尋味永清:黃芽韭 王爺家都舍不得吃的冬季美食
黃芽韭 王爺家都
舍不得吃的冬季美食
文/武瑞征
葉廣芩是我非常喜歡的一位京味作家,她祖姓葉赫那拉,人稱格格作家,她的作品大多反映滿清貴族后裔的生活,作品淳厚濃郁。有一次讀她的小說《太陽宮》,其中有一段描述讓我分外驚喜:“青韭是冬天過年出現(xiàn)的鮮貨,產自太陽宮的暖棚,細嫩的青韭比頭發(fā)絲粗不了多少,黃綠黃綠的,包餛飩吃,那是冬天無可替代的一口。年根二姨夫進城辦年貨,順便會給我們家捎去一小捆青韭,青韭是用二姨的棉坎肩包著進城的,怕凍了。我們家的青韭餛飩都盡著父母親吃,孩子們只有嘗嘗的份兒,這東西太稀少太珍貴了。廚子老王說給我們吃,那是糟蹋。”
這份驚喜叫作他鄉(xiāng)遇故知,這青韭對我來說,實在是太熟悉了,它就是來自我家鄉(xiāng)的特產——黃芽韭,沒想到卻在大作家的小說里遇到了它。
就像葉廣芩說的那樣,黃芽韭是家鄉(xiāng)菜農小心翼翼培養(yǎng)出的反季節(jié)珍貴蔬菜,它們生長在暖棚里或炕頭上,過去的暖棚可不像現(xiàn)在有這么好的采光,因為終生不見天日,所以它們就長成了嫩嫩的黃綠色,嬌艷欲滴,讓人看一眼就能愛上,所以得了“黃芽韭”這個既能體現(xiàn)顏色又能體現(xiàn)嬌嫩的美名。吃的時候更是不得了,先說氣味,只要一根,滿院子里都是它的鮮香,一家吃,左右鄰居和過路的都能知道??诟懈酋r嫩多汁,不像普通韭菜那樣有明鮮的纖維感??偠灾?,它是我吃過的最美味的食物之一。
因為生產的空間小,條件要求高,所以產量也很低,對誰來說,都是可遇不可求的美食。記得小時候趕年前的信安集,一聽說有賣黃芽韭的,大家都會瘋搶,搶著的就像是中了彩票,年過得都更有滋味些。永清縣的北園子,是遠近聞名的黃芽韭種植村,聽他們村的一位老鄉(xiāng)說,黃芽韭在種植的時候,是有危險的,常有人因為爐氣中毒身亡?,F(xiàn)在條件改善了,才避免了這樣的事情再發(fā)生。
過去,黃芽韭不僅種植不易,運輸起來也很困難,所以一旦到了北京城,價格也就極貴。清末有個叫周密的人,在他的筆記《京南瑣記》中這樣記載:“京師元旦(大年初一)必食餃子,富貴人家以黃芽韭為餡,其味絕鮮,其色嬌黃,其價則如金,故稱‘一兩韭黃一兩金’。多供于京南永清?!笨梢娢覀冇狼宓狞S芽韭在當時的北京也是很有名氣的,幾乎算是高端時尚的奢侈品,難怪王爺家都不舍得放開了吃。
來源:暢游永清
大場面!永清這個村為何聚集了這么多人...
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