保定旅發(fā)早知道:望都縣非遺美食“八大碗”

第四屆保定旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會召開在即,為了進一步弘揚保定市望都縣的地域文化特別是非遺文化,“網(wǎng)信望都”正在陸續(xù)刊載系列報道,今天我們來看看望都縣非遺項目:美食“八大碗”。

八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝

八大碗在望都縣農(nóng)村老百姓的傳統(tǒng)婚宴中,是必不可少的一道傳統(tǒng)美食。2020年6月由望都縣人民政府公布為望都縣第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。

歷史長河中,婚宴中的“八大碗”制作技藝,一直在望都農(nóng)村的大廚群體中口口相傳,形成了標(biāo)準(zhǔn)的制作工藝,得到了望都老百姓和望都周邊縣市老百姓的認(rèn)同。

農(nóng)村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛

望都縣地處河北中西部,面積374平方公里,轄2鄉(xiāng)6鎮(zhèn), 1個省級經(jīng)濟開發(fā)區(qū),142個行政村,10個社區(qū),人口27.5萬。望都縣城內(nèi)村位于望都縣城中心位置。

城內(nèi)村大廚周振明,就是望都八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝傳承群體中的一個代表性傳承人。

農(nóng)村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛

八大碗使用的傳統(tǒng)黑邊瓷碗 攝制 王振莊

周振明的爺爺周寶全繼承了祖?zhèn)鞯陌舜笸胫谱鞴に?,遇到鄉(xiāng)鄰有結(jié)婚生子慶壽擺宴席的都去“竄忙”,他的八大碗廚藝在城內(nèi)及周邊村鎮(zhèn)聞名。

山西軍閥閻錫山部下有一個望都籍的秘書周老白,他的姥爺在望都縣城做小買賣,周老白小時候跟著父母來姥姥家串親的時候,他姥爺經(jīng)常帶他到周家餐館品嘗望都美食八大碗。后經(jīng)周老白的引薦,周寶全來到了閻錫山官宅當(dāng)大廚,他烹飪的八大碗美食,閻錫山吃后贊不絕口。

農(nóng)村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛

農(nóng)村婚宴 八大碗 攝制 胡勝紛

八大碗上桌招待客人 攝制王振莊

解放后,周寶全返鄉(xiāng)務(wù)農(nóng),他把八大碗制作技藝傳給了孫子周振明。他們在自家的老宅里,繼續(xù)經(jīng)營著周家飯館。周家飯館的拿手大菜八大碗,是人們最喜愛的一道菜,十里八鄉(xiāng)的人們有結(jié)婚生子慶壽的喜慶事情,都來周家飯館請客,品嘗這里的八大碗美食。

八大碗丸子制作過程 攝制王振莊

八大碗主要由四葷四素組成。四葷:白肉、紅肉、方塊肉、酥肉餅子、酥肉丸子、肘子肉、拆骨肉、紅燒肉、紅燒排骨等,四素:炸豆腐泡、白豆腐、海帶什錦、粉條農(nóng)家菜、雞蛋素拼等。

八大碗制作過程 攝制王振莊

八大碗制作過程 攝制王振莊

八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝注意葷素合理搭配,注重傳統(tǒng)美食與養(yǎng)生相結(jié)合,對養(yǎng)生保健和發(fā)揚中國傳統(tǒng)文化都具有重要的意義。

八大碗經(jīng)過裝碗蒸餾過程,不論硬碗,還是楦碗,扣出來圓滑、美觀、漂亮,給人一種秀色可餐、垂涎欲滴的感覺。它經(jīng)過歷代廚師的不斷努力,已經(jīng)形成了嚴(yán)格的工序,承載著豐富的文化內(nèi)涵。

農(nóng)村婚宴八大碗 攝制 胡勝紛

八大碗食品傳統(tǒng)制作技藝在望都農(nóng)村大廚中廣泛流傳;它是老百姓在娶妻生子宴請賓朋美食時必不可少的大廚技藝;它承載著望都村民祖祖輩輩幸福的回憶;它葷素搭配,營養(yǎng)合理,傳統(tǒng)美食與養(yǎng)生相結(jié)合,在中華傳統(tǒng)美食文化中,享有盛名。

總編輯:二清

Hash:ab72407fc92d8d5e356da8408ad79ebed38dd9d8

聲明:此文由 鳳游京津冀 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com