【教你做美食】臨縣鋤片餅的歷史故事和做法
的油餅樣子猶如鋤地用的鐵鋤片，呈半圓形。吃起來(lái)“里酥外脆，黃呈兩面，汕而不膩，形似鋤片”。鋤片餅是臨縣城關(guān)街頭賣的一種傳統(tǒng)，也叫油鋤片。很久以來(lái)，一直受到人們的歡迎。因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片，故名鋤片餅。
油鋤片，又名雜酥烙餅，距今已有一百五十多年的歷史。清朝道光二十一年（公元1841年），省甘泉進(jìn)士黃廷范蒞臨臨縣任知縣，來(lái)時(shí)尚帶有一本清代大詩(shī)人袁枚的《隨國(guó)食譜》。上任后，吃了幾次臨縣的發(fā)面餅子“國(guó)圖”。認(rèn)為有必要對(duì)它進(jìn)行改造，遂邀請(qǐng)臨縣知名廚師匯聚縣衙，讓廚師們模仿《隋國(guó)食譜》中的燒餅法對(duì)“國(guó)圖”進(jìn)行改造，而《隨國(guó)食譜》中的燒餅法則以香甜兩面黃，外扣內(nèi)插酥為特點(diǎn)，既師承江南古法，又摻進(jìn)北方風(fēng)味。眾廚師聽完知縣的要求后，都面有難色。一位姓周的老廚師細(xì)細(xì)思量，慢慢琢磨，終于想出了辦法。他說(shuō)；咱家臨縣的莫過(guò)于磨合，莫過(guò)于黃芥，以禾油擦酥再加磨合少許，清香美味。油而不膩。臨縣世代以農(nóng)為本，咱將“園圖”一切兩半，形似耕作之鋤，再將餅子的兩面烤黃，象征黃土，風(fēng)味獨(dú)特，外示地方特色。又兼有江蘇“兩面黃”、“內(nèi)插酥”的特點(diǎn)。眾廚師聽后無(wú)不拍手稱好，黃知縣也頻頻點(diǎn)頭。并讓周廚師帶領(lǐng)眾廚創(chuàng)制此餅，周廚師與眾廚師密切配合，經(jīng)過(guò)數(shù)十次的試制，新型油餅問(wèn)世了。黃知縣吃后，連連稱贊、一看油餅的形狀，隨口說(shuō)：此餅就叫“油鋤片”吧；城內(nèi)百姓得知周廚師創(chuàng)制出油鋤片的消息后，奔走相告，紛紛前來(lái)索購(gòu)，一時(shí)傳為美談。此后，餅鋪看到油鋤片如此誘人，就紛紛學(xué)習(xí)仿制，一直流傳至今。
經(jīng)過(guò)數(shù)代廚師的努力，油鋤片的制作已達(dá)爐火純青。1936年4月，紅二十八軍、二十五軍團(tuán)在白文鎮(zhèn)會(huì)師后，當(dāng)?shù)匕傩諡榱宋繂?wèn)紅軍，專門制作油鋤片，送給紅軍，紅軍首長(zhǎng)吃后，贊不絕口，并說(shuō)可與江蘇“”相媲美。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)年代，曾作過(guò)八路軍的干糧，深受駐臨中央機(jī)關(guān)及晉綏兵工廠的稱道。
【臨縣鋤片餅的制作步驟】
1.將100克面粉放入盆中，加入酵母和泡打粉拌勻，在加50克溫水和成面團(tuán)，放溫暖處?kù)o置發(fā)酵至1.5或兩倍大
2.將另外的150克面粉用80克溫水和成生面團(tuán)，蓋上濕布子餳30分鐘
3.25克面粉入干凈鍋中火炒成焦黃色，盛入小碗內(nèi)，加鹽，小茴香粉，熟油調(diào)勻成酥油面?；蛘咧苯訉裏岬挠偷谷朊娣劾?。待用
4.將發(fā)面團(tuán)與生面團(tuán)合在一起揉勻揉光，搟成0.5厘米厚的方片，在表面抹上酥油面，然后卷起切成大小各六塊
5.將大劑子捏扁，把小劑子沾上酥油面包在大劑子中間，包成圓形，在搟成橢圓形的面片，順從中間一切為二，在上面撒些芝麻，抹上一層油
6.烤盤上抹油，擺上油鋤片坯子，入烤箱180度烤15分鐘成金黃色即可
Hash:a0e772914698580d4b92b81737ae511f542ed0bc
聲明：此文由 騎驢觀景走四方 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點(diǎn)，文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益，請(qǐng)聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關(guān)推薦
-
遷西長(zhǎng)河公園：鋪展生態(tài)畫卷 打造夢(mèng)里水鄉(xiāng)
在遷西縣城北部，仿佛一條玉帶的長(zhǎng)河奔騰跳躍，將清澈的碧波匯入灤河的懷抱；母子相依相容，哺育著兩岸勤勞的人民……“太湖佳絕處，畢竟在黿頭?！边@里的景色猶如郭沫若贊頌太湖的詩(shī)句。長(zhǎng)河是灤河的一級(jí)支流，在遷西境內(nèi)長(zhǎng)56公里；如今，廣闊而水草豐美的河岸邊，成為游客們休閑納涼的“佳絕處”。攝影：王愛(ài)軍傾力打造換了容顏過(guò)去，長(zhǎng)河水清岸綠、魚蝦豐美，有“最美不過(guò)長(zhǎng)河川”之
-
鄉(xiāng)村景點(diǎn)：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂(lè)園”
廣東羅定也有鄉(xiāng)村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮(zhèn)花仙谷景區(qū)：曾是花的世界，現(xiàn)今已野草叢生。又一座荒廢“樂(lè)園”。（羅定見(jiàn)聞）走進(jìn)去，里面野草叢生。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的樓梯已長(zhǎng)滿野草。（羅定見(jiàn)聞）一個(gè)廢舊的“小矮人”。（羅定見(jiàn)聞）曾經(jīng)的廣場(chǎng)用來(lái)種番薯。（羅定見(jiàn)聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見(jiàn)聞）沒(méi)人修剪的景觀仙人掌長(zhǎng)起來(lái)了，但不覺(jué)得有美感。（羅定見(jiàn)聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見(jiàn)
-
防城港周邊自駕游景點(diǎn)攻略推薦
今天小編特意盤點(diǎn)了防城港周邊的景點(diǎn)，你一定會(huì)喜歡的。下面跟隨小編一起去看看吧！春風(fēng)十里，不如景區(qū)有你，趕緊行動(dòng)吧！1、萬(wàn)尾金灘簡(jiǎn)介：位于東興市的京族三島——萬(wàn)尾島、巫頭島和山心島，是我國(guó)大陸海岸線的最西南端，居民以京族為主。其中以萬(wàn)尾島上的金灘最為著名，有10公里長(zhǎng)的海灘，集沙細(xì)、浪平、坡緩、水暖于一身，無(wú)污染，海水清澈，是廣西繼北海銀灘之后的又一濱海旅游熱點(diǎn)。金灘面積15平方公里，因沙色金黃而得
-
得月樓火鍋旅游攻略「得月樓美食」
得月樓火鍋旅游攻略「得月樓美食」 成都有哪些好吃的小吃啊？想去成都玩，做個(gè)攻略蘇州旅游攻略二日游麗江有哪些好吃的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃，旅游攻略
-
婺源美食攻略 婺源特色小吃 婺源有什么吃的
1. 早餐小吃類：氣糕、子糕、清明粿、韭菜豆腐包、燙粉2. 婺源徽菜：荷包紅鯉魚、糊菜（素）、蒸菜（葷）、臭鱖魚、徽州火腿（臘肉）3. 婺源景點(diǎn)比較分散，建議包車游玩，更多婺源包車＆旅游攻略可以查看我的資料洛陽(yáng)新安縣 飯店 酒店以4個(gè)人為例吃飯：老洛陽(yáng)面館，有新安特色，200元以內(nèi)；張家食府，條件不太好，飯菜可以，250以內(nèi)；老城的巴郎炒雞，150以內(nèi)；基本上有特色的飯館不多了，大點(diǎn)的酒店現(xiàn)在新安縣這小地方，200以內(nèi)的也不多了，太少什么也吃不到住店的話，基本上都是200以內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)間和單人間
-
臨沂呂縣旅游景點(diǎn)大全「呂梁市臨縣有什么景點(diǎn)」
臨沂呂縣旅游景點(diǎn)大全「呂梁市臨縣有什么景點(diǎn)」 臨沂有什么好玩的地方 臨沂旅游景點(diǎn)有哪些求臨沂景點(diǎn)大全排名榜，哪些比較值得去？山東臨沂旅游景點(diǎn)大全排名榜臨沂的主要景點(diǎn)有哪些？山東臨沂有哪些值得去的旅游景點(diǎn)
-
呂梁臨縣十大旅游景點(diǎn)「山西臨縣附近旅游景點(diǎn)」
呂梁臨縣十大旅游景點(diǎn)「山西臨縣附近旅游景點(diǎn)」 臨縣旅游景點(diǎn)有哪些呂梁旅游景點(diǎn)都有哪些值得推薦？山西十大景區(qū)都是什么？山西省呂梁臨縣哪里最好玩求呂梁旅游景點(diǎn)大全排名，哪些比較值得去？
-
臨縣附近旅游景點(diǎn)「臨縣周邊旅游」
臨縣附近旅游景點(diǎn)「臨縣周邊旅游」 求呂梁旅游景點(diǎn)大全排名，哪些比較值得去？山西哪里好玩旅游景點(diǎn)山西旅游景點(diǎn)有哪些?臨泉縣有哪里好玩的地方？
-
臨縣有那幾個(gè)旅游景點(diǎn)「臨縣有什么旅游的地方」
臨縣有那幾個(gè)旅游景點(diǎn)「臨縣有什么旅游的地方」 求呂梁旅游景點(diǎn)大全排名，哪些比較值得去？阜陽(yáng)臨泉有哪些旅游景點(diǎn)，有什么好玩的介紹推薦（磧口有什么好玩的地方？哪些景點(diǎn)必去？
-
山西臨縣縣城景點(diǎn) 山西臨縣縣城景點(diǎn)有哪些
山西臨縣縣城景點(diǎn) 山西臨縣縣城景點(diǎn)有哪些 1. 山西臨縣縣城景點(diǎn)有哪些2. 山西臨縣有什么景點(diǎn)3. 山西臨縣旅游十大景點(diǎn)4. 山西臨縣縣城景點(diǎn)有哪些地方5. 臨縣的景區(qū)6. 山西臨縣周邊景點(diǎn)大全7. 山西臨縣縣城景點(diǎn)有哪些名字8. 臨城縣旅游景點(diǎn)有哪些9. 臨縣旅游的景點(diǎn)推薦
-
