探訪(fǎng)呼和浩特回民區(qū)特色美食——羊雜碎
說(shuō)起呼和浩特的美食，一定不能錯(cuò)過(guò)羊雜碎。呼和浩特的羊雜碎鋪到底有多少家？實(shí)在難說(shuō)，反正橫街斜巷，直道彎路，到處都有。每天一大早，一碗羊雜碎，一個(gè)焙子，對(duì)于那些喜食羊雜碎的本地人來(lái)說(shuō)，算得上是比較講究的早點(diǎn)了。
羊雜碎是呼和浩特的一道正宗的美食，如同北京的砂鍋爆肚，沈陽(yáng)的老邊餃子，西安的羊肉泡饃。羊雜碎何時(shí)出現(xiàn)在呼和浩特，無(wú)人知曉。據(jù)說(shuō)，滿(mǎn)族有個(gè)傳統(tǒng)風(fēng)味小吃叫阿瑪尊肉，亦俗稱(chēng)努爾哈赤黃金肉，已有400年的歷史。據(jù)清代《竹葉亭雜記》中記載，清太祖努爾哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟，按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少許，切為丁，置大銅碗中，名阿瑪尊肉”。傳說(shuō)清代就有人受阿瑪尊肉的啟發(fā)，就地取材，在青城選羊的頭蹄五臟烹之，用勺連湯舀在大銅碗中，在舊城鬧市上叫賣(mài)。
其實(shí)，呼和浩特的民間流傳著很多羊雜碎起源的傳說(shuō)。有關(guān)乞丐和財(cái)主的故事最為有趣，傳說(shuō)早年間青城有個(gè)高門(mén)大院的財(cái)主，從外地回來(lái)，見(jiàn)有個(gè)乞丐在他家的院外倚墻蓋起個(gè)茅屋度日，頓生惱怒，欲羞辱他一番使其離去，便大叫要吃全羊席，命家人殺了一只羊，將羊蹄五臟拋出墻外，一下子砸塌了乞丐的茅屋。乞丐跑出門(mén)卻心中一喜，正愁沒(méi)吃的呢，沒(méi)想到食從天降，便立刻將這羊蹄五臟洗好切罷，投入鍋中。熬到肉香醉人時(shí)，盛了滿(mǎn)滿(mǎn)一碗，美美地吃了起來(lái)。那財(cái)主嗅到香味，上墻看了一眼問(wèn)道：“你吃什么呢？”乞丐回答道：“吃全羊呢”，財(cái)主十分惱怒，：“胡說(shuō)，全羊在我家鍋里煮的呢！”乞丐看了財(cái)主一眼又說(shuō)：“你吃的是外全羊，就那么一個(gè)味，我吃的是內(nèi)全羊，五臟五味喲！”財(cái)主氣惱地回到家里，嗅嗅剛開(kāi)鍋的羊肉味，又跑到院外嗅嗅墻那邊飄過(guò)來(lái)的味，猛地吼道：“娘的，再殺一只，把羊肚子里雜七雜八的都給我剁碎，今天吃?xún)?nèi)羊肉?！睆哪且院螅辛搜螂s碎這個(gè)美食名，有了青城的羊雜碎小吃。
羊雜碎看似簡(jiǎn)單易做，實(shí)際做起來(lái)很不簡(jiǎn)單，除了調(diào)味外，原料非常講究，要用新鮮的羊內(nèi)臟來(lái)做，用冷凍的效果出來(lái)就差太多了。
下面就隨著小編探訪(fǎng)一下這地道的青城羊雜碎吧。
材料：羊肺、羊肚、羊腸；蔥、姜、蒜、花椒、香菜末
羊雜碎看似簡(jiǎn)單易做，實(shí)際做起來(lái)很不簡(jiǎn)單，除了調(diào)味外，原料非常講究，要用新鮮的羊內(nèi)臟來(lái)做，用冷凍的口感可就差太多了。
在回民區(qū)的百年老店內(nèi)，熬羊雜碎用的高湯也有百年的歷史了，百年來(lái)加料，濾渣，再加料，越熬越香。
加入調(diào)料包，煮上半個(gè)鐘頭，讓調(diào)料味道充分融入高湯。
放入切好的羊肺、羊肚、羊腸。
慢慢攪拌，細(xì)細(xì)熬。
待羊雜充分吸收了高湯的味道，口感就變得又嫩又Q彈。整整熬了20分鐘，讓人期待已久的羊雜碎終于可以出鍋咯！小編的口水簡(jiǎn)直要留成河了哈哈哈~
剛出鍋的羊雜碎，加上一些香菜末，再配上地道的老舊城焙子，這味道……不多說(shuō)了，再說(shuō)就要咬到舌頭了。
羊雜碎于焙子，就像是喝咖啡必須要放伴侶一樣。如果要給焙子加一個(gè)定語(yǔ)的話(huà)，那小編覺(jué)得我們可以叫它——雜碎伴侶。
焙子這個(gè)名字起的實(shí)在，起的憨厚，甚至一點(diǎn)也不像是能入口的食品名字。焙子有咸有甜，還有一種白焙子。甜（咸）焙子中因?yàn)槿噙M(jìn)了胡麻油、咸鹽（或糖）和干面混合在一起，所以會(huì)變了口味，油酥鮮香；白焙子則什么也不放，完全是面的原味，不過(guò)，配上羊雜碎正好中和了口味，也是不少人的最?lèi)?ài)。很多人吃羊雜碎時(shí)都要就著咸焙子或白焙子一起吃，至今小編還沒(méi)見(jiàn)過(guò)就著甜焙子吃羊雜碎的。將焙子掰成小塊堆在碗里，蘸上碗里的湯和辣油吃，用一句廣告語(yǔ)說(shuō)就是“這酸爽，簡(jiǎn)直不敢相信”。小編是覺(jué)得，這一吃法有點(diǎn)類(lèi)似陜西的羊肉泡饃。
健康提示：老中醫(yī)認(rèn)為，這肥而不膩，多味合一，富有營(yíng)養(yǎng)的羊雜碎吃了可補(bǔ)五臟，提神氣，開(kāi)脾暖胃，健筋骨，延年益壽。冬天吃暖心暖胃，夏天吃痛快淋漓。
目前，呼和浩特地區(qū)的羊雜碎也有好幾種口味，按口味分，有清真的、純肚的；按地域分，烏蘭花的、巴彥淖爾的等。制作過(guò)程大同小異，口感略有不同，像烏蘭花羊雜碎里面就加入了土豆條、羊腸和羊肝，其他的則沒(méi)有這些。呼和浩特知名羊雜碎店有光明路的烏蘭花羊雜碎、勝利路的道北羊雜碎、文化宮街二附院北門(mén)的二牛羊雜碎、光華街的貝爾羊雜碎。一碗上好的羊雜碎端上來(lái)，先觀其色，碗面上漂著一層紅油，紅油冒著氣泡，看著就要流口水。然后聞其味，上好的羊雜是沒(méi)有異味的，有的只有滿(mǎn)鼻的香氣。吸一口湯，從口腔到腹內(nèi)一下子便熱了起來(lái)，香氣開(kāi)始蔓延全身，這個(gè)時(shí)候，你會(huì)覺(jué)得這一天都將充滿(mǎn)生氣。
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