食材分享｜深山淶源，這里的豆腐真不一樣，質(zhì)感軟嫩Q彈，豆香濃
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今天又和大家見(jiàn)面啦！我是明哥——李睦明。請(qǐng)關(guān)注我，每天與你分享更多的美食[干貨](méi)
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豆腐的故鄉(xiāng)在中國(guó)，這話半點(diǎn)不假。單說(shuō)中國(guó)豆腐的做法，各地大不相同，充分表達(dá)了各地人民柔軟變通的適應(yīng)性。
自古流傳用石膏、用鹽鹵點(diǎn)制豆腐，吃起來(lái)有糊爆異味，吃久了膩而不食。
而藏身于深山的淶源，就不同于其它地方。
那里的豆腐既不是用鹵水點(diǎn)的，也不是用石膏點(diǎn)的，吃起來(lái)滑膩香醇，口感也更加鮮嫩，有些微微的酸味，與平時(shí)吃的豆腐的差異可不止“微妙”這么簡(jiǎn)單，有點(diǎn)鄉(xiāng)野姑娘的清秀氣質(zhì)。。
淶源豆腐絕對(duì)是純天然的食材，為啥？
曹植的一首詩(shī)用以比喻淶源豆腐的制作過(guò)程就十分地恰當(dāng)，“本是同根生，相煎何太急”。
因?yàn)闇Z源豆腐的制作材料全部來(lái)自豆子自身。就連用來(lái)點(diǎn)制的原料，都是它本身的自產(chǎn)物——“酸漿”。
什么是酸漿呢？在制作豆腐過(guò)程中壓出來(lái)的漿水由自身的乳酸菌發(fā)酵作用變酸即成為“酸漿”，這樣制出來(lái)的豆腐自然帶有一點(diǎn)酸味，因此當(dāng)?shù)厝朔Q其為“酸豆腐”。
點(diǎn)酸漿時(shí)，用酸漿做為“引子”兌清水即可開(kāi)始點(diǎn)豆腐了，一般點(diǎn)到三遍時(shí)，豆?jié){便會(huì)凝結(jié)為豆花，等豆花開(kāi)始翻滾時(shí)，便?；穑讯垢Ｗ臃藕?，上面鋪好包袱皮兒。把鍋里的豆花舀進(jìn)里邊，攪拌后包好，用木板壓實(shí)，讓它自己控著，控干里面的水分。
半個(gè)多小時(shí)后打開(kāi)包袱，潔白、微酸、滑膩、香醇、鮮嫩、爽口的淶源豆腐就大功告成了。
用酸漿點(diǎn)出的豆腐口感細(xì)嫩綿滑，一入口，醇厚清甜的豆香就占據(jù)了整個(gè)口腔。
質(zhì)感軟嫩之外，還保留著豆腐原本的“骨架”，QQ彈彈。即使不做加工，光是白嘴吃也足以讓人回味無(wú)窮了。
在做豆腐的過(guò)程中，有兩件事要做，一是在停火舀出豆花之前，還要把鍋里的清漿預(yù)留出來(lái)，作為下次的酸漿用；二是在點(diǎn)酸漿前，汁鍋煮開(kāi)后，便成為豆香濃郁的豆汁，人們都喜歡這時(shí)喝一碗濃濃的豆汁。
而豆腐做出來(lái)后，每人還會(huì)割一小塊，蘸著醬油嘗鮮，這種清香會(huì)印在每個(gè)村人的記憶中。
最近幾年，這樣剛出鍋的豆腐蘸著各種小料的食法越來(lái)越受追求回歸自然的人們喜愛(ài)。
淶源豆腐是不能像其它地方那樣放在案板上賣的，必須裝在水桶中或盛在大缸、大盆中，用清水泡著。只有這樣才能隔斷豆腐與空氣之間的接觸，保持它的鮮嫩口感，否則很快就會(huì)變酸、變質(zhì)。因此，淶源豆腐也被叫做“水豆腐”。
淶源豆腐的吃法很多，最常見(jiàn)的有家常炒豆腐、小蔥拌豆腐、香椿拌豆腐、鹵水油炸豆腐泡、豆腐丸子等。
也有村人把豆腐進(jìn)一步加工成豆腐干，與黃瓜等青菜拌著吃，與肉炒著吃，十分的可口。
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