【美食美客】河間這家店11年只做一道菜,卻每天爆滿!

河間市東環(huán)華府家園北側有一家不起眼的小店——紫香閣小吃,低矮的平房刷成白色,門上方紅底白字的招牌字跡斑駁不全。

就是這家小店,開業(yè)至今11年,只賣一道燴菜,配著現(xiàn)烙的大餅,每天供不應求,常常需要排半天隊才能吃上這口獨到的河間小吃。

小店老板劉明華今年48歲,和妻子都是下崗工人。十幾年前,夫妻二人雙雙從國企下崗,彼時河間正值房地產(chǎn)初興之際,到處都是一派繁忙的建設景象,從而匯集了天南海北的各路工人;勤勞的妻子就從家里做好快餐,推著三輪車去工地叫賣。

看著生意不錯,兩口齊上陣,并把沿街的房子改成店面,開起了小吃部。原本計劃賣河間特產(chǎn)驢肉火燒,但是隨著驢肉漲錢,生意越來越難做,劉明華就改了主意。

“我老家是龍華店的,祖上從爺爺、父親等老輩人都是在村里的紅白事上做大鍋燴菜的,這手藝也傳給了我,所以那會兒我就想何不在店里做燴菜來賣,作為河間特色,這個既好吃又實惠。”精明中透著憨厚的劉明華笑呵呵地說。

沒想到,大鍋燴菜剛一上市,就受到了顧客的熱烈歡迎。這一口帶著河間鄉(xiāng)村濃郁特色的菜肴,經(jīng)過口口相傳,引來了眾多吃貨。

“我們的燴菜,在祖輩傳承的基礎上做了很多改良,所以味道更適合現(xiàn)代人?!眲⒚魅A一邊忙活一邊介紹。

“這個肉都是選用肥瘦適中的精品豬肉,切成大塊添加秘制作料燉熟,然后再切成薄片紅燒,吃起來香而不膩。”

“這一大鍋是用燉肉的老湯煮制的燴菜,里面有豆腐、豆腐泡、片粉、杏鮑菇、白菜、香菇、菠菜、蒜黃、炸丸子、蒜薹,一共10種菜?!?/p>

“這豆腐,是咱們店里特殊定制的,河間傳統(tǒng)手工大火點鹵豆腐,比外邊賣的普通豆腐稍貴,生吃不僅不澀,而且有種淡淡的香甜,煮到燴菜里口感也好。”

“這片粉也是咱店里特供的,純紅薯淀粉制作,熬起來不容易爛,柔滑筋道?!?/p>

每天中午11點前,滿滿一大鍋菜和一鍋肉就煮好了。很多時候,客人等不到11點就來店里排隊等候。

一只大碗,舀上兩勺菜,添上一勺肉,再加上幾滴香油,小碗8元、大碗12元;當然,必不可少的還有老板娘烙的熱騰騰的大餅。端到屋里簡陋的小桌上,忍著燙,一會兒就吃個肚兒滾圓,最后連菜湯都要泡著大餅吃下去。

別看小店簡陋,一天只賣一鍋菜,卻經(jīng)常有人慕名而來,很多還是開著奔馳寶馬的成功人士。

“我從小就喜歡吃老家紅白事兒上的大鍋菜,從來了城里就很少吃過了,這家店的味道很不錯,我聽朋友介紹就找過來了?!?/p>

“我母親就喜歡吃他這燴菜,隔三差五就要過來買點打包帶回家。”

“我就在附近住,饞了,就過來打打牙祭。這口兒,好吃!”

小吃店從中午11點營業(yè)到晚上10點,提前煮好的燴菜,隨到隨吃。

大鍋燴菜作為一種快餐,飽含河間本土特色,很多人來這里吃的不僅是美味,還有懷念和鄉(xiāng)愁。

作者:陳雙雙

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