昔陽(yáng)風(fēng)味的“頭腦”很特別，甜湯里面下餃子！
“頭腦”是山西的一道特色美食，但被大眾所熟知的，無(wú)外乎是清和元的“頭腦”。但是，在山西昔陽(yáng)縣也有一道叫“頭腦”的美食，卻自成一派，獨(dú)具風(fēng)格。
眾所周知，明末清初時(shí)期，太原有位大學(xué)者——傅山發(fā)明了一種名為“頭腦”的養(yǎng)生湯，主要用煨面、黃芪、羊肉、藕、長(zhǎng)山藥、黃酒等食材制成的。在幾百年的傳承中，太原頭腦經(jīng)久不衰，不僅成為了山西有名的美食，也成了太原人民冬季最惦記的味道之一。
▲太原頭腦
筆者也曾在朋友的帶領(lǐng)下，去嘗了太原的頭腦，味道的確很可口。朋友說(shuō)，頭腦這種美食，你只有在太原能吃到，除了太原，很難嘗的到這種美味。
不料，有一次到山西昔陽(yáng)縣，受到當(dāng)?shù)嘏笥褵崆榈卣写?，她說(shuō)：“難得來(lái)一趟，走，帶你去吃我們縣的特色——頭腦”。
趕忙問(wèn)：“頭腦不是太原的嗎？怎么也成昔陽(yáng)的特色美食了？”
朋友笑笑說(shuō)：“此‘頭腦’非彼‘頭腦’，簡(jiǎn)單來(lái)講，太原頭腦是葷頭腦，我們昔陽(yáng)頭腦是素頭腦，而且在食材、做法和口感上，更是千差萬(wàn)別?！?/p>
▲昔陽(yáng)頭腦
說(shuō)著，她便給家里打電話，讓她的母親親自下廚做頭腦給我吃。她說(shuō)，在昔陽(yáng)有句俗語(yǔ)是這樣說(shuō)的：“要想吃的好，扁食（餃子）加頭腦”。而這簡(jiǎn)單而質(zhì)樸的一句俗語(yǔ)中，我們便可得知昔陽(yáng)頭腦與太原頭腦的差別之一：吃太原頭腦，通常要搭配帽盒或者燒麥；而昔陽(yáng)頭腦則是搭配餃子。而且，朋友說(shuō)，盡管昔陽(yáng)街頭有很多經(jīng)營(yíng)頭腦的店，但她認(rèn)為最好吃的還是家里做的。
等到了她家，她的母親已經(jīng)開始在廚房忙活了，為了了解這道美食，我便申請(qǐng)?jiān)谂赃厖⒂^的機(jī)會(huì)。朋友的母親邊準(zhǔn)備食材，邊和我說(shuō)：“昔陽(yáng)頭腦與太原頭腦都與傅山有關(guān)。太原頭腦是傅山親自創(chuàng)制的，而昔陽(yáng)頭腦則是由于昔陽(yáng)人崇拜和敬佩傅山先生，為了紀(jì)念他，昔陽(yáng)有人便將他創(chuàng)制的‘八珍湯’，即現(xiàn)在的太原頭腦在原本的基礎(chǔ)上，將石材加以更換，在精心制作出來(lái)的?！?/p>
▲準(zhǔn)備昔陽(yáng)頭腦所需的食材
說(shuō)著，食材已經(jīng)準(zhǔn)備好了。這時(shí)，要開始烹制了。只見，炒鍋中放了些油，等油熱后，首先下鍋的是被切成指甲蓋兒大小的豆腐丁。很快，豆腐丁就被炸成了金黃色，緊接著下鍋的是同樣大小的紅薯丁，也是被炸成了金黃色。這時(shí)，鍋中加入了提前燒好的開水，在嘶啦聲中金黃的豆腐丁和紅薯丁歡快地漂浮在湯面上。沒(méi)用多長(zhǎng)時(shí)間，鍋中的湯沸騰起來(lái)，只見伯母將提前泡發(fā)好的粉條攔腰切了一下放入湯中，緊接著就把旁邊小碗中的濕淀粉一點(diǎn)點(diǎn)撒入鍋中勾芡，直到鍋內(nèi)的湯汁呈濃稠的糊狀。然后，她端起一個(gè)瓶子舀了幾勺黑乎乎的東西進(jìn)鍋，湯汁逐漸呈淺淺的醬紅色。還沒(méi)反應(yīng)過(guò)來(lái)，盤中提前準(zhǔn)備的木耳和菠菜便依次下鍋了。最后，伯母利落地敲了兩顆雞蛋，快速地將其變成了湯面上的蛋花。此時(shí)，這鍋昔陽(yáng)風(fēng)味的頭腦便做成了。
▲制作昔陽(yáng)頭腦
而在另外一個(gè)火灶上，水已開，這時(shí)，該下餃子了。待餃子煮好，這餐飯便可以開吃了。
朋友在我碗中先放了幾個(gè)餃子，然后舀了兩勺頭腦澆在上面，對(duì)我說(shuō)：“這就是昔陽(yáng)頭腦的最佳打開方式，試試吧?！?/p>
我端起碗，先喝了口湯，竟然是甜的。我一問(wèn)，原來(lái)那幾勺黑乎乎的東西是紅糖，這也是這道美食中，唯一用來(lái)調(diào)味的東西。也許是這種甜湯加餃子的搭配方式讓我有些不適應(yīng)，剛開始，我覺(jué)得有些怪，但慢慢地品嘗，它既有蔬菜的鮮香，還有紅糖淡淡的香甜，越吃越爽口。而且，據(jù)說(shuō)這碗素頭腦有著通經(jīng)活血、溫脾和胃等滋補(bǔ)功效。
▲甜而不膩的昔陽(yáng)頭腦
然而，這種看似不搭的食物，何嘗不是當(dāng)?shù)厝嗣裼煤?jiǎn)單的食材加以改良的一種智慧呢？何嘗不是他們對(duì)美好的一種延續(xù)？又何嘗不是他們平凡生活中最樸素的幸福呢？
來(lái)源：今日頭條@中華人吃南北
Hash:95549a21946c1d1bd4cee7e89d96cfbaadf8f181
聲明：此文由 昔陽(yáng)在線 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
走進(jìn)河北，唐山旅游攻略
唐山位于河北省東部，地處渤海灣中心地帶，距北京180千米，是一座具有百年歷史的工業(yè)重鎮(zhèn)，素有“中國(guó)近代工業(yè)搖籃”、“中國(guó)北方瓷都”的美譽(yù)。背山臨海的地理格局造就了唐山許多極具特色的旅游資源，古長(zhǎng)城、清東陵等人文景觀及樂(lè)亭海濱風(fēng)光，形成了多條獨(dú)具特色的旅游線路。熱門景點(diǎn)抗震紀(jì)念碑廣場(chǎng)、唐山抗震紀(jì)念館、南湖城市中央生態(tài)公園、開灤礦山公園、月坨島、菩提島、遵化清東陵、樂(lè)亭李大釗故居等旅游線路推薦1市中心
-
你所不知道的美麗山西：北魏石窟的昔陽(yáng)石馬寺
石馬寺石窟的規(guī)模如何?世界之最的懸蝸臥頂有著怎樣的驚艷?據(jù)悉,2013年,石馬寺剛剛被列入國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位名錄,位于昔陽(yáng)縣城西南12公里的大山中,景區(qū)面積4.45平方公里。史料記載,石馬寺石窟始建于北魏永熙三年(公元534年),距今1481年。寺內(nèi)的所有石刻造像,均分布于三塊巨石的七個(gè)崖面上。這些石刻造像的時(shí)間,是在云岡石窟之后、龍門石窟之前。寺內(nèi)現(xiàn)存石窟3個(gè),佛龕178個(gè),
-
行走醉美山西：昔陽(yáng)石馬寺摩崖石刻
中視之窗訊（新聞?dòng)^察員楚予）石馬寺位于山西省昔陽(yáng)縣西南15公里處的石馬村，距大寨旅游區(qū)只有8公里在大山的臂膀里一路前行，清泉繞流，青山翠崗，峰回路轉(zhuǎn)，豁然開朗處便是傳說(shuō)中的石馬寺。石馬寺坐東向西，依山借勢(shì)、層層砌殿而成，重樓玉宇，亭榭臺(tái)閣，顯得非常地藏風(fēng)得水，清雅秀靜。一座古色斑斕的石橋跨河而過(guò)，橋頭有石牌樓一座，氣宇軒昂，我們由此步入景區(qū)，一級(jí)一級(jí)的闊大臺(tái)階,可以從容拾級(jí)而上，頓覺(jué)塵念
-
今日昔陽(yáng)旅游景觀行——“石馬寺”藏于深山中的驚艷
昔陽(yáng)石馬寺原名石佛寺位于縣城西南12公里的大山里2013年，被列入國(guó)家級(jí)重點(diǎn)文物保護(hù)單位名錄景區(qū)面積約4.45平方公里走近石馬寺門前是一座高大的石牌坊和古老的石拱橋石拱橋橫跨潺潺的流水之上水下還有金魚寺、橋、魚完美的結(jié)合在一起寺內(nèi)的所有石刻造像分布在三塊巨石的七個(gè)崖面上寺內(nèi)現(xiàn)存石窟3個(gè),佛龕178個(gè),磨崖造像1500多尊相
-
昔陽(yáng)北魏石馬寺——小形摩崖造像
在山西昔陽(yáng)西南石馬村，有座石馬寺，是一座石刻造像與廟堂建筑相結(jié)合的佛教寺宇。石馬寺原稱石佛寺，后因寺前雕刻石馬一對(duì)，改稱今名。附近群峰環(huán)抱，清泉繞流，自然環(huán)境優(yōu)美。石刻造像雕在一塊高17米、東西長(zhǎng)16米、南北寬15米的巨石四周和附近30多米高的石崖上，屬于摩崖石刻。據(jù)題記和碑文所載，石馬寺始建于北魏永熙三年(公元534年)，隋、唐時(shí)期繼續(xù)鐫造。宋代在石崖四周隨其廣狹興建殿閣，形成寺
-
在昔陽(yáng)頤民公園拍到一出好戲，感覺(jué)真不錯(cuò)……
晉劇《薛剛反唐》昔陽(yáng)頤民公園晉劇愛(ài)好者演唱唱段簡(jiǎn)介：唐朝徐策養(yǎng)子薛蛟持徐策書信到韓山，搬來(lái)薛剛、紀(jì)鸞英夫婦人馬，欲反上長(zhǎng)安。徐策聞報(bào)大喜，不顧年邁，上城觀望，見薛家兵精馬壯，益為歡悅，飛跑入朝，代其雪冤。并迫使朝廷殺了當(dāng)年在元宵節(jié)與薛剛無(wú)理取鬧的奸相張?zhí)熳糁訌執(zhí)瓉?lái)源：昔陽(yáng)家園
-
昔陽(yáng)頤民公園2000余個(gè)崗位任君挑選~
昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔陽(yáng)在線最大最牛逼。昔
-
昔陽(yáng)頤民公園桃樹林如劫匪過(guò)境，滿地殘枝枯桃，滿目瘡痍！
這幾天，咱們昔陽(yáng)縣頤民公園的桃樹林又“慘遭毒手”了。折斷的樹枝、掉落滿地的綠桃子等“滿目瘡痍”的景象實(shí)在是不堪入目。現(xiàn)場(chǎng)視頻馬上就是桃子成熟的季節(jié)，咱們很多市民急迫地惦記著頤民公園的桃樹林，畢竟這么大一片桃樹林，桃子數(shù)量是相當(dāng)可觀的。抓好采摘時(shí)機(jī)還能省去一筆買應(yīng)季水果的費(fèi)用，這咱都理解，但是咱們不能這么急不可耐的搞破壞呀，折斷樹枝，使勁搖晃桃樹，數(shù)量驚人的未成熟桃子均掉落在地，桃樹的內(nèi)
-
住在昔陽(yáng)頤民公園附近很郁悶！
住在頤民公園附近幾位線友很郁悶。每天上班已經(jīng)很累了，還不能睡個(gè)好覺(jué)，每天早上早上六點(diǎn)左右，就被突如其來(lái)的摔鞭聲吵醒了。原來(lái)是幾個(gè)在頤民公園鍛煉的人在甩鞭子，本想忍著睡覺(jué)，可惜睡不成。由于睡眠不足，一整天都昏昏沉沉，工作效率低，心情也不爽，和附近居民討論此問(wèn)題，大家都深有同感。其實(shí)，這些甩鞭子的人，確實(shí)有可能忽略別人的感受，畢竟，在他們的生活圈子里，幾乎所有人都是六點(diǎn)起床，然后鍛煉身
-
昔陽(yáng)五座噴泉刷爆快手！驚艷全縣！咱不能光知道政府廣場(chǎng)的呀！
線友們炎炎夏日大家晚上都會(huì)去哪里轉(zhuǎn)一轉(zhuǎn)呀？小編覺(jué)得絕大多數(shù)線友都會(huì)告訴小編政府廣場(chǎng)、體育場(chǎng)！體育場(chǎng)涼風(fēng)習(xí)習(xí)咱們的“廣場(chǎng)舞軍團(tuán)”踩著音樂(lè)的節(jié)拍瞬間燃爆整個(gè)夏季政府廣場(chǎng)水簾環(huán)繞華麗麗的噴泉摔打成水霧撲面而來(lái)炎熱的夏季瞬間宜人了許多但是，線友們?cè)劭h城里可不只有這兩處“避暑圣地”哦！今天，小編為大家?guī)?lái)了咱縣的5座噴泉！咱這個(gè)北方縣城也有了
-
