拔高的蘿卜，頂著纓子、光著膀子，霸氣外露，笑傲秋風(fēng)。辛勤的農(nóng)人，早已全家動(dòng)員、擺開(kāi)陣勢(shì)，弓著腰挨個(gè)兒拔出，片刻便堆成小山模樣：又是一季豐收。
新出土的蘿卜，沾著泥巴，成了花狗兒臉。清水一洗，溜滑明凈，外表水嫩光鮮，內(nèi)心清純火辣，格外招人喜歡。生吃脆如梨，清熱解渴，或?qū)⒗背觥皳u滾嗓”；熟吃甘似芋，順氣滋補(bǔ)，或?qū)⒊猿觥昂蒙戆濉?。如?a href='/meiwei/' target=_blank>美味，除了窖藏鮮食之外，勤勞智慧的阜平人，還發(fā)明了“曬蘿卜干”的貯存方法，且衍生出別有風(fēng)味的家常美食，令蘿卜以另一種姿態(tài)示人。
天高云淡，秋風(fēng)勁吹。農(nóng)人們都趁著如此好天氣，坐在地里、擼起袖子，左手摁擦床、右手擦蘿卜，嚓嚓嚓嚓，動(dòng)作麻利，有著音樂(lè)的律動(dòng)，片刻將滿地蘿卜擦成了干兒。提著籃，步于野，晾曬在田地、石頭上，白花花、亮閃閃。白天擦不完的蘿卜，挑回家，在燈下繼續(xù)擦，曬于庭院、屋頂。曬完，便交于時(shí)間、陽(yáng)光、秋風(fēng)，靜待收獲蘿卜干。
曬成的蘿卜干，水分蒸干，扭曲萎縮，色澤暗黃，如片片秋葉，散發(fā)著絲絲蘿卜清香。掃成一堆，唰啦啦作響；裝入口袋，便可貯存一冬，更待開(kāi)春。色白、細(xì)膩、品相好的蘿卜干，常拿到市場(chǎng)售賣(mài)，貼補(bǔ)家用。如今，母親總會(huì)將最好的，精心保存；開(kāi)水焯了，再曬干，捎給我，補(bǔ)充春季時(shí)蔬寥寥的餐桌，蘿卜干兒便成了我家的“寵兒”。
焯好
的蘿卜干，清水浸泡半日，吸飽水份，由干變軟、由曲變展，鋪了一整盆。話說(shuō)，蘿卜干這枚歲月塵封、補(bǔ)水裝嫩的主角兒“老臘肉”，若真想變成餐桌美味，還委實(shí)離不開(kāi)春季新生、青春煥發(fā)的配角兒“小鮮肉”來(lái)助陣。
最經(jīng)典的黃金搭檔，當(dāng)屬春韭。韭菜是春天最敏感的先知，早早地齊刷刷列隊(duì)在田壟。水靈靈、滋味足的春韭，配以亮白水嫩的蘿卜干，以及阜平太行深山特制的腌臘肉，統(tǒng)統(tǒng)切剁成碎末，佐以生姜、甜面醬、家做的花椒面等調(diào)料，用力攪拌，便制成了香味濃郁的餡料。
可以蒸包子。搟好面皮，將韭菜蘿卜干餡兒包起，捏出數(shù)道褶，很是美觀?；\屜上蒸二十分鐘，遠(yuǎn)遠(yuǎn)便可聞到噴鼻的香味：韭菜香、饅頭香、蘿卜香、腌肉香，匯成獨(dú)特的包子香，充滿誘惑、不可抵擋。熱乎乎捏起，不顧形象便開(kāi)吃。久違的味道，穿越一年又一年，在當(dāng)下享受，頓時(shí)有種想哭的沖動(dòng)，卻又被狂吃的喜悅沖散，想必這就是時(shí)光的味道、鄉(xiāng)愁的味道、饕餮的味道。一口氣吃了五個(gè)，仍樂(lè)不釋手。還可以包餃子，只是餡料需剁得細(xì)碎一些。熱騰騰端上桌，蘸上蒜蓉陳醋，吃得那叫一個(gè)爽。
葷食
的傳統(tǒng)吃法，還有雜燴。蘿卜干切條、腌臘肉切塊，配以海帶、豆腐、粉條，在架起劈柴的鐵鍋上慢火燴燉；傍熟之際，放入切碎的春生菠菜，片刻出鍋。色香味俱全的蘿卜干燴菜，是米飯、饅頭最好的下飯菜。素食蘿卜干，可以涼拌。春韭切碎、菠菜焯水，配足調(diào)料，炸個(gè)花椒或辣椒油，拌醋即食。雖簡(jiǎn)單，卻很有滋味。
蘿卜干
生性寡淡，卻與味道香郁的春韭、腌肉、菠菜等相融共生，葷素、濃淡皆相宜，成為阜平尋常百姓餐桌的春季必備，世代沿襲，別有風(fēng)味。某日，入餐館，服務(wù)生報(bào)出“韭菜蘿卜干包子”時(shí)，味蕾密碼瞬間解碼，一時(shí)鄉(xiāng)愁泛濫，無(wú)法自已……
編輯制作：劉 潔
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