有一種旅行是奔著吃去的，有一種味道叫香河肉餅...
如果說美景是一個(gè)城市的名片，那么美食就是這個(gè)名片上的文字，一橫一豎，都是文化和歷史的提煉。
飲食是人和生活最直接的關(guān)系，透過美食，我們和一個(gè)地方產(chǎn)生某種連接，然后用這種連接去體味這個(gè)地方的鮮活之源，去讀懂這張名片的意義……
香河縣，與京津接壤，隸屬于河北省廊坊市，素有“京畿明珠”之美譽(yù)。香河歷史悠久，旅游資源豐富，各種風(fēng)味小吃也被大家津津樂道！
說到香河的特色美食，相信大家的腦海里閃過的肯定是“肉餅”一詞！甚至還有人說“到了香河，不嘗一嘗地道的香河肉餅，等于沒來?！?，可見，香河肉餅不僅僅是一種美食，而且已經(jīng)成為香河的金字招牌。
香河肉餅的前世今生
香河肉餅的前身可追溯到一千多年前的突厥餅。據(jù)說當(dāng)時(shí)游走于我國北方草原大漠的游牧民族——突厥族，因?yàn)?a href='/techan/6416' target=_blank>牛羊肉充足而面食少，所以請(qǐng)客人吃面食，是一種相當(dāng)高的優(yōu)待。
后來，這種做餅的方法傳到古代少數(shù)民族的回族地區(qū)。明朝初期，明成祖朱棣遷都北京，大批回族人遷入京東地區(qū)。移民香河的回族中，有哈姓一家，開了個(gè)飯店，名為“哈家店”，也把做肉餅的手藝帶到了這里，經(jīng)過上百年的研習(xí)操作，創(chuàng)造出風(fēng)味獨(dú)特，別具一格的香河肉餅。
香河肉餅傳遍京津是在乾隆年間。據(jù)說乾隆皇帝帶著劉羅鍋兒到香河一帶微服私訪，曾光臨過“哈家店”，臨走還賦詩一首：香河有奇餅，老嫗技藝新，此店一餐畢，忘卻天下珍。從此，香河肉餅載譽(yù)全國，名揚(yáng)天下。
小肉餅大講究
能夠令人折服并且在歷史長河中傳承下來的美食，必定有其獨(dú)特之處，香河肉餅的成功大概也是因?yàn)槭炙噦鞒姓邔?duì)用料以及制作過程的執(zhí)著和考究！眾所周知，香河肉餅的特點(diǎn)就是皮薄肉厚，外酥里嫩，油而不膩。但對(duì)于它繁瑣的制作工藝，恐怕是鮮為人知！
香河肉餅，無論從和面到制餡都極為講究。面，要和得不冷不熱不軟不硬，揉起來光滑柔軟，搟起來得心應(yīng)手，皮兒薄如紙且有彈性；剁肉的方法也有講究，肉餡多半是牛肉或羊肉，現(xiàn)在也有以豬肉入餡，經(jīng)過刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入蔥姜蒜香精等多種拌餡調(diào)料；烙餅的標(biāo)準(zhǔn)是一斤水面要擱半斤肉餡，用香油攪拌，這樣做出的香河肉餅才地道！從表面上看，面皮兒呈半透明狀，能清楚看到餅里的肉餡，切開來，薄皮兒和肉餡均勻地分成三層， 一口咬下去，肉香濃郁、油香四溢，讓人回味綿長。
如今，走在香河的街頭，香河肉餅的店鋪可謂是鱗次櫛比，隨處可見，口味和特色也不盡相同。不過如果你想品嘗到正宗的肉餅，小編倒是可以推薦給你幾個(gè)地方。
春岳肉餅
春岳肉餅
主要經(jīng)營特色香河肉餅以及本地特色家常菜
店內(nèi)所用的
面粉是香河本地產(chǎn)的小麥經(jīng)小磨磨制而成
肉也是用香河本地產(chǎn)的土豬
經(jīng)過祖?zhèn)髅胤秸{(diào)制而成
用料比較考究
不添加任何添加劑
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春岳肉餅還曾榮獲香河十佳肉餅名店稱號(hào)、廊坊好味道十大名點(diǎn)、廊坊自駕游十大必吃美食。
百年老張肉餅
坐標(biāo)：香河縣天琴灣對(duì)面
百年老張肉餅也是一家正宗的香河肉餅老店，
曾獲得“真正的肉餅世家”的特許。
店內(nèi)寬敞明亮，裝修環(huán)境也很不錯(cuò)。
店內(nèi)的招牌特色是豬肉餡肉餅，
薄皮大餡，
選用上好的前尖肉和五花肉，
兩種肉結(jié)合口感恰到好處！
張記肉餅老店
坐標(biāo)：紅星美凱龍西側(cè)
張記肉餅老店是一家傳承了幾代人的老店
走進(jìn)店面，滿滿的中國風(fēng)~
本店的特色是驢肉千層肉餅
選用上等驢肉
輔以74種調(diào)料精心調(diào)制而成，
外焦里嫩，回味無窮！
不喜驢肉的朋友，
他家的豬肉肉餅也值得嘗試！
無論走到哪個(gè)城市，最不能錯(cuò)過的就是這個(gè)城市獨(dú)有的味道，而在香河，最不能錯(cuò)過的自然少不了肉餅的那份醇香濃厚。當(dāng)你拿起筷子，你會(huì)感覺，這不僅是一種享受，更是一種情懷！
文/編|關(guān)富青
圖片來源|網(wǎng)絡(luò)、憶江南TV
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