介休 | 有一家餐廳,多年來生意驚人的火爆,為啥?
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引 言
經(jīng)濟下行,寒風(fēng)不斷侵襲,市場極度飽和,人們都在說餐飲難做,“山窮水復(fù)疑無路”;
但是介休卻有一家餐廳,多年來生意驚人的火爆,讓人們看到了“柳暗花明又一村”;
這背后,有什么奧秘,又有多少故事?
……
奇特的選址
這是一家違背常規(guī)選址原則的餐廳,沒有開在交通要道上,也沒有開在商業(yè)區(qū)、居民區(qū)、老城區(qū)、大村鎮(zhèn);
去這家飯店用餐,只能“計劃、專門”,沒有任何理由“順便、路過”;
“花徑不曾緣客掃,柴門今始為君開”;
這家餐廳,開在了遠(yuǎn)離介休城區(qū)的東南一隅,高速公路的高架橋下;
它遠(yuǎn)離了城市的喧嘩、遠(yuǎn)離人聲的鼎沸,帶給了城里人清新的自然;
這是一個特色十足,讓人賞心悅目的餐廳,是名符其實的“又一村”;
問題是:這樣的地段,適合開飯店嗎?
……
“大”餐飲
這個餐廳規(guī)模不算小
擁有近4000平方(5畝3分)的占地面積,巨大的客容量,300多餐位;
又一村員工在餐廳學(xué)習(xí)
擁有員工60多人;
擁有廣闊的停車場,配有上百的停車位;
……
問題是:這樣的地段,不做婚宴、沒有會議配套,只靠“零客”,能開這么大的飯店嗎?
雄關(guān)漫道真如鐵
餐飲行業(yè),仿佛如履薄冰一般,行走在消費者的喜怒之間;
與開一家社區(qū)(街邊)小店不同,小店可以靠老板的人格魅力,就可以經(jīng)營挺好,店大了,問題就比你想象的要多得多!
如果城市規(guī)模不夠大,而餐廳面積很大,就會遇到客源不足的問題,又一村面臨的是全市范圍的激烈的競爭;
廚房一角
大型餐廳其實很難管理,因為廚房相當(dāng)于工廠,前廳相當(dāng)于商場,所以經(jīng)營餐廳相當(dāng)于同時管理工廠和商場;
曹桂銀女士參加山西飯店業(yè)商會合影(左三)
要經(jīng)營好一家大餐廳,首先要過產(chǎn)品規(guī)?;目?,其次要過組織力和供應(yīng)鏈的坎,最后還要過企業(yè)文化形成戰(zhàn)斗力的坎;
……
問題是:這么多的坎,又一村能夠跨越嗎?
見證奇跡
偏偏是這個偏僻的“大”飯店,自11年開業(yè)以來,門前車水馬龍,店內(nèi)賓客滿座,生意總是紅紅火火;
筆者參與又一村品鑒會
管理學(xué)大師彼得.德魯克曾說:“衡量一個企業(yè)是否興旺發(fā)達(dá),只要回過頭看看其身后的老顧客隊伍有多長就一清二楚了”。
神奇的“又一村”,確實受到了萬人追捧與認(rèn)可;
2014年被評為“山西省百姓食品安全示范店” 2015年被評為“ 國家級四葉級綠色飯店” 2016年,曹桂銀女士獲得了省商務(wù)廳、總工會等十二個單位共同頒發(fā)的“中國晉菜功勛企業(yè)家”稱號;同年獲得“ 2016年中國優(yōu)秀特色餐飲品牌”
……
如今,省內(nèi)外許多餐飲界的同仁,不約而同地來訪問“又一村”;
來自汾陽市的餐飲同行
來自天津的朋友
……
他們品讀“又一村”,要參考的并不是一菜一式,而是對這家店的經(jīng)營模式,和成功經(jīng)驗相當(dāng)感興趣;
他們想要借鑒的具體是什么呢?
……
大道至簡
一個飯店的成功,離不開環(huán)境、價錢、服務(wù)、口味這幾大因素的綜合平衡,這幾點看似普通,而真正做到卻非常之難,又一村似乎做到了;
又一村店內(nèi)實景拍攝
美食的宗旨,從來不是為了填飽肚子,而是為了好吃;什么樣的餐館,可以把菜品做到百吃不膩,價格還不貴,又一村似乎做到了;
眾口難調(diào),如果來100個人吃,打出來的平均分能到七十分,那就說明你的飯店已經(jīng)能夠符合大眾口味,又一村似乎做到了;
……
優(yōu)雅溫馨的環(huán)境、簡單時尚的菜式、相對低廉的價格,讓又一村在市場占有了一席之地;
道法自然
在介休,有很多口味不錯,價格合理的餐館,為什么又一村能夠這么“火”,還“火”了這么多年,自然會有些特殊的道法;
道法之一
又一村最好的一道菜,叫“場景”;
從品牌形象上說,第一次來又一村的人,就已經(jīng)被其鄉(xiāng)村風(fēng)情的外表所吸引了;
這是一家園林餐廳,觀紅花綠葉,聽水吟鳥唱,用餐的同時,可以找回那份久違的輕松與快樂;在這種環(huán)境下就餐的確是一種享受;
處處彰顯著鄉(xiāng)村風(fēng)情,讓食客的心境在古典田園和現(xiàn)代浪漫中不斷切換,在大飽口福的同時,也大飽了眼福,愉悅了身心;
主題餐廳、有機餐飲和特色農(nóng)家樂,集獨特性、文化性和體驗性于一體,成為別家很難復(fù)制的核心競爭力;
又一村,讓生態(tài)環(huán)境與美食來了一次親密接觸,對于餐飲定位作出了新的詮釋;
……
道法之二
大眾的味蕾早就打開了,真不缺吃什么,只是缺精品美味!
又一村招牌菜之一《魚頭泡餅》
餐飲是傳統(tǒng)行業(yè),面對挑剔的吃客,許多工種機器取代不了,又一村只能追求真正的“工匠精神”;
人們對又一村菜品的評價是:菜色多,賣相好,份量足,人均40就可以實實在在吃一頓;
做餐飲,有一定的口碑很容易,要做到“有口皆碑”就非常難了,需要企業(yè)長期不解地努力;
……
道法之三
移動互聯(lián)時代的顧客,吃飯之前愛拍照,吃完之后愛點評,餐廳的聲譽全在顧客的手機上,“只要你對不起消費者,消費者就會對你說對不起!”
引流很重要,但最重要的是,來了以后怎么樣把顧客留住;
又一村的營銷培訓(xùn)
又一村的營銷競爭力,來自于對消費群體的精準(zhǔn)定位,比如向90后賣故事,向80后賣情感,向75后賣服務(wù),向70后賣檔次,向60后賣質(zhì)量,向50后賣健康;
從眾心理是大眾心理很重要的一部分,所以品牌非常重要;又一村,成功地打造了一個本土品牌,掙的是品牌的錢;
……
道法之四
曹女士在嵐縣考察原料基地(前排右二)
忙里偷閑,曹桂銀女士會時常周游列國、列省,在嘗遍各地美食的同時,賞遍風(fēng)格各異的餐廳環(huán)境;
對于組織和系統(tǒng),又一村借助巨思特、中成偉業(yè)等外力和外腦來重新架構(gòu);
在員工培訓(xùn)學(xué)習(xí)方面,從來不吝巨資投入;
……
與餐飲大咖的對話
又一村創(chuàng)始人曹桂銀女士,如今已經(jīng)被推選為介休餐飲行業(yè)協(xié)會會長,是一位有代表性的“行業(yè)大咖”,筆者與曹女士,有過多次的對話:
問:做餐飲企業(yè),如何能成長、進步的快一些?
答:
餐飲無定勢,只能自己去實踐;
餐具消毒
我個人認(rèn)為在細(xì)節(jié)上用心最重要,消費者走進每一家飯店,都能從各種細(xì)節(jié)上,感覺到這個老板有沒有用心在做(不論是生意還是菜品);
問:又一村的產(chǎn)品定位是什么?
答:真正做老百姓喜歡的口味、打老百姓能接受的價格,讓美味在放心中品嘗,健康在營養(yǎng)中擁有;
問:能看到又一村的員工非常快樂,服務(wù)很到位,經(jīng)常有客人掃員工的二維碼進行打賞,請問你是如何激發(fā)她們的自我驅(qū)動力?
曹總感動的表情
答:主要是感恩、公平與尊重,我們很幸運,有一群優(yōu)秀的經(jīng)理人、員工,總是在學(xué)習(xí)、努力,只為爭取客人的滿意和微笑;
問:大眾消費能力難以跟上開店的步伐,過剩的局面早已出現(xiàn),餐飲的競爭還在繼續(xù)加劇中,如何才能在這樣的競爭中生存?
答:相對沒有短板,主要環(huán)節(jié)不掉鏈子,只是生存下來的必要條件。在這個基礎(chǔ)上,營造差異優(yōu)勢,才能夠脫穎而出;
問:餐飲業(yè)里經(jīng)常強調(diào)的品質(zhì),說的是什么?
答:
餐飲的品質(zhì),主要說的就是新鮮!
比如一條現(xiàn)殺的鮮魚,即使只是用水煮煮,加點鹽,也能煮出很鮮美的魚湯;
只有流量大和快,才能保證新鮮的食材,這也是餐飲行業(yè)的“馬太效應(yīng)”;
問:你對餐飲市場的分析與認(rèn)識是?
答:
從12年起,餐飲市場發(fā)生了本質(zhì)變化,2014年是行業(yè)的拐點,大型餐飲需要轉(zhuǎn)型;
又一村的轉(zhuǎn)型理念是:以“大眾消費”、“家庭消費”為目標(biāo),“回歸本質(zhì)、回歸市場、回歸理性”;
問:你認(rèn)為從事餐飲行業(yè)的關(guān)健是什么?
答:餐飲是一個講良心的行業(yè),我認(rèn)為每個從事餐飲工作的人都要對這個行業(yè)有敬畏之心,顧客把他們的健康交給了我們,我們要有敬畏之心,才能做好每一個產(chǎn)品,服務(wù)好每一位客人,然后他們才會回報給我們;
……
小 結(jié)
對外地游客來說,如果沒有體驗過像又一村這樣的風(fēng)情餐廳,怎么能說來過介休?
市政府領(lǐng)導(dǎo)蒞臨又一村指導(dǎo)工作
“又一村”是介休餐飲的一個縮影,她是一個餐飲名店,也是一個植入人們心目中的文化符號;
本期沙龍,讓我們相約“又一村”,問道“又一村”!
……
中融管理沙龍第248期
主題:【問道“又一村”】
時間:6月7日(周三)晚8點始
地點:三晉又一村餐飲有限公司
在介休,十個人有六個人關(guān)注了介休資訊文化傳媒公司
還有三個人通過朋友圈間接關(guān)注了介休資訊文化傳媒公司
你就是剩下的那一個?
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