沁源的手工煎餅竟跟諸葛亮有關(guān)?這煎餅沒白吃

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。沁源縣法中鄉(xiāng)就有這樣一個(gè)群體，他們從山東遷徙而來，經(jīng)過幾十年歲月積淀，這些山東人早已被沁源的本土文化熏陶，成為地道的沁源人。如今，沁源人的生活中，那張姜黃色的香脆手工煎餅已成為他們生活中不可缺少的一部分。

非遺檔案

名稱：手工煎餅

級(jí)別：市級(jí)

類別：傳統(tǒng)手工制作技藝

傳承地：沁源

傳承人：郭明花

大山深處的香脆煎餅

要領(lǐng)略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。初秋，雨水充沛，此時(shí)的法中鄉(xiāng)支角村進(jìn)入最濕潤的季節(jié)。很難想象，這個(gè)偏離主要道路的村莊還可以頑強(qiáng)地保留下制作手工煎餅的技藝。與鄉(xiāng)間道路相伴的小溪潺潺流過，再加上金燦燦的谷田，不由讓人心曠神怡。

來到傳承人郭明花家時(shí)，已成為奶奶的郭明花壘好了土灶，搭上鏊子，這便是烙制手工煎餅的工具。郭明花告訴我們，制作煎餅的主料是小米、玉米碾成的粉，當(dāng)然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息。制作過程中，火力至關(guān)重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有40多年經(jīng)驗(yàn)的郭明花手藝是最棒的，火候全靠她自己拿捏。不一會(huì)，一張煎餅便新鮮出爐。剛出鍋的煎餅又脆又香，薄如紙脆如酥，待徹底放涼后，它就慢慢回軟變韌。

據(jù)郭明花講，煎餅的來由與諸葛亮有著諸多淵源。相傳，諸葛亮帶兵打仗，魏軍突然沖殺來，將士們邊戰(zhàn)邊撤。但因?yàn)槲很妬淼猛蝗?，灶具并未攜帶，待陣地穩(wěn)定后，再想做飯卻沒有了炊具，無法做飯?？嗨稼は牒?，諸葛亮命令士兵把指揮作戰(zhàn)用的大銅鑼（鳴金收兵用），用沙石打磨擦亮，架于火上，把面粉摻水和成面糊攤于銅鑼上，做成面食供士兵食用。

盡管有簡單的灶具，但想要把面糊在厚度不均勻的銅鑼上燒熟卻十分艱難，即使是做好的餅也難以下咽。此時(shí)，諸葛亮看見張飛正在槐樹下擦拭自己的寶劍，靈感突現(xiàn)，便吩咐士兵用佩劍把面糊薄薄地均勻攤在銅鑼上，嘗試制作。不曾想面糊很快就熟了，并且還散發(fā)出一股特殊的香味。至此，士兵們吃飯的問題才得以解決。后來，通過不斷改良，諸葛亮昔日救急的產(chǎn)物才成為今天被大家熟知的煎餅。

雜糧 “ 點(diǎn)心 ”詮釋生活真諦

郭明花在制作煎餅

煎餅的包容性很強(qiáng)，無論煎餅中包裹著香辣的大蔥，還是口感清脆的咸菜，煎餅早已成為大家茶余飯后的一道“點(diǎn)心”。而對(duì)于郭明花一家來說，它還意味著“生活”。

郭明花來到沁源已有40多年，起初郭明花跟隨家人來到支角村只是因?yàn)檫@里環(huán)境安定，沒有災(zāi)荒。郭明花是一名傳統(tǒng)的農(nóng)家婦女，但她卻擁有一顆細(xì)膩的心，往往繁雜無序的家庭瑣事被這位山東女子處理的井井有條?！懊糠昙压?jié)倍思親”這是每一個(gè)國人特有的心緒，郭明花也不例外，每當(dāng)佳節(jié)來臨，她總會(huì)壘好灶臺(tái)，用那嫻熟的手藝來為家人制作煎餅，通過美食來回味一下家鄉(xiāng)的味道。

為了維持生計(jì)，郭明花與家人吃了許多苦，但隨著年齡的增大，一些體力活已經(jīng)無法再做。2004年，郭明花走出家門，背著自己做好的手工煎餅到市場經(jīng)營，盡管曾百般設(shè)想，但殘酷的現(xiàn)實(shí)還是打擊到了這位質(zhì)樸的人?！澳菚r(shí)幾乎沒有路人買煎餅，即使一張煎餅便宜到幾毛錢，來購買的人還是寥寥無幾?！惫骰ㄕf。時(shí)光飛逝，今日的郭明花早已不同往日。這些年，郭明花憑借著與生俱來的聰慧和性子里的那份倔強(qiáng)，將煎餅的制作原料進(jìn)一步改良，更多原料依賴沁源種植的小米等雜糧，口感與質(zhì)地都比原先的山東煎餅有所提高。

2008年，沁源文化局舉辦文化推介會(huì)，郭明花應(yīng)邀參加。在會(huì)上，郭明花做夢都沒有想到，她制作的手工煎餅在當(dāng)天的推介會(huì)上備受熱捧。直至今天，太岳山區(qū)子孫仍然對(duì)手工煎餅情有獨(dú)鐘?！懊總€(gè)月的陰歷5號(hào)、15號(hào)、25號(hào),9號(hào)、19號(hào)、29號(hào)這六天，我都會(huì)到附近的鄉(xiāng)鎮(zhèn)趕集賣煎餅，有時(shí)一天生意好的話能賣到1000元。”郭明花說。正是靠著一張小小的煎餅，郭明花全家的生活有了巨大改變。

小煎餅成就“ 大產(chǎn)業(yè) ”

法中鄉(xiāng)是沁源縣的綠色基地之一，全境無大型工業(yè)企業(yè)及煤礦產(chǎn)業(yè)，這樣的“圈子”使得煎餅原料格外環(huán)保。做煎餅的原料大都是優(yōu)質(zhì)的玉米、小米、黃豆、小麥等，因此做好的煎餅保留了玉米或者小米的色澤與清香，又含粗纖維多,健脾養(yǎng)胃、促進(jìn)消化,是一種健康食品，加之煎餅造型圓潤美觀,耐久儲(chǔ)，這樣讓郭明花做的煎餅非常暢銷。在整個(gè)采訪過程中，前來購買的人更是絡(luò)繹不絕。

岳紅利是郭明花的兒子，而立之年的岳紅利早年在外打工。如今因?yàn)槟赣H的煎餅銷量可觀，岳紅利便從外地返回村里，協(xié)助母親把煎餅產(chǎn)業(yè)做大。岳紅利在沁源縣當(dāng)?shù)刈粤藢I(yè)合作社與公司，如今正在積極申請(qǐng)商標(biāo)。岳紅利說：“其實(shí)現(xiàn)在煎餅的品類比較單一，現(xiàn)在我們已經(jīng)開始研究新產(chǎn)品，比如蔬菜煎餅、巧克力煎餅等?！?/p>

為了擴(kuò)大生產(chǎn)能力，郭明花對(duì)院子里的閑置房屋進(jìn)行改善，增加了三個(gè)鏊子，在配置上用電機(jī)作動(dòng)力的“轉(zhuǎn)鏊子”，生產(chǎn)能力與水平就增加了許多。在郭明花的心里，其實(shí)還藏著一個(gè)夢，就是讓支角村更多的留守婦女參與到煎餅的產(chǎn)業(yè)中。郭明花說：“因?yàn)榉ㄖ朽l(xiāng)沒有大型企業(yè)，很多年輕人都選擇到外地打工，如果將煎餅產(chǎn)業(yè)做大，市場做大，小山村也能變成金鳳凰?！?/p>

半生闖蕩，帶來家業(yè)豐厚、兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。這是郭明花秉持的信仰，樸素但有力量。對(duì)于手工煎餅的傳承，郭明花并不擔(dān)憂。因?yàn)橛蟹€(wěn)定的市場，經(jīng)濟(jì)收入比較可觀，目前女兒與兒媳都已經(jīng)學(xué)會(huì)這門手藝。為此，郭明花十分開心，因?yàn)樗?，女兒與兒媳收獲的除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅(jiān)守。

長治日?qǐng)?bào)全媒體記者文/ 圖：崔曉宇 許福勇

編輯：張晶晶

監(jiān)制：趙衛(wèi)祥

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