河北鹽山縣城獨特風(fēng)味的羊腸湯
河北滄州附近鹽山縣城獨特的羊腸湯真不錯的,初冬的天氣盛出乳白的湯汁放上幾匙蒜末、 幾片翠綠的香菜 、一匙鮮紅的辣椒油,這一碗熱乎乎的羊腸湯配上現(xiàn)烤的燒餅,可是暖胃,暖心。注意時間:早晨6點營業(yè)到8點,晚了就吃不到了。鹽山縣城是回民縣城,清真口味的飯店特別多。
在鹽山縣無論是羊肉湯館還是羊湯鋪子,門口都有一口直徑約一米的大鍋架在爐灶上,鍋內(nèi)放滿了羊肉、羊雜和羊骨頭。爐膛內(nèi)火光熊熊,鍋內(nèi)奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾,隨著熱氣、煙氣升騰、彌漫,羊肉的香氣肆意飄灑。桌面上擺有一摞黑碗,中間是從鍋里撈出后被切成小塊的一堆羊肉或羊雜。
桌子上還放倆盆子,是那種厚約一厘米粗糙的黃盆。一盆里是切碎的香菜,另一盆里是辣椒油。這辣椒油可有講究,一定要割下羊肉上的羊油,放在鍋內(nèi)煉制,撈出油渣,再放入切碎的紅辣椒,炸至香味溢出即可,盛入盆中待用。
當(dāng)你向大師傅要一碗羊湯,那大師傅便拿一只黑碗,動作麻利地往里放些羊肉或羊雜,再放適量香菜,這可以根據(jù)口味多要或少要。然后大師傅轉(zhuǎn)身在碗內(nèi)盛滿奶白色的羊肉湯,再回身挖半勺羊油辣椒放入碗內(nèi),便端上了桌。漂浮在湯上的辣椒油漸漸化開,彌散出羊肉、香菜和辣椒油的香氣。
桌子上有醋。醋在羊湯館叫“忌諱”,喝羊湯要大大的“忌諱”,一口下去,酸、辣、膻俱陳,香溢滿口。 喝羊肉湯的最佳主食是燒餅,本地?zé)炗泻枚喾N,最適合喝羊湯的是那種邊緣稍厚、中間薄脆的燒餅,看起來像新疆的馕,但絕不放蔥花和孜然,在烤制之前,刷些糖色,撒幾粒芝麻。
把剛出爐的燒餅掰成小塊,泡進滾燙的羊肉湯中,少頃即吃。那燒餅塊蘸著羊肉味、香菜味、辣椒味,帶著還沒被湯汁泡透的酥脆。
各位客官看餓了吧。關(guān)注遼沈美食,喝沈陽最正宗的羊湯,圖片原創(chuàng)
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