尋味山西 涼粉饸烙萬榮人舌尖美味
尋味山西 涼粉饸烙萬榮人舌尖美味 ,萬榮人寧愿舍掉一頓大餐 都不能錯過涼粉饸烙。
萬榮涼粉有熱涼兩種,澆羊肉臊子的為熱涼粉,調(diào)以油辣子、芥茉、食鹽、蒜泥、醬油、醋的為涼涼粉。據(jù)傳始于清代,由陜西韓城傳入。最有名的為三兒涼粉。三兒大名王東海,幼時隨榮河柴世興學(xué)此手藝,并有創(chuàng)新。他的用料非??季?,主料采用陜西韓城、宜川山區(qū)的蕎麥面,調(diào)料油辣子澆時最講究火候,調(diào)到碗里不滲入涼粉,食時清香,麻辣爽口。
萬榮粉面(淀粉)好,發(fā)出的涼粉就好。
萬榮涼粉:色白,筋道,那涼粉不用刀切,用撓子撓出來的,容易入味;調(diào)料也不賴,紅的是油辣椒,黃的是芥末,外加醋水、蒜水,想著都流口水。賣涼粉的為吃客加調(diào)料,看著也是一種享受,食客多時,像在表演,左手捏著兩只已盛好涼粉的小碗,右手飛快地在調(diào)料盆子里舞動,還沒有看明白,就已經(jīng)做好了。
饸饹又名河漏、河撈,是古老的面食品種。曲沃的饸饹面以交里橋最為馳名,是特有的一種風(fēng)味小吃。曲沃、絳縣、垣曲和翼城一帶群眾每逢趕集上會,吃上兩碗才覺得滿意。晉城地區(qū),辦喜事總是少不了的!吃時,常澆以豬肉臊子澆頭,吃著筋軟爽口,若再配以辣椒,更是別具風(fēng)味。郟縣當(dāng)?shù)赜幸粋€古老的商紂王聽聞蘇護(hù)之女蘇妲己相貌奇美,下詔納其為妃,蘇妲己
就由其兄嫂護(hù)送前往國都朝歌,途中路經(jīng)獲嘉,下榻于當(dāng)?shù)伢A館,妲己之嫂頗通玄術(shù),夜觀天象知道會有妖魔不利于妲己,于是下廚用面粉佐以祛邪鎮(zhèn)災(zāi)之物作了一碗面,親自給小姑妲己端過去,走到門口,已經(jīng)晚了一步,正好看到受女媧之命來穢亂殷商的九尾狐貍精正在吸取妲己的元神,其嫂法力有限,眼睜睜的看著九尾狐貍幻化成妲己模樣,與妲己肉身合二為一,驚恐的說不出話。假妲己笑吟吟的問嫂嫂所端面食叫何名字,妲己之嫂見天命如此,痛心疾首,只是喃喃道"活啦,活啦……"。于是演變?yōu)橐娞焖Q的"饸饹"。
傳說在獲嘉縣,西晉時期劉伶被罷官最后流落到獲嘉縣亢村,晚年時期開了一家飯館,劉伶依據(jù)歷史上四大美女之一商朝蘇護(hù)之女蘇妲己,在進(jìn)京(朝歌)路過亢村驛被狐貍精害時吃的"活啦面條",作為自己小飯館的特色食譜之一,并將"饸饹的傳說"寫好懸掛在店門口,食客也由此日漸增多。劉妻也看出了門道,決心在此基礎(chǔ)之上再錦上添花。她遍訪名醫(yī),引經(jīng)據(jù)典,將攪饸饹的肉鹵中加入六六三十六味中草藥,不僅食饸饹能充饑,還能強(qiáng)身健體,甚至于還能預(yù)防多種疾病,成為眾口稱道的絕世佳肴。由此,"饸饹條"一時名噪太行南北,黃河上下,后來傳到全國各地,成為獲嘉的一種名吃。據(jù)說傳到我國的"朝鮮涼面"也還是起源于獲嘉的"饸饹條"。
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